ЧаВоГалереяФорумГлавнаяПользователиРегистрацияПоискВход
Уважаемые посетители! Наш форум закрытSad Но мы готовим новый проект по адресу http://kaliel.forum2x2.ru

Поделиться | 
 

 Армянская кухня

Перейти вниз 
АвторСообщение
Green Wolf-Ghost
Дочь звёзд
avatar

Больше тысячи сообщений За конкурс "Лучшая история о питомце" С нами больше года!
Пол : Женщина
Умения: : Расовые: Стихийная магия (магия Земли - мастер, магия Воздух- О.п.) Ментальные способности – мастер Приобретённые магия Воды - о.п. Проход сквозь стены - любитель Алхимия- новичок Стрелок – подмастерье
Количество сообщений : 1557

Репутация : 4

Лист персонажа.
HP:
550/550  (550/550)
MP:
275/275  (275/275)
Опыт:
1950/17800  (1950/17800)

СообщениеТема: Армянская кухня   Ср 23 Окт - 18:46

Бари ахоржак – так на армянском языке желают приятно аппетита! И, начиная рассказ об армянской кухне, следует отметить тот факт, что армянская кухня мало изменилась, усердно хранит традиции своих предков на протяжении трех тысячелетий. Обращаясь к истории, можно вспомнить, что с XVII до начала XIX века Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, ее людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовная культура не изменились, не погибла и армянская кухня. Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок, как якобы блюда турецкой кухни (например, долма).
Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются весь многообразно – и в использовании стариной кухонной техники, и в технологии приготовления блюд, и в составе продуктов, и в сохранении вкусовой гаммы, и в типах излюбленных блюд. По данным историков и археологов до наших дней в Армении сохранилась и мало чем изменилась печь, в которой и сегодня пекут хлеб и готовят различную еду. Кроме того, эта печь, как и русская печка, согревала жилище в холодное время года и вокруг нее собиралась и грела ножки детвора, слушая сказки бабушек и многочисленных армянских тетушек. Речь идет о тонире. Врытый в землю конусообразный цилиндр, сделанный из огнеупорной глины, имеется и поныне почти в каждом жилище. На широком дне тонира находится отверстие через которое происходит циркуляция воздуха. Ко дну такой печи проведен канал, помогающий поступлению воздуха внутрь по мере сжигания дров. После того, как дрова обгорят, канал закрывается, а те дышащие жаром угли, что остались на дне тонира, служат прекрасной теплоотдающей поверхностью при выпекании хлеба.
Не всякий коренной житель Армении знает, что до недавнего времени лаваш пекли только в теплое время года, когда легко находилось для этого времени топливо. Пекли на всю зиму, хранили лаваши, заворачивая в натуральную ткань или в специально сшитых мешках. Перед употреблением необходимое количество лавашей слегка смачивали водой и после этого они становились как свежевыпеченные.
Что касается технологии приготовления армянских блюд, то она, как правило, сложна и в ряде случаев трудоемка. Приготовление большого количества мясных, рыбных и овощных блюд армянской кухни построено на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре - и суфлеобразных масс, требующих больших затрат времени и труда (например, суп кололик).
Другой характерной особенностью технологии армянской кухни, как и других восточных, является раздельность операций с последующим объединением разных частей блюда, многократная смена операций. Обе эти черты ярко проявляются, например, при приготовлении армянских кондитерских изделий. Так, трудоемок, как правило, процесс раскатки многослойного теста (гата, назук), длительно и трудоемко приготовление сладостей из фруктов и орехов (оно иногда растягивается на несколько этапов и продолжается порой более полумесяца). При этом технологические приемы получения сладостей отличаются большой изобретательностью и сменой многих операций, с помощью которых даже простое овощное сырье - баклажаны, зеленые помидоры, тыква, а также незрелые грецкие орехи, арбузные корки - превращаются в оригинальные, изысканные по вкусу, аромату и даже консистенции кондитерские изделия.
Разнообразие технологических приемов довольно наглядно проявляется и в супах: здесь и супы с кисломолочно-яичной основой (спасы, тановы), и раздельно приготовляемые бозбаши, и сложные виды лапши (тархана), и, наконец, внесение в навары и отвары многих компонентов, приготовленных вне этих отваров.
В рационе армян большое место занимают сыры. Развитое домашнее сыроделие отличается не только богатым ассортиментом сыров, но и оригинальным использованием сыворотки и пахты и дальнейшей их переработкой.
Так, из сыворотки от мацуна или из пахты делают творог жажик, а также сухую пахту чортан для длительного хранения. Все эти молочные продукты принадлежат к постоянным, непременным и почитаемым в народе продуктам питания наряду с хлебом. Примечательно, что национальная армянская кухня прошла большой путь от тонира до микроволной печи, сохранив при этом свои отличительные и легко узнаваемые черты. Это обилие пряностей, свежей и сушеной зелени, причем, как культивируемой, так и дикорастущей. Надо отметит ...

_________________

Инвентарь:зелёный кафтан и лосины того же цвета с цветочной вышивкой, много оружия,пара браслетов,тату на плече, ножны с кинжалом,сумка-чемоданчик со сменными вещами,кошелёк с деньгами, самородками  и драгоценными и полудрагоценными камнями (на общую сумму в 50594 мерканта). Душа ментал-энергетической вампирши,заточёная в теле.
Артефакты:артефактный набор"Звезда Лесов"(корона,ожерелье и пояс),боевые перстни(в спячке),Мечи "Кельтский Крест" и "Спираль Жизни",два браслета:жизненной силы(+50ХР) и сочувствия-подаренные Сваргом.
Животные: Единорожка Ольха и лис-корсак Коржик.
Красный дракончик 1-ого уровня+аксессуары(см.анкету)
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль http://vk.com/green_wolf_ghost
Green Wolf-Ghost
Дочь звёзд
avatar

Больше тысячи сообщений За конкурс "Лучшая история о питомце" С нами больше года!
Пол : Женщина
Умения: : Расовые: Стихийная магия (магия Земли - мастер, магия Воздух- О.п.) Ментальные способности – мастер Приобретённые магия Воды - о.п. Проход сквозь стены - любитель Алхимия- новичок Стрелок – подмастерье
Количество сообщений : 1557

Репутация : 4

Лист персонажа.
HP:
550/550  (550/550)
MP:
275/275  (275/275)
Опыт:
1950/17800  (1950/17800)

СообщениеТема: Re: Армянская кухня   Ср 23 Окт - 20:42

Шорба с курицей

500 г курицы, 70 г гороха, 80 г риса, 3-4 ст. ложки топленого масла, 70 г свежей алычи, 1 луковица, зелень кинзы, укропа, щепотка сушеной мяты, перец, соль по вкусу

Обработанную курицу разрезать на порционные куски, сварить и вынуть из кастрюли. Бульон процедить. Затем в кипящий бульон положить промытый рис, добавить пассерованный репчатый лук и продолжать варить. За 15-20 мин до готовности добавить сваренный отдельно горох, алычу (сливу) и довести до готовности. Посолить. Затем положить в суп нарезанные куски отварной курицы, нашинкованные кинзу и укроп и прокипятить. При подаче посыпать сушеной мятой.

Пити

700 г баранины, 90 г топленого масла, 100 г гороха, 1 луковица, 300 г картофеля, 40 г сушеной алычи, 3 г сушеной мяты, 1 ст. ложка томат-пюре, перец, соль по вкусу

Каждая порция супа пити варится в отдельном глиняном горшочке или в порционной кастрюле емкостью 800 мл.

Баранину нарезать кусками в 50-80 г. 2-3 куска баранины и предварительно замоченный на 4-5 часов гopox положить в глиняный горшочек и залить холоднои водой, доведя объем до 600 мл. Варить на слабом огне. Образующуюся пену периодически снимать шумовкой. За 15-20 мин до готовности добавить (целиком) картофель среднего размера, посолить. Когда бульон закипит, положить в суп нарезанный дольками репчатый лук, а в конце варки - топленое масло, перец и томат-пюре.
Пити подавать в той же посуде, в которой он готовился. При подаче суп пити посыпать мятой. Отдельно на тарелке подавать очищенные головки репчатоrо лука.

Борани из цыплят с баклажанами

На 400 г мяса цыпленка - 400 г баклажанов, 1,5 ст. ложки топленого масла, 200 г мацуна или кефира, 2-3 дольки чеснока

Подготовленным цыплятам придать плоскую форму, посолить, обжарить на масле с обеих сторон, разрубить на небольшие куски, сложить в кастрюлю, положить очищенные от кожицы куски баклажанов. Тушить под крышкой до готовности. Отдельно подать мацун или кефир с измельченным чесноком.

Жаркое по-армянски

750 г баранины, 6-7 луковиц, 8 небольших картофелин, 6 помидоров, 5 ст. ложек растительного масла, черный пepeц, 6 горошuн душистого пepцa, соль по вкусу

Мясо разрезать на куски (по 2 на порцию), посолить, добавить черный и душистый перец. Поверх положить несколько головок репчатоrо лука и 8 небольших картофелин, а также 5-6 очищенных небольших помидоров. Влить стакан воды и растительное масло. Тушить на слабом огне до готовности.

Шашлык из баранины по-армянски

500 г баранины, 50 г топленого масла, 100 г гранатовых зерен или 50 мл гранатового сока, 2-З луковицы, зелень, черный молотый перец, соль

Баранину обмыть, нарезать кусочками по 40-50 г, положить в эмалированную кастрюлю с топленым маслом, посыпать солью, перцем и обжарить. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и продолжать жарить еще 5 мин. После этого влить свежий гранатовый сок и хорошо перемешать.
Подавать готовый шашлык на блюде, посыпав eгo зеленью петрушки, зернами граната или полив гранатовым соком.

Толма (голубцы) с яблоками и изюмом

500 г мякоти баранины, виноградные или капустные листья, 50 г pиca, 700 г капусты, 50 г изюма, зелень кинзы и базилика, 250 г репчатого лука, 300 г яблок или aйвы, соль

Мякоть баранины обмыть холодной водой и, нарезав кусками, пропустить через мясорубку. Добавить нарезанную зелень кинзы и базилика, промытый изюм. Еще раз пропустить через мясорубку. Массу вымесить, добавить соль и рис.
Листья виноrpада (или капусты) бланшировать в кипятке 5-7 мин. Bынyrь и остудить. В листья завернyrь фарш, положить в кастрюлю, прослаивая кружочками лука, ломтиками яблок или айвы. Залить rолубцы водой или прокрученными через мясорубку помидорами так, чтобы жидкость слегка их прикрывала. Варить под крышкой до готовности 1,5-2 часа.

Мясной суджук

На 10 кг говядины (без костей): 250 г соли, 10 г селитры, 100 г красного перца, 150 г чеснока, 2 г корицы и 2 г кардамона

Мякоть говядины подготовить так же, как для бастурмы. Куски мяса натереть смесью соли и селитры, положить в корыто и выдержать 2 дня. После этого мясо слегка обмыть холодной водой, обсушить на деревянной решетке, а затем нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, переложить в корыто, добавить измельченный чеснок, молотый красный перец, корицу, кардамон, тщательно перемешать, накрыть тканью и оставить для созревания на 2—3 часа. Кишки крупного рогатого скота промыть, разрезать на куски длиной 40 см, один конец перевязать шпагатом, наполнить подготовленным фаршем и перевязать шпагатом второй конец. Слегка отжимая один конец к другому, придать колбасам форму подковы и связать концы. Подготовленный суджук положить на стол, покрыть редкой тканью, сверху положить доску, а на нее камень и оставить на 3 дня, а затем повесить в прохладном месте (тенистом и хорошо проветриваемом). Через 10—15 суток суджук затвердевает. Суджук можно приготовить и из говядины с добавлением курдючного сала.

Бастурма по-армянски

На 10 кг говядины (без костей): 600 г чеснока, 1 кг соли, 13 г селитры, 500 г тмина; молотый красный перец по вкусу

Вырезку, мякоть толстого или тонкого края, а также верхнюю и внутреннюю части задней ноги говядины обмыть и разрезать на куски длиной 30 см, шириной 12 см и толщиной 6 см. Куски мяса уложить рядами в корыто, пересыпать смесью соли и селитры, покрыть тканью и оставить на 2 дня, а затем переложить мясо так, чтобы верхний слой оказался внизу, и снова оставить на 2 дня. Созревшее мясо слегка промыть холодной водой и обсушить на деревянной решетке. Подготовленное мясо положить рядами на застланный редкой тканью стол, края ткани туго стянуть, на ткань положить доску, а на нее какую-либо тяжест. Прессовать мясо в течение 5 часов, затем сменить ткань и прессовать мясо еще 12 часов. По окончании прессования куски мяса крепко обвязать шпагатом и повесить в тени на 12 часов для обсушки (мясо на ощупь должно быть сухим). Семена тмина (чамана) перебрать, промыть и растолочь. Чеснок очистить и мелко нарезать. Тмин, чеснок, молотый красный перец перемешать и добавить воду так, чтобы смесь имела консистенцию жидкой сметаны. Куски обсушенного мяса натереть подготовленной смесью, уложить рядами в корыто и выдержать 4 дня. После этого мясо вынуть, вновь натереть смесью, уложить в корыто и выдержать 3—4 дня. Эту операцию повторить три раза, так, чтобы мясо находилось в смеси 10—12 дней. Подготовленное таким образом мясо вынуть из корыта и развесить в тени для высушивания в течение 10 дней.

Бораки по-армянски

Для теста: 200 г муки, 1 яйцо, 1—2 ст. ложки воды Для начинки: 300 г мяса (говядины), 100 г лука (3 луковицы), 1 ч. ложка черного молотого перца, 3 ст. ложки пряной зелени
Для подливки: 1—2 ст. мацуна (кислого молока), 1 головка чеснока
Для обжаривания лука и бораки: 100—150 г масла

Бораки — армянские пельмени. Их основное отличие от пельменей других народов состоит в том, что фарш для них предварительно обжаривают, самим пельменям придают цилиндрическую форму и оставляют их открытыми сверху и, наконец, не отваривают, а припускают и затем обжаривают. Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2—3 мм, нарезать квадратами (5г6 см). Начинку готовят из говядины и лука, черного перца и соли. Затем следует обжарить ее, положить в квадраты теста, сформировать бораки так, чтобы начинка не доходила на 1 см. до открытого верха. Положить бораки в эмалированную кастрюлю слоями так, чтобы открытая часть была сверху. Влить в кастрюлю немного бульона (1—1,5 ст.), плотно прикрыть и на очень слабом огне припустить до полуготовности. Вынуть бораки, выложить на сито, дать стечь бульону и обжарить их на предварительно разогретой сковороде до появления золотистой корочки. Выложить пельмени на тарелку и полить мацуном, смешанным с мелко нарезанным чесноком.

Толма из свинины с капустой квашеной

1 кочан квашеной капусты (1 кг), 500 г мякоти свинины, 50 г свиного жира, 1 луковица, 1 яйцо, соль, перец

Кочан квашеной капусты опустить в кипяток на 5 минут и, после того как вода стечет, разобрать на листья. Мясо пропустить через мясорубку, добавить перец, яйцо, нашинкованный лук и перемешать. Фарш завернуть в капустные листья и уложить в кастрюлю с толстым дном. Варить под крышкой на очень слабом огне до полной готовности.

Толма из бараньего фарша с айвой и яблоками

500 г жирной баранины, 800 г айвы, 800 г яблок, 60 г риса, 1 луковица, 400 г бульона, 300 г кислой сливы, 3 веточки кинзы острый стручковый перец, соль

Мякоть с жиром пропустить через мясорубку. Из костей сварить немного бульона. Рис перебрать, промыть, смешать с мясом, добавить нашинкованный лук, зелень, растолченный перец, соль. Яблоки и айву обмыть, срезать верхушки, вырезать сердцевину с семенами, наполнить фаршем и накрыть срезанными верхушками. Уложить в кастрюлю, добавить сливы без косточек, влить бульона и тушить под крышкой на слабом огне 1,5 часа.

Толма эчмиадзинская

400 г баранины, 1/2 ст. риса, 3 луковицы, 150 г масла топленого, 100 г зелени, перец черный, 200 г баклажанов, 300 г помидоров, 100 г перца болгарского, 150 г айвы или яблок, соль

Фаршем, который готовят так же, как для толмы ереванской, наполняют подготовленные помидоры, баклажаны, сладкий стручковый перец. В кастрюлю укладывают обваленные кости, на них — фаршированные овощи, в промежутках между овощами кладут мелко нарезанные яблоки, айву, вливают воду (можно добавить томат) и тушат.

Толма с капустой

500 г баранины, 1 ст. риса, 2 луковицы, 100 г масла топленого, 1 шт. капусты свежей, 50 г урюка или кураги, 50 г айвы, 2 ст. ложки томат-пюре, зелень, соль

Фарш, приготовленный так же, как для толмы ереванской, завертывают в ошпаренные листья капусты. Толму укладывают в кастрюлю, засыпают дольками айвы, курагой, заливают горячей водой или бульоном с добавлением томата и масла и припускают. Подают под собственным соусом, посыпав зеленью.

Толма из гороха в виноградных листьях

На 2 ст. ложки лущеного гороха: 1 ст. ложка риса, 1/4 луковицы, 1 ст. ложка подсолнечного масла, курага, албухара, изюм, 80 г виноградных листьев; соль, перец, зелень кинзы, чабреца, мяты, петрушки по вкусу

Приготовить так же, как толму из чечевицы, но использовать горох и рис.


Толма из чечевицы в виноградных листьях

На 2 ст. ложки чечевицы I ст. ложка мелкой пшеничной крупы, 1/2 луковицы, 1 ст. ложка подсолнечного масла, курага, албухара, изюм, 80 г виноградных листьев; соль, перец, зелень кинзы, мяты, чабреца, петрушки по вкусу

Чечевицу перебрать, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг и положить в кастрюлю. Пшеничную крупу промыть отварить. Желтую сливу (албухару) промыть, ошпарить кипятком, удалить косточки и мелко нарезать. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле. Чечевицу, пшеничную крупу, лук, албухару, промытые изюм, кинзу, мяту, чабрец перемешать, посыпать перцем исолью. Свежие виноградные листья промыть, ошпарить кипятком, после чего удалить стебельки. На каждый виноградный лист положить приготовленную начинку и завернуть лист в виде конверта. В кастрюлю рядами положить толму, обложить промытой сладкой курагой, залить водой так, чтобы она покрыла продукты, добавить подсолнечное масло и сверху плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне довести толму до готовности. Уложить толму на блюдо и посыпать зеленью петрушки. Это блюдо можно приготовить и в капустных листьях (свежих, квашеных).

Пасуп толма (толма из бобовых)

1ст. ложка чечевицы, 1 ст. ложка полбы, 1 ст. ложка фасоли, 1/2 луковицы, 2,5 ст. ложки масла растительного, курага (без косточек), 100 г листьев виноградных, изюм, зелень, перец, молотый красный, соль

В Армении большое распространение имеют комбинированные блюда, т.е. блюда, приготовляемые из разных продуктов. К таким блюдам относятся толма из чечевицы в виноградных листьях, толма из гороха в капустных листьях и многие другие. Вареную чечевицу, полбу, фасоль перемешивают с пассерованным луком, курагой, изюмом, зеленью, солью, перцем. Полученную начинку завертывают в ошпаренные виноградные листья в виде конверта. Толму рядами укладывают в кастрюлю, добавляют курагу, вливают воду и подсолнечное масло и припускают до готовности. При подаче посыпают зеленью.

Толма

Вариант 1

500 г мякоти баранины, 6 ст. ложек риса, 2 луковицы, по 1 ст. ложке рубленой пряной зелени (кинза, укроп, мята, базилик, петрушка), соль, перец, свежие виноградные листья

Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить полуотваренный рис, мелко нарезанный лук, соль, перец, нарубленную зелень. Все компоненты тщательно перемешать. Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2—3 минуты (но не кипятить!). В 1—2 виноградных листа положить фарш, завернуть в виде конверта. На дно кастрюли положить нарубленные кости, виноградные листья, сверху уложить рядами подготовленную толму, влить немного бульона или воды, плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне тушить до готовности. К толме подать мацони (кислое молоко) или кефир, смешанный с измельченным чесноком или с сахаром и корицей.

Вариант 2

500 г мякоти баранины или говядины, 1 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 1 яйцо, кочан капусты, 50 г риса, черный перец, соль

Мякоть баранины или говядины очистить от сухожилий, нарезать и пропустить через мясорубку с луком и зеленью, добавить сырой рис, перец, соль, яйцо и перемешать. Цельные листья капусты подержать в кипятке 5 минут и затем охладить. Завернуть фарш в каждый лист, плотно уложить в кастрюлю и добавить ошпаренные кипятком и протертые через сито помидоры (можно томат-пасту). Варить под крышкой на слабом огне 2 часа.

Толма ереванская с виноградными листьями

170 г баранины, 1 ст. ложка риса, 1/2 головки лука репчатого, зелень, перец черный, 120 г листьев виноградных (свежих или квашеных), 1 зубчик чеснока, 50 г мацуна, соль

Из молодой баранины, риса, мелко нарезанного лука, зелени, перца готовят фарш и завертывают его в подготовленные виноградные листья, придавая изделиям форму колбаски. На дно кастрюли кладут обваленные кости, сверху плотно укладывают толму, добавляют немного бульона и припускают под крышкой до готовности. Отдельно подают мацун с солью и чесноком.

Тыква в молоке, по-армянски

1/2 тыквы (800 г), 2 ст. ложки муки, 1,5 ст. ложки масла, 1,5 ст. молока, 1 ст. ложка сахара
Тыкву очистить, нарезать ломтиками, отварить в подсоленной  воде и  откинуть на сито. Муку обжарить на масле до светло-желтого цвета, развести горячим молоком и заправить сахаром. Подготовленную тыкву залить молоком и дать закипеть.

Тисвжик (армянское блюдо из субпродуктов)

600 г сердца, 800 г печени, 600 г легких, 250 г сала курдючного, 400 г лука репчатого, 150 г томата-пюре, зелень петрушки, соль
Это  блюдо  до  некоторой  степени  перекликается  с  предыдущими  с  тем  лишь отличием, что субпродукты тут более тушатся, чем обжариваются.
Подготовленные  субпродукты  и  курдючное  сало  промывают,  нарезают  кусками одинаковой  величины  и  жарят  на  сковороде  до  полуготовности.  Затем  добавляют нарезанный репчатый лук, томат-пюре,  соль, перец и доводят блюдо под крышкой до готовности. При подаче посыпают зеленью.

Буглама (баранина, тушенная со специями)

220  г  баранины, 1  ст.  ложка  сала  бараньего, 130  г  лука  репчатого  или  зеленого, 1 зубчик чеснока, 60  г ткемали, 1/2 перца стручкового, настой имбиря или шафрана, эстрагон, кинза, мята, укроп, соль
Баранину нарезают кусками по 25-30 г и тушат в жире 10 минут. Затем добавляют нашинкованный лук, тушат до готовности, вливают немного бульона и заправляют настоем  имбиря  или  шафрана,  чесноком,  эстрагоном,  кинзой,  укропом,  мятой, зелеными плодами ткемали, солью и перцем.

Баранина или говядина с фасолью

150 г баранины (грудинка) или 160 г говядины, 1 ст. ложка комбижира животного, 1 ч.  ложка  муки  пшеничной, 100  г  фасоли  зеленой, 1  ч.  ложка  томата-пюре, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, перец, зелень, соль
Баранину или говядину нарезают кусками, посыпают солью, перцем и обжаривают с луком.  Добавляют  муку  и  томат-пюре,  пассеруют,  разводят  бульоном  до полужидкого  состояния.  Затем  кладут  нарезанную  кусочками  зеленую  фасоль, чеснок, кинзу, зелень петрушки, базилик и тушат до готовности.

Мусаха с овощами (мясо, тушенное с овощами по-армянски)

120 г говядины, 130 г сала говяжьего топленого, 1,5 ст. ложки риса, 1/2 луковицы, 1 помидор,  кусочек  тыквы  или 120  г  капусты,  или 100  г  картофеля,  или 130  г баклажанов, соль
Говядину  нарезают  кубиками  весом  по 10—15  г  и  жарят.  В  посуду  кладут  слой овощей,  на  них —  слой  жареного  мяса,  смешанного  с  репчатым  луком  и  рисом, поверхность  продуктов  покрывают  половинками  помидоров  и  вливают  бульон. Тушат мусаху  под  крышкой  на  слабом  огне.  Тыкву,  картофель,  баклажаны  перед тушением нарезают ломтиками, обжаривают, капусту ошпаривают.

Сердце и печень, поджаренные с гранатом

500  г  сердца  и  печени (бараньи  или  свиные), 100  г  жира,  луковиц,  зелень,  зерна граната, соль, перец
Подготовленные  сердце  и  печень  небольшими  кусками  потушить  в  кастрюле  в растопленном  жире 15  минут,  добавить  измельченный  лук,  соль  и  прожарить  до готовности.
Положить в готовое блюдо перец, кинзу и через 15 минут снять с огня. Подавать, посыпав зернами граната.

Баранина, тушенная в вине с тушеной айвой

500  г  баранины, 400  г  айвы, 250  мл  белого  сухого  вина, 50  г  курдючного  сала, 2 луковицы, зелень, соль
Мякоть баранины нарезать на мелкие кусочки и потушить в кастрюле до мягкости, добавить лук и сало, пропущенные через мясорубку, и хорошо прожарить. Залить мясо вином и тушить еще 50 минут. Айву  очистить,  удалить  сердцевину,  нарезать  на  дольки,  положить  в  кастрюлю  и тушить до полной готовности мяса. Подавать, посыпав зеленью кинзы или петрушки.

Мясной рулет по-еревански

На 150 г говядины 1 яйцо, 2 ст. ложки курдючного сала, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка томата-пюре, соль, перец черный и красный, зелень разная по вкусу
Парную  говядину (кусок  верхней  или  внутренней  части  задней  ноги  весом 1000—1500 г) зачистить от сухожилий и жира и отбивать деревянным молотком до тех пор, пока  мясо  не  превратится  в  тестообразную  массу.  После  этого  мясо  посыпать черным перцем,  солью и продолжать отбивать. Когда мясо приобретет однородную тягучую консистенцию, разложить его на доске слоем 1,5—2 см.
На  слой  мяса  поочередно  положить  продолговатые  кусочки  курдючного  сала, дольки  чеснока и  половинки  яиц,  сваренных  вкрутую;  посыпать  продукты  солью, красным перцем, после чего завернуть в виде рулета и перевязать тонким шпагатом. Рулет положить в сотейник, смазанный сливочным маслом, сверху смазать томатом-пюре и поставить в жарочный шкаф.Чтобы  рулет  прожаривался  равномерно,  через  каждые 10—15  минут  его  следует поворачивать и поливать бульоном. Готовый рулет охладить, нарезать кружочками, уложить на блюдо или тарелку и украсить зеленью.

Говядина тушеная под орехово-томатным соусом

500 г вырезки  говядины, 100  г  грецких орехов, 4 луковицы, 3  сладких перца, 500  г помидоров, чеснок, зелень (кинза, укроп, петрушка), соль
Освободить  от  жира  филейную  вырезку.  Мясо  нарезать  на  кусочки,  а  жир пропустить  через  мясорубку.  Все  вместе  потушить  с  луком.  Образовавшийся  сок слить в отдельную посуду. Для соуса: пропустить помидоры через мясорубку и проварить до загустения. Орехи истолочь с солью, петрушкой, кинзой, укропом. Развести полученную массу соком и влить  в  кастрюлю  с  мясом.  Дать  закипеть,  добавить  помидоры  и  варить  еще 10 минут.

Говядина, шпигованная чесноком, тушенная в вине

1 кг вырезки говядины, 300 г столового вина, чеснок, соль
Вырезку  цельным  куском  нашпиговать  чесноком,  посыпать  солью  и  жарить  до готовности  в  духовке.  Через 15  минут  влить 100  г горячей  воды.  Периодически поливать мясо вином и образовавшимся соком. Филе  жарить  непосредственно  перед  подачей  к  столу.  Подавать целиком,  полив сверху соком. Гарнир — как к любому тушеному мясу.

Говядина, поджаренная с фасолью стручковой

500 г филе говядины, 150 г  говяжьего жира, 2 луковицы, 500 г  стручковой фасоли, зелень (петрушка, укроп, базилик), лавровый лист, соль
Мясо промыть, очистить от пленок, разрезать на куски поперек волокон, посыпать солью и обжарить на жире. Перед снятием с огня добавить нашинкованный лук. Сварить  отдельно фасоль,  соединить  все  компоненты  в  одной  кастрюле,  добавить отвар, мелко нарезанную зелень, лавровый лист, соль и тушить 10 минут. Перед подачей к столу лавровый лист вынуть. Блюдо украсить зеленью петрушки.

Язык отварной

На 125 г языка соль по вкусу. На 100 г хрена 200 г уксуса, соль, сахар по вкусу
Язык говяжий или бараний тщательно промыть, поскоблить ножом, вновь промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Сваренный язык погрузить на 5—10 минут в холодную воду и, не давая совсем остыть, снять с него кожу, после чего посолить и завернуть в салфетку. Охлажденный язык нарезать ломтиками и уложить на блюдо. Хрен с уксусом подать отдельно. Хрен с уксусом приготовить следующим образом: очищенные корни хрена измельчить на терке, развести винным уксусом, добавить соль, сахар и размешать.

Цыплята табака

Вариант 1
2  цыпленка  средней  величины, 2—3  дольки  чеснока, 4  веточки  зелени  кинзы, 1 стручковый перец, 2 ст. ложки топленого масла
для гарнира: жареный картофель, помидоры, отварной рис, огурцы
Тушки цыплят промыть, разрезать вдоль грудок, развернуть по надрезу, сплющить, посолить  со  всех  сторон  и  положить  на  разогретую  сковороду  с  маслом.  Вокруг разместить  обработанные  потроха (печень,  желудки,  шейки,  ножки),  накрыт тарелкой, придавив какой-либо тяжестью, чтобы цыпленок плотно прилегал к дну сковороды,  и  жарить  на  среднем  огне 40—60  минут.  Когда  одна  сторона  каждого цыпленка  обжарится,  то  есть  на  ней  образуется  ровная  румяная  корочка, перевернуть его и поджарить с другой стороны.
Цыплят  можно  жарить  и  так:  истолочь  в  ступке  или  чашке  чеснок,  зелень, стручковый  перец  и  соль. Полученной  массой  хорошо  обмазать  цыпленка  со  всех сторон,  а  затем  жарить.  Жареного  цыпленка  опять  обмазать  со  всех  сторон подготовленной  массой  и  сразу  же  подать  к  столу.  Это  блюдо  подается  как  с гарниром, так и без него.

Вариант 2
1 цыпленок, 1 ст. ложка масла топленого, 1 ч. ложка сметаны, 1 зубчик чеснока или 50 г ткемали, 150 г гарнира, соль
Тушку  цыпленка  обрабатывают,  разрезают  грудку  вдоль,  заправляют  ножки  в кармашек и пластают. Посыпают солью, смазывают сметаной и жарят в масле под прессом. Отдельно подают толченый чеснок или ткемали, салат или соленья.

Вариант 3
На 1 тушку цыпленка 30 г сливочного масла, соль, перец молотый и чеснок по вкусу
Тушку  цыпленка  выпотрошить,  промыть,  разрезать  грудку  вдоль,  развернуть  по надрезу, слегка отбить деревянным молотком, концы ножек и крылышки заправить в  надрезы  в  коже,  натереть  чесноком,  посолить,  поперчить  со  всех  сторон  иположить  на  разогретую  сковородку  с маслом. Сверху  накрыть  плоской  тарелкой, придавить каким-нибудь тяжелым предметом, чтобы цыпленок плотно прилегал ко дну  сковородки, и жарить  до образования  румяной корочки  сначала одну  сторону, затем  другую на  среднем  огне  полчаса. Жареного цыпленка можно  подать на  стол без  гарнира,  а  также  с  гарниром (жареный  картофель,  помидоры,  отварной  рис, огурцы и т.д.) или соусом (томатный, ореховый).

Цыпленок, жаренный в сухарях и с гранатом

1 цыпленок, 70 г сливочного масла, 50 г гранатового сока, зубчика чеснока, 1 яйцо, панировочные сухари, соль
Цыпленка разрезать на 2 части, высушить, посолить и обвалять в  муке.
Затем  смочить  в  яйце,  запанировать  в  сухарях  и  обжарить  каждый  кусок  до образования румяной корочки. Сложить куски вместе на блюде, полить гранатовым соком,  смешанным  с  тертым  чесноком  и  зернами  граната. Блюдо можно  украсить листьями зеленого салата.

Амгеч

1  курица  или  индейка (1,2—2  кг), 1/2  ст.  риса, 1/2  ст.  очищенного  миндаля, 2  ст. ложки кураги, 4 ст. ложки изюма, 5 ст. ложек топленого масла, 1 ч. ложка корицы, 4 бутона гвоздики, соль, зелень петрушки по вкусу
Рис  отварить  до  полуготовности,  посолить.  Изюм,  курагу,  очищенный  миндаль обжарить  в  масле (в  течение 5  мин.),  смешать  с  рисом,  добавить  топленое  масло, молотые  корицу  и  гвоздику.  Полученным  фаршем  наполнить  подготовленную тушку  курицы  или  индейки,  зашить  ее  нитками,  смазать  маслом,  положить  в глубокую  сковороду,  долить  около 0,5  ст.  горячей  воды  и  жарить  в  духовке, периодически поливая соком, до готовности. Готовую  птицу  разрубить  на  куски,  вокруг  на  блюде  уложить  начинку,  украсить зеленью.

Курица фаршированная по-кавказски

300 г куриного мяса, 50 г кизила сушеного (без косточек),  50 г риса, 1 луковица, 20 г масла сливочного, соль
Тушку  курицы  фаршируют  отварным  рисом  с  размельченным  кизилом,  солью  и пассерованным на масле луком, зашивают и жарят над углями.

Шашлык охотничий из мяса лани, лося, оленя, дикой козы

2 кг мяса, 50 г масла оливкового или жира свиного, 200 г лука репчатого и зеленого, 200 г огурцов, помидоров или соленья
Для маринада: 100 г уксуса винного, 2—3 шт. перца черного горошком, 100 г лука репчатого, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка сахара, лавровый лист, соль
Мясо нарезать кусочками по 30—40 г и мариновать в холодном месте 10—12 часов. Для маринада уксус развести холодной кипяченой водой в соотношении 1:1, добавить пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, крупно толченный черный перец, лавровый лист. Мясо нанизать на шпажку и жарить над раскаленными углями, смазывая его оливковым маслом или свиным топленым салом.
Подавать шашлык с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами, огурцами или с маринованными вишнями, сливами, виноградом. Отдельно подать соус ткемали или «Кетчуп».

Шашлык из печени по-кавказски

500 г печени, 300 г сала курдючного или шпика, 200 г лука репчатого, 50 г сала топленого (для жарки лука), 250 г каши рисовой, 150 г соуса «Кубанский», соль, перец черный молотый
Этот шашлык очень нежен и готовится быстро. Баранью, телячью или свиную печень нарезать кубиками толщиной не более 15—20 мм, нанизать их на шпажку вперемежку с ломтиками бараньего курдючного сала или свиного шпика, нарезанными так же, как печень, но вдвое толще, и жарить над раскаленными углями. За 2—3 минуты до готовности шашлык полить крепким раствором соли (10 г соли на 100 г воды) посыпать перцем. Подавать этот шашлык желательно с рассыпчатым рисовым пловом и жареным луком, либо с сырым репчатым и зеленым луком, огурцом и помидором. Отдельно подать соус «Кетчуп» или другой острый соус.

Жал баур (балкарский шашлык из бараньего ливера)

600 г сала бараньего, 380 г бараньей печени, 80 г чеснока, 360 г айрана, соль, перец

Баранье сало с пленкой от внутреннего жира нарезают тонкими брусочками по 30— 40 г, кладут на них ошпаренные кипятком брусочки печени, сбрызгивают тузлуком,
заворачивают в пленку от внутреннего жира, нанизывают на шомпол, жарят на раскаленных углях без огня, периодически переворачивая и поливая тузлуком. Для приготовления тузлука толченый чеснок разводят айраном. Подают горячим.

Коволаки (жареные тефтели по-армянски)

Провернуть сквозь мелкую решетку мясорубки полкило тщательно разделанной баранины, туда же добавить яйцо, 3 ст. ложки масла, луковицу, немного муки и много перца. Потом старательно перемешать фарш и добиться от него буквально «воздушности». Из фарша скатать шарики с грецкий орех величиной, запанировать в яйце и манной муке и быстро обжарить в масле. Коволаки должны плавать в соусе.
Приготовить его несложно. Налейте в кастрюлю стакан бульона, порежьте две луковицы, добавьте три ложки томатной пасты, ложку муки, ложку масла, половину чайной ложки виноградного уксуса, перец, петрушку, базилик. Поварить минут десять и залить бараньи шарики. Можно потушить коволаки в соусе еще минут 15.

Шашлык из говядины, жаренный на вертеле

160 г говядины, 1 ч. ложка масла сливочного, по 25 г лука репчатого и зеленого, 1/4 лимона, 1 ч. ложка уксуса (3%), 150 г помидоров, соль, перец красный молотый, зелень
Готовить так же, как и шашлык по кавказски, только перед жареньем промаринованные кусочки говядины смазать растопленным сливочным маслом.

Шашлык из говядины с рисом

1,6 кг говядины, 400 г сала-шпика, 200 г сала свиного топленого, 50 г масла сливочного, 50 г сока мясного, 150 г лука репчатого, соль, перец красный молотый
Вырезку нарезать на кусочки весом 20—25 г и отбить до толщины 5 мм. Свиной шпик нарезать тонкими ломтиками (2—3 мм) размером примерно 50x50 мм. Мясо нанизать на шпажку вперемежку со шпиком так, чтобы с обоих концов на шпажке были ломтики мяса.
Шашлык на шпажке обровнять, посыпать солью, красным молотым перцем и поджарить на сковороде со свиным салом. При подаче на середину тарелки уложить грядкой рассыпчатую рисовую кашу, полить ее сливочным маслом и мясным соком.
На кашу поместить готовый шашлык, а на него — кольца репчатого лука, жаренного во фритюре.

Шашлык из баранины с рисом

1,6 кг баранины, 300 г лука репчатого, 150 г риса, 200 г сала курдючного, 1 лимон, 50 г лука зеленого, 1,5 ст. ложки уксуса (3%), соль, перец красный молотый
Баранину нарезать на кусочки и замариновать, как для шашлыка по кавказски. Жарить вперемежку с репчатым луком над углями или в электрогриле. Готовый шашлык снять со шпажки и положить на блюдо с рассыпчатой рисовой кашей, украсить дольками лимона и зеленью.

Шашлык из свинины (кабанины)

1,5 кг свинины, 3 ст. ложки уксуса (3%), 3 шт. лука репчатого и зеленого, 50 г сала свиного, 150 г гарнира, соль, перец красный молотый, зелень
Для этого шашлыка лучше использовать мясо молодого кабанчика в возрасте не более года. Мясо должно быть немороженым. Степень свежести можно определить, нажав пальцем на мясо — образующаяся ямка должна быстро выровняться. Лучше всего подойдет свиной бок, та сторона туши, которая при разрубе осталась с позвоночником, с удаленными тонким и толстым краями и концами ребер.
Срезаем сало (не полностью, а если свинка была не очень жирной, то можно и не срезать, только удалить шкуру — это дело вкуса). Оставшуюся часть рубим вдоль ребра, получая куски серповидной формы весом около полукилограмма, при этом со стороны позвонка при правильном разрубе остаются два остистых отростка. В крайнем случае, можно использовать и вырезку, и антрекот (почечная часть), и любую мясистую часть, которую режем кусками по 150—200 г. Самое главное — мясо должно быть светлым, темное мясо будет сухим и жестким. Готовить так же, как шашлык по кавказски. Подавать с рассыпчатой рисовой кашей и поджаренным луком, или без риса, с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами и лимоном.

Шашлык из баранины по-кавказски

1,5 кг баранины, 3 луковицы, 3 пера лука зеленого, 1,5 ст. ложки уксуса (3%), 10 шт. помидоров, 100 г соуса ткемали, 20 г барбариса сушеного, 1/2лимона, 50 г сала бараньего топленого, соль, перец черный молотый, зелень
Куски баранины нарезать кубиками по 30—40 г, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить в неокисляющуюся посуду и поставить в холод на 4—6 часов.
Маринованные куски мяса нанизать на металлическую шпажку вперемежку с кружочками репчатого лука, смазать растопленным курдючным салом и жарить над горящими углями либо в электрогриле.
Готовые кусочки шашлыка снять со шпажки на блюдо, гарнировать сырым нашинкованным репчатым или зеленым луком, помидорами и долькой лимона. Отдельно подать соус ткемали или «Восточный» и свежий или сушеный молотый барбарис.

Шашлык из говяжьей вырезки, зажаренный на сковороде

700 г говядины (вырезки), 700 г помидоров, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 100 г сухого красного вина, зелень петрушки и кинзы, соль, перец
Мясо предварительно нарезать на небольшие куски и выдержать несколько часов в эмалированной посуде, пересыпав его солью, перцем, луком и небольшим количеством вина или винного уксуса.
Подготовленное мясо зажарить на сковороде, смазанной жиром, вместе с помидорами.

Карси хоровац (шашлык по-армянски)

300 г баранины, 1 ст. ложка сала курдючного, 1 луковица, 10 г коньяка или водки, кислота лимонная на кончике ножа или уксус (3%), перец красный, зелень сушеная разная (укроп, мята, кинза), 20 г зелени свежей, соль

Мякоть жирной баранины нарезают кусками толщиной 4 см, посыпают перцем, солью, мелко нарезанным луком, добавляют лимонную кислоту и коньяк или водку, сушеную зелень и выдерживают на холоде 6—7 часов. Маринованное мясо нанизывают на шпажку, чередуя с курдючным салом, и жарят на мангале, периодически повертывая шпажку, поставленную вертикально. После обжаривания срезают мясо и сало. Гарнируют шашлык репчатым луком, нарезанным кольцами, а также овощами, жаренными на вертеле.

Амич (индейка, фаршированная рисом, фруктами и приправами)

На одну индейку весом 2 кг: 100 г риса, 50 г очищенного миндаля, 50 г кураги, 30 г изюма, 100 г топленого масла, по 3 гвоздики и корицы; соль, зелень петрушки по вкусу

Рис сварить до полуготовности, добавить перебранные, промытые и припущенные в масле с водой изюм, курагу, очищенный от кожицы .миндаль, топленое масло, толченую гвоздику, корицу и перемешать.  
Полученным фаршем наполнить подготовленную тушку индейки и зашить. Фаршированную индейку положить на смазанный маслом противень, полить маслом и горячей водой и жарить в духовом шкафу до полной готовности, периодически поливая образовавшимся соком. Готовую индейку разрубить на куски, положить на блюдо, вокруг уложить фарш, полить соком и  
украсить зеленью петрушки. В качестве начинки можно использовать также рассыпчатый плов из пшеничной крупы с жареным луком и сушеным кизилом. Таким же способом можно приготовить курицу.

Утка фаршированная

На 150 г утки: 20 г репчатого лука, 12 г сливочного масла, 10 г коньяка; соль, перец, зелень кинзы по вкусу

Печень и сердце утки мелко нарубить, добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец, мелко нарезанную кинзу, коньяк, сливочное масло и тщательно перемешать. Подготовленную тушку утки наполнить фаршем, зашить, положить спинкой вниз на сковороду, смазанную жиром, полить водой (50- 75 г) и поставить в духовой шкаф. Во время жаренья
периодически поливать утку образовавшимся жиром и соком. Подать утку, разрубив на куски и полив соком.

Курица отварная с томатной подливкой

На 150 г курицы: 3 г муки, 20 г топленого масла, 10 г томата-пюре, 40 г репчатого лука; соль, перец, зелень петрушки по вкусу

Обработанную тушку курицы положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода только покрыла ее, и варить до готовности. Тушку вынуть из бульона, нарезать на куски, а бульон процедить. Крупно нарезанный репчатый лук обжарить на масле, добавить томатное пюре и продолжать жарить еще 5 мин. Муку, поджаренную до светло-желтого цвета, развести  
процеженным бульоном (75-100 г), добавить обжаренный лук и томатное пюре, соль, перец и дать закипеть.
Полученной подливкой залить куски вареной курицы, кастрюлю закрыть и на небольшом огне довести до кипения. Подать курицу, полив подливкой и посыпав зеленью петрушки.

_________________

Инвентарь:зелёный кафтан и лосины того же цвета с цветочной вышивкой, много оружия,пара браслетов,тату на плече, ножны с кинжалом,сумка-чемоданчик со сменными вещами,кошелёк с деньгами, самородками  и драгоценными и полудрагоценными камнями (на общую сумму в 50594 мерканта). Душа ментал-энергетической вампирши,заточёная в теле.
Артефакты:артефактный набор"Звезда Лесов"(корона,ожерелье и пояс),боевые перстни(в спячке),Мечи "Кельтский Крест" и "Спираль Жизни",два браслета:жизненной силы(+50ХР) и сочувствия-подаренные Сваргом.
Животные: Единорожка Ольха и лис-корсак Коржик.
Красный дракончик 1-ого уровня+аксессуары(см.анкету)


Последний раз редактировалось: Green Wolf-Ghost (Чт 24 Окт - 16:30), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль http://vk.com/green_wolf_ghost
Green Wolf-Ghost
Дочь звёзд
avatar

Больше тысячи сообщений За конкурс "Лучшая история о питомце" С нами больше года!
Пол : Женщина
Умения: : Расовые: Стихийная магия (магия Земли - мастер, магия Воздух- О.п.) Ментальные способности – мастер Приобретённые магия Воды - о.п. Проход сквозь стены - любитель Алхимия- новичок Стрелок – подмастерье
Количество сообщений : 1557

Репутация : 4

Лист персонажа.
HP:
550/550  (550/550)
MP:
275/275  (275/275)
Опыт:
1950/17800  (1950/17800)

СообщениеТема: Re: Армянская кухня   Чт 24 Окт - 15:47

Борани из курицы со стручками фасоли и яйцом

На 150 г курицы: 25 г репчатого лука, 200 г стручков фасоли или баклажанов, 15 г топленого масла, 25 г сливочного масла, 1/2 яйца; соль, зелень петрушки по вкусу

Подготовленную тушку курицы или цыпленка обжарить, разрезать на куски, положить в кастрюлю с маслом, добавить тушеные стручки фасоли, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, залить взбитыми яйцами и поставить в духовой шкаф примерно на 5 мин. Борани из кур или цыплят можно готовить и с баклажанами. Подать борани политым растопленным маслом и посыпанным зеленью петрушки.

Шашлык из свинины

На 200 г свинины: 100 г маринованных фруктов (груша, виноград), 25 г репчатого лука, 30 г зелени лука-порея, 50 г нар-шараба; соль, перец по вкусу

Мякоть задней ноги разрезать на куски, посыпать солью, перцем, нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями, периодически переворачивая, чтобы мясо равномерно прожарилось. Подать на блюде. Обложить маринованными фруктами, зеленью лука-порея, мелко нарезанным репчатым луком. Нар-шараб подать отдельно.

Свинина жареная с айвой

На 150 г свинины: 100 г айвы, 20 г топленого масла; соль, перец, зелень петрушки, корица, гвоздика по вкусу

Свиную корейку нарезать на порционные куски весом 130-150 г, посолить, посыпать перцем, положить на сковороду с разогретым жиром и жарить до образования со всех сторон румяной корочки. Промытую айву нарезать крупными дольками, удалить семена и обжарить на масле до полуготовности. Поджаренные куски свинины обложить обжаренными дольками айвы, посыпать корицей, добавить 3-4 шт. гвоздики, сковороду закрыть крышкой и довести до готовности в духовом шкафу. Подать свинину в той же посуде, посыпав зеленью петрушки.

Мусака с баклажанами

На 125 г говядины: 150 г баклажанов, 20 г топленого масла, 12 г риса, 50 г помидоров, 25 г репчатого лука; соль, перец, зелень петрушки и укропа по вкусу

Мякоть говядины нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле, залить водой так, чтобы вода покрыла мясо, прикрыть посуду крышкой и тушить до готовности. Рис перебрать, промыть и отварить до полуготовности. Лук репчатый мелко нарезать и обжарить на масле. Баклажаны предварительно очистить, нарезать кружочками, посыпать солью и дать
полежать 10-15 мин, после чего промыть, отжать и поджарить с обеих сторон на топленом масле.
Мясо смешать с полуотваренным рисом, обжаренным луком и посыпать солью и перцем. На сковороду, смазанную маслом, положить слой баклажанов, затем слой мяса, покрыть слоем баклажанов, обложить помидорами, разрезанными пополам, влить немного бульона и в духовом шкафу довести мусаку до готовности. Подать мусаку на той же сковороде.

Борани с говядиной

На 75 г говядины: 25 г репчатого лука, 35 г сливочного масла, 50 г муки, 1/4 яйца, 100 г мацуна; соль, перец, чеснок, зелень петрушки по вкусу

В широкую посуду всыпать пшеничную муку, сделать в ней углубление, добавить соль, яйца, немного воды и замесить крутое тесто. Раскатать тесто тонким слоем толщиной 0,3 см, выемкой или стаканом вырезать лепешки размером 5-6 см и пересыпать мукой.
Тесто можно также разрезать на кусочки четырехугольной формы. Мякоть говядины и репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, петрушку и поджарить на масле. На каждую лепешку теста положить немного мясного фарша и защипать тесто так, чтобы фарш посередине был виден. Подготовленные бораки положить в кастрюлю, влить немного бульона, закрыть крышкой и на небольшом огне припустить до готовности. Вынуть бораки шумовкой, дать стечь бульону, переложить на сковороду с разогретым маслом и поджарить до образования золотистой корочки. Подать бораки горячими; мацун с измельченным чесноком подать отдельно.

Миджурум

На 125 г говядины: 1 яйцо, 20 г топленого масла, 100 г маринованных овощей; соль, перец, зелень петрушки по вкусу

Смолотое в мясорубке мясо слегка обжарить на масле и охладить. В обжаренный фарш положить взбитые яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец. На сковороду, смазанную маслом, положить подготовленный мясной фарш, подровнять, полить растопленным маслом и затем запекать в духовом шкафу в течение 20 мин. Подать миджурум на той
же сковороде, посыпав петрушкой, отдельно подать маринованные овощи (разные).

Тжвжик

На 60 г сердца: 70 г печени, 60 г легких, 20 г пищевода, 25 г курдючного жира, 40 г репчатого лука, 15 г томата-пюре; соль, перец, зелень петрушки по вкусу

Печень после удаления желчи очистить от пленки. Легкие промыть. Почки разрезать вдоль пополам и очистить от пленки. Пищевод вывернуть и хорошо промыть. Подготовленные субпродукты и курдючное сало промыть, разрезать на одинаковые куски, положить на сковородку и жарить до полуготовности. Затем добавить нарезанный репчатый лук, томатное пюре, соль, перец. Закрыть сковороду крышкой и довести тжвжик до готовности. Это блюдо можно приготовить и без томата-пюре. Подать тжвжик посыпанным петрушкой.

Шашлык по-карски

На 200 г баранины: 50 г курдючного сала, 10 г уксуса или лимонной кислоты, 3 г коньяка, 60 г репчатого лука; зелень укропа, кинзы, петрушки, черный перец по вкусу

С мякоти спинной и поясничной части баранины срезать грубые сухожилия и разрезать мясо на куски. Куски мяса должны быть круглой формы, плоскими, с надрезами, весом по 180-200 г. Курдючное сало нарезать на такие же куски. Мясо и сало положить в глиняную или фарфоровую посуду, посыпать солью, душистым и черным перцем, гвоздикой, репчатым луком, пропущенным через мясорубку, добавить уксус или лимонную кислоту, коньяк, пряную зелень и поставить в холодное место на 6-7 ч для маринования. Маринованные куски баранины нанизать на вертел, чередуя с кусками сала. Поверхность нанизанных кусков мяса подровнять ножом. Жарить над раскаленными углями (без пламени). Во время обжаривания шашлыка следует периодически срезать тонкими ломтиками (1-1,5 см) наружный обжаренный слой мяса и сала. Подать шашлык с репчатым луком и зеленью укропа, кинзы, петрушки.

Плов с жареной бараниной

На 80 г риса: 30 г топленого масла, 100 г баранины, 30 г репчатого лука, 35 г зерен граната; соль по вкусу

Из риса приготовить откидной плов. Баранину нарезать мелкими кусками, поджарить на сковороде, добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, зерна граната, залить водой так, чтобы она покрыла продукты, закрыть крышкой, поставить на небольшой огонь и тушить до готовности. Подать плов на блюде; на отдельном блюде подать баранину, политую соком,
образовавшимся при ее тушении.

Тапака по-арцахски

На 150 г баранины: 50 г репчатого лука, 100 г картофеля, 20 г топленого масла, 100 г помидоров, 50 г баклажанов, 35 г болгарского перца; соль, перец, зелень укропа по вкусу

Корейку баранины разрезать на небольшие куски, посолить и обжарить на сковороде с разогретым маслом. По отдельности поджарить репчатый лук, нарезанный кольцами, баклажаны — кружками, помидоры — половинками, картофель — дольками и болгарский перец — целиком. Подать тапака, обложив жареными овощами и посыпав укропом.

Пастынер с белой фасолью

На 150 г баранины: 50 г белой фасоли, 25 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 60 г помидоров; соль, перец, зелень петрушки по вкусу

Перебранную белую фасоль залить холодной водой. Через 20-25 мин слить воду, фасоль снова залить холодной водой, варить до мягкости, а затем откинуть на сито. Нарезанную мелкими кубиками баранину обжарить на масле, залить отваром фасоли так, чтобы отвар покрыл баранину, закрыть крышкой и тушить.
За 20-25 мин до готовности мяса добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, отваренную фасоль, разрезанные пополам помидоры и затем тушить в духовом шкафу до готовности. Подать пастынер, посыпав зеленью петрушки.

Керусус

На 150 г баранины: 20 г топленого масла, 30 г репчатого лука, 20 г томата-пюре, 100 г картофеля; соль, перец, разная зелень по вкусу

Мякоть баранины или говядины нарезать поперек мышечной ткани кусочками длиной 2-3 см, толщиной 1 см, посолить, посыпать перцем, перемешать, положить на противень с разогретым маслом и жарить до полуготовности. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук, отдельно поджаренное томатное пюре, посыпать нарезанной зеленью, противень
закрыть крышкой и довести мясо до готовности.  
Подать керусус с жареным картофелем, свежими или солеными огурцами.

Борани «Дорийское»

На 150 г баранины: 25 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 200 г разной зелени, 100 г помидоров; соль, перец по вкусу

Подготовленную баранину (корейку или грудинку) разрезать на небольшие куски, положить в кастрюлю с разогретым маслом и обжарить. Добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, мелко нарезанную зелень, разрезанные пополам помидоры, соль, перец и тушить мясо в плотно закрытой посуде до готовности.

Кололик из баранины

На 150 г баранины: 4 г риса, 1/4 яйца, 200 г картофеля, 20 г топленого масла, 15 г лимона, 10 г сухарей; соль, перец, зелень кинзы и петрушки по вкусу

Мякоть баранины пропустить два раза через мясорубку. Добавить в измельченное мясо отваренный рис, кинзу и тщательно перемешать. Из приготовленного фарша разделать шарики, смочить их в яйце, взбитом с водой (в соотношении 1:1), обвалять в сухарях и поджарить в топленом масле. Подать кололик, полив маслом, с жареным картофелем, лимоном; украсить  веточками петрушки.

Баранина со стручками фасоли и яйцом

На 150 г баранины: 150 г стручков фасоли, 25 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 1 яйцо; соль, перец, зелень петрушки по вкусу

Из баранины, разрезанной на куски, сварить бульон. Вареное мясо положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, влить немного бульона и тушить в течение 15-20 мин в закрытой посуде. Отдельно припустить в бульоне тонко нарезанные стручки фасоли и откинуть их на сито.
Тушеное мясо положить в кастрюлю, обложить вареными стручками фасоли, добавить соль, перец, затем залить взбитыми яйцами и поставить в духовой шкаф на 3-5 мин. Подать баранину посыпанной зеленью петрушки.

Баранина с баклажанной икрой

На 100 г баранины: 100 г баклажанной икры, 20 г топленого масла, 25 г репчатого лука, 50 г томатной подливки, 25 г швейцарского сыра; соль, перец, зелень петрушки по вкусу

Баранину пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать и поджарить на масле. Добавить в фарш мелко нарезанный обжаренный репчатый лук. Отдельно приготовить баклажанную икру и томатную подливку. На смазанную маслом сковороду положить слой икры, затем слой жареного мяса с луком, на него вновь слой икры, полить томатной подливкой, посыпать тертым сыром и поставить в духовой шкаф на 15-20 мин. Подать баранину в той же сковороде, посыпав петрушкой.

Помидоры с бараньим фаршем

На 75 г баранины: 200 г помидоров, 3 г риса, 1/4 яйца, 10 г репчатого лука, 10 г топленого масла; соль, перец, зелень петрушки по вкусу

Баранину пропустить через мясорубку. Молотое мясо, помешивая, обжарить на масле, положить в него мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, яйца, сваренные вкрутую и мелко рубленые, отваренный рис, добавить соль, перец и перемешать. Помидоры промыть, надрезать верхнюю часть, чайной ложкой удалить семена, наполнить фаршем, закрыть срезанной частью, положить на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф на 10-12 мин. Подать помидоры посыпанными зеленью петрушки.

Толма из кабачков

На 100 г баранины: 70 г кабачков, 70 г помидоров, 50 г перца, 4 г риса, 20 г репчатого лука, 10 г топленого масла; соль, перец, зелень чабреца, базилика, кинзы, майорана, эстрагона по вкусу

Мякоть баранины разрезать на куски и пропустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить отваренный рис, яйцо, соль, перец, мелко нарезанный репчатый лук, разную зелень. Фарш тщательно перемешать. У небольших кабачков отрезать концы, удалить ложкой семена и ошпарить кипятком, кабачки наполнить мясным фаршем. Томатное пюре поджарить на масле, развести бульоном, сваренным из костей, добавить поджаренную муку, разведенную бульоном, и тщательно размешать. Фаршированные кабачки положить рядами в кастрюлю, залить приготовленной томатной подливкой и прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести толму до готовности. Подать толму политой томатной подливкой и посыпанной мелко нарезанной зеленью петрушки; отдельно подать мацун с толченым чесноком.

Толма в виноградных листьях

На 100 г баранины: 80 г виноградных листьев, 5 г риса, 20 г репчатого лука, 50 г мацуна, 2 г чеснока или 1 г корицы, 10 г сахара; соль, перец, зелень чабреца, мяты, кинзы, базилика, майорана по вкусу

Мякоть баранины разрезать на небольшие куски, пропустить через мясорубку. В молотое мясо добавить полуотваренный рис, мелко нарезанный репчатый лук, кинзу, мяту, базилик, чабрец, майоран, соль, перец; фарш тщательно перемешать. Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2-3 мин (кипятить их нельзя), после чего удалить черешки. Взять 1-2  
виноградных листка, положить на них фарш, завернуть в виде конверта. На дно кастрюли положить рубленые кости, оставшиеся после отделения от них мякоти, и виноградные листья. Сверху уложить рядами подготовленную толму, влить немного бульона или воды и плотно прикрыть опрокинутой тарелкой.  
Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести толму до готовности. Подать толму политой соком, который образовался при тушении. Мацун с толченым чесноком или с сахаром и корицей подать отдельно.

Баранина отварная

На 150 г баранины: 200 г картофеля, зелень петрушки, лавровый лист, соль по вкусу

Корейку баранины обмыть, очистить, срезав с наружной стороны сухожилия и пленку, положить целым куском в кастрюлю и залить горячей водой, чтобы вода покрыла баранину. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда бульон закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист и продолжать варить на слабом огне до готовности. Вареную баранину нарезать на кусочки, уложить на блюдо, после чего украсить петрушкой. Отдельно подать отварной картофель.

Курица отварная

На тушку курицы или цыпленка: коренья петрушки; соль по вкусу

Подготовленную тушку курицы положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы вода покрыла тушку, и, закрыв кастрюлю, варить на слабом огне. Готовую курицу вынуть из бульона, посолить, разделить на части и уложить на блюдо, придав форму целой тушки. Если вареную курицу нужно некоторое время хранить, то ее следует завернуть во влажную салфетку и оставить в холодном месте.

Перец фаршированный

На 50 г болгарского перца: 50 г моркови, 15 г репчатого лука, 60 г помидоров, 25 г подсолнечного масла, 3 г петрушки, 2 г сахарного песка, 0,5 г корицы, соль по вкусу

Морковь нарезать соломкой и слегка обжарить на подсолнечном масле, добавить мелко нарезанный репчатый лук и довести до готовности. После этого положить очищенные от кожицы, нарезанные дольками помидоры и жарить еще в течении 5-7 минут, затем посыпать солью, сахарным песком, корицей, мелко нарезанной зеленью петрушки и охладить. Стручки перца обмыть, срезать верхнюю часть вместе со стеблем, удалить семена, опустить в подсоленную кипящую воду на 2-3 мин. Перец наполнить начинкой, разложить в 1-2 ряда в кастрюлю с подсолнечным маслом, залить до половины горячей водой, закрыть кастрюлю крышкой и тушить в жарочном шкафу до готовности. Фаршированный перец уложить на блюдо и посыпать петрушкой.

Котлеты по-пятигорски

600 г баранины, 300 г белокочанной капусты, перец, соль, 1-2 луковицы, 50 г зеленого лука, зелень петрушки, 50 г муки или манной крупы

Приготовить котлетную массу из мяса, капусты, репчатого и зеленого лука, зелени петрушки. Добавить соль, черный или красный молотый перец, тщательно вымесить массу, разделать ее на котлеты. Запанировать в муке или в манной крупе. Жарить 5 минут с одной стороны, 5 минут с другой, и 5-7 минут держать на слабом огне. Если капуста очень сочная, лучше панировать котлеты в муке.

Толма ереванская с виноградными листьями

1 рецепт: 400 г баранины, 100 г риса, 75 г репчатого лука, 50 г различной зелени, 380 г свежих виноградных листьев или 400 г соленых, 250 г мацуна, 25 г сахара, 8 г чеснока или корицы по вкусу, перец

В подготовленные виноградные листья положить фарш и придать изделию форму колбасок. В посуду положить обвалянные мясные кости, а на них толму, добавить немного бульона и припустить в закрытой посуде.
Для приготовления фарша мякоть баранины нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить вареный рис, мелко нарезанный лук репчатый, зелень, перец.
Мацун с солью и чесноком или с корицей и сахаром подать отдельно.

2 рецепт: 500 г виноградных листьев, бульон или вода по вкусу.
Для начинки: 500 г баранины, 2-3 ст. ложки риса, 1-2 луковицы, 50 г зелени петрушки, кинзы, мяты, базилика, чабреца (можно взять мяту, тархун, чуть укропа, много кинзы), соль, перец по вкусу
Для мацуна: чеснок или сахар, корица по вкусу

Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2-3 мин., но не кипятить, чтобы они не сварились. После чего у листьев удалить стебли, на 1-2 подготовленных виноградных листа  выложить начинку и свернуть листья в виде конвертиков. В кастрюлю положить рубленые кости, оставшиеся после отделения от них мякоти, и виноградные листья. Сверху уложить рядами подготовленную толму, влить немного бульона или воды и плотно прикрыть опрокинутой тарелкой, кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести толму до готовности. При подаче толму полить образовавшейся при тушении подливкой. В кислое молоко-мацун добавить измельченный чеснок или сахар с корицей, полить им толму и подать его отдельно. (Вместо мацуна можно взять сметану, добавив в нее натертый чеснок, соль и перец по вкусу).
Начинка, мякоть баранины отделить от костей и пропустить через мясорубку, в полученный фарш добавить полуотваренный рис, соль, перец, мелко нарезанный лук, зелень петрушки, кинзы, мяты, базилика, чабреца. Все тщательно перемешать.

Фаршированная печень

700 г бараньей печени, 120 г репчатого лука, 120 г моркови, 60 г масла сливочного, 200 г гречневой каши, 20 г молока, 1/2 яйца, зелень, соль, специи
Для соуса: 400 г сметаны, 25 г масла, 25 г пшеничной муки, 500 г бульона или воды

Печень разрезать по всей длине, часть мякоти удалить, а образовавшееся углубление заполнить фаршем, края печени зашить толстыми нитками. Для приготовления фарша сварить вязкую гречневую кашу, добавить пассерованный мелко нарезанный лук, морковь, измельченную вырезанную печеночную массу, добавить молоко и сырое яйцо, хорошо перемешать, посолить и заправить специями.
Приготовить сметанный соус: муку пассеровать без масла, охладить, смешать с маслом и добавить в закипевшую сметану, посолить, проварить 3-5 минут и процедить. Фаршированную печень залить сметанным соусом и тушить до готовности. Подавая, печень полить соусом, в котором она тушилась и посыпать зеленью.

Толма с капустой по-армянски

400 г баранины, 60 г риса, 60 г репчатого лука, 50 г топленого масла, 600 г капусты, 75 г урюка или кураги, 150 г айвы, 25 г томатного-пюре, зелени, соль по вкусу

Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить вареный рис и мелко нарезанный лук, зелень, соль. Фарш завернуть в ошпаренные листья капусты, а на них положить нарезанную дольками айву, курагу, томат-пюре (или свежие помидоры), залить горячей водой или бульоном, добавить масло и припустить. При подаче полить полученым соусом и посыпать зеленью.

Мусака из мясного фарша с картофелем и яйцами по-армянски

750 г пропущенного через мясорубку мяса, 1/2 стакана жира, 2 луковицы, черный молотый перец, 1 ст. ложка томата пасты или 2-3 очищенных от кожицы помидора, 750 г очищенного и нарезанного небольшими кубиками картофеля, 1-2 моркови, соль, немного сливочного масла

Разогреть жир, поджарить на нем мелко нарезанный лук, добавить фарш, перец, томат-пасту или помидоры, картофель, натертую на терке морковь, залить стаканом горячей воды, переложить на противень, добавить еще немного горячей воды и запечь в разогретой духовке. Сделать в готовой мусаке несколько углублений, отбить в каждое из них по яйцу, слегка посолить, поперчить, положить по чайной ложке сливочного масла, снова поставить в духовку и запекать, пока белок не свернется.

Шашлык по-карски

1,2 кг баранины, 250 г курдючного сала, 250 г репчатого лука, 50 г водки или коньяка, 15 г винного уксуса, соль, красный молотый перец, зелень

Мякоть жирной баранины нарезать кусками диаметром от 100 до 150 мм и толщиной 30-40 мм, посолить, посыптаь перцем и мелко нарезанными зеленью и репчатым луком, сложить в эмалированную кастрюлю, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, поставить груз и оставить в холодном месте на 6-7 часов. Перед жаркой куски маринованной баранины нанизать на шампур вперемежку с ломтями  сырого курдючного сала. Шампур с мясом установить перед огнем вертикально, периодически поворачивая с таким расчетом, чтобы мясо жарилось равномерно по всей поверхности. Как только поверхность мяса прожарится на глубину около 6-8 мм, срезать его острым ножом в виде тонких ломтиков. Оставшееся на шпажке мясо снова жарить, затем снова срезать и жарить так до тек пор, пока все мясо не будет изжарено.
При подаче на стол ломтики мяса выложить на блюдо и гарнировать нашинкованным репчатым и зеленым луком, помидорами, зеленью.

Мусака

(На четыре порции) 350 г фарша (свинина с говядиной), 600 г картофеля, 100 г лука (можно поджарить предварительно), 300 г помидоров (свежих или консервированных), 50 г растительного масла, 30 г муки, 130 мл молока, 2 яйца, 50 г сыра (можно больше), 1 ч.л. сливочного масла, красный и черный перец, петрушка

Картошку очистить и порезать тоненькими кружочками. Слегка поджарить на растительном масле.
Форму (22х28 см) смазать маслом и уложить пластами: порезанные помидоры, половину картофеля, фарш, разведенный в 50 мл холодной воды, лук, картошку, помидоры (все слои немного солить), залить горячим бульоном (стаканом бульона) и печь в горячей духовке (220-250 градусов).
Когда мусака запечется, залить соусом: муку поджарить на сливочном масле, развести молоком, прокипятить, непрестанно помешивая, снять с плиты и влить в соус взбитые яйца. Соусом залить мусаку, посыпать тертым сыром. И печь до образования золотистой корочки.

Баранья корейка в сметане

1-1,5 кг корейки, стакан простокваши, 3 ст. ложки масла или маргарина, 2 ст. ложки муки, 2-3 зубчика чеснока, стакан виноградного уксуса, 3-4 лавровых листка, по 8 горошин черного и душистого перца,1 большая головка репчатого лука, ложечка без верха тимьяна, соль, сахар

Лук очистить, нарезать тонкими ломтиками. К трем стаканам воды добавить лук, уксус, лавровый лист, черный и душистый перец, тимьян, вскипятить, потом остудить.
Мясо вымыть, очистить от пленок, срезать лишний жир, положить в глубокую посуду и залить заправкой так, чтобы оно было прикрыто наполовину. Мясо поставить в холодное место (на нижнюю полку в холодильник) на три дня. Дважды в день мясо переворачивать.
После этого мясо вынуть, обсушить льняной салфеткой, натереть солью и чесноком, посыпать мукой и сразу же поджарить на сильно разогретом жире.
Мясо вместе с жиром, оставшимся после поджаривания, переложить на противень или специальную посуду, оставшимся маслом намазать мясо и противень поставить в духовой шкаф. Запекать примерно 1,5 часа, постоянно поливая мясо жиром или маринадом.
В конце запекания, когда из мяса при накалывании не будет выделяться сок с примесью крови, влить сметану с оставшейся мукой и запекать еще 5-7 минут.
Острым ножом разрезать мясо вдоль кости, нарезать большими кусками и вновь положить на кость.
Соус размешать, заправить по вкусу солью и сахаром, вскипятить, подавать в соуснике.

Жаркое из баранины с тимьяном

500 г баранины, по пол-ложечки тимьяна, майорана и шалфея, несколько листочков мяты, 2 ст. ложки жира, 2 зубчика чеснока, 400 г картофеля, щепотку имбиря, соль, перец по вкусу

Мясо вымыть, зачистить от пленок и сухожилий, убрать лишний жир, натереть солью, растертой чесноком и перцем, посыпать шалфеем, майораном, поставить на 1,5 часа в холодное место.
На сковороде разогреть жир, обжарить мясо, переложить его в термостойкую посуюу, посыпать имбирем и поставить в разогретый духовой шкаф.
Во время запекания поливать мясо водой и образующимся соусом.
Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Через 30 минут от начала запекания положить к мясу картофель, посыпанный тимьяном и мукой.
Когда мясо и картофель станут мягкими, отделить мясо от картофеля и нарезать его ломтиками. Подавать с печеным картофелем, полив его соусом из-под жаркого, и жареной свеклой.

Помидоры фаршированные по-армянски

500 г баранины, 8-10 свежих помидоров, 60 г риса, 1 яйцо, 2 головки лука, половина ложечки базилика, 80 г растительного масла, пучок укропа, половина пучка зелени петрушки, ложечка сушеных листиков мяты, соль, перец, сахар

Яйцо сварить вкрутую, очистить, мелко нарезать. Мясо зачистить от пленок и сухожилий, вымыть, пропустить через мясорубку.
Рис перебрать, вымыть, залить кипятком, через 5 минут сцедить воду.
Помидоры вымыть, срезать верхушки, ложечкой вынуть мякоть, посыпать солью внутри помидоров, добавить перец и сахар.
Мясо размешать с рисом, луком, яйцом, нарезанной зеленью петрушки, пряностями, солью и перцем. Подогреть на сковороде 2 ложки масла, обжарить мясо, после этого сковороду снять с огня и остудить мясо.
Помидоры наполнить фаршем, прикрыть срезанными верхушками, положить в плоскую термостойкую посуду, положить масло, а также мякоть от помидоров, которую посыпать солью и перцем.
Посуду поставить в нагретый духовой шкаф и запекать блюдо примерно 30 минут при средней температуре нагрева.

Запеканка по-армянски

500 г баранины без костей, 300 г фасоли, 2 головки лука репчатого, 2 зубчика чеснока, 3-4 свежих помидора, 4 ст. ложки растительного масла, пол-ложечки жгучего перца, по ложечке тимьяна и розмарина, несколько листиков мяты, щепотка мускатного ореха, соль, перец

Фасоль перебрать, замочить на 6-8 часов в холодной воде, затем отварить в той же воде, но следить за тем, чтобы фасоль не разварилась, вынуть ее шумовкой, воду из-под фасоли не выливать.
Помидоры ошпарить, кожицу снять, нарезать ломтиками.
Мясо вымыть, нарезать кубиками и обжарить на растительном  масла, переложить в кастрюлю, добавить соль, перец, нарезанный чеснок и остальные приправы, залить отваром из-под фасоли и тушить до готовности.
На оставшемся от поджаривания масле подрумянить лук.
К мясу добавить фасоль, лук, помидоры, заправить солью и перцем по вкусу, размешать и тушить еще примерно 10 минут.
Термостойкую посуду смазать маслом, переложить в посуду содержимое кастрюли, поставить в горячий духовой шкаф и запекать еще примерно 20 минут.
Запеканку подавать горячей.

Шашлык по-армянски

500 г баранины, 2 ст. ложки масла, половина стакана (100 г) сухого красного вина, пучок лука-севка, 2 ст. ложки шинкованной зелени петрушки, 2 ст. ложки лимонного сока, по половине ложечки эстрагона и тимьяна, соль, перец

Лук-севок вымыть, зеленую часть нарезать, луковицу нарезать кольцами.
Мясо очистить от пленок и лишнего жира, тщательно вымыть, нарезать на кусочки по 3 см и отбить каждый кусочек молоточком, положить в эмалированную посуду, добавить лук, лимонный сок, соль и перец и остальные специи. Влить вино и размешать, прикрыть крышкой, поставить на 3 часа в холодное место.
После этого мясо вынуть, нанизать на шампуры, полить маслом и поджарить, постоянно поворачивая шампуры.
Готовый шашлык снять с шампуров, положить на блюдо, рядом выложить рассыпчатый рис.
Блюдо украсить луком из маринада, нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.
Подавать с салатом из помидоров.

Члав

400 г риса, 4 головки лука, 4 яйца, масло топленое, соль

Из риса сварить рассыпчатую рисовую кашу. Обжарить в кастрюле очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, всыпать немного каши, перемешать, влить взбитые яйца, размешать, через 5 минут добавить оставшуюся кашу.
Растопить масло, полить плов маслом, посуду плотно закрыть крышкой, поставить на слабый огонь на 20-30 минут.
При подаче на стол плов украсить веточками зелени.

Плов с жареной бараниной

500 г баранины, 250 г риса, 150 г топленого масла, 200 г граната, соль и специи по вкусу, 2 головки лука

Из риса приготовить откидной плов. Баранину вычистить, промыть холодной водой, нарезать мелкими кусками, обжарить, добавить мелко нарезанный репчатый лук, гранатовый сок, залить водой так, чтобы она покрыла продукты, закрыть крышкой, тушить на слабом огне до готовности.
Подать плов на блюде, на другое блюдо кладут баранину, политую соком, образовавшимся при тушении.

Плов по-армянски

500 г баранины, 250 г риса, 100 г фасоли, 100 г сливочного масла, 80 г растительного масла, 2 яйца, 100 г пшеничной муки, 2 средние головки лука, ложечка тимьяна, четверть ложечки шафрана, ложечка молотой корицы, 3-4 зубчика чеснока, половина ложечки перца, соль

Фасоль замочить в воде приблизительно на 8 часов, после чего отварить ее в той же воде.
Рис перебрать, промыть несколько раз, затем отварить в подсоленной воде, примерно 10 минут и сцедить воду.
Мясо очистить, промыть, нарезать на большие куски. Тимьян, растертый с солью, чеснок и перец тщательно размешать и натереть этой смесью мясо, после чего отложить мясо на 15 минут.
На сковороде разогреть масло, положить мясо вместе с нарезанным кольцами репчатым луком и обжарить их со всех сторон примерно 10 минут, прикрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне.
Из муки, яйца и щепотки соли замесить тесто средней консистенции. В посуде соответствующего размера растопить сливочное масло, выложить туда тесто так, чтобы на дне посуды получился тонкий слой теста, затем минутку нагреть его на слабом огне. В это время залить кипящей водой (половина стакана) шафран и проварить его в течение 5 минут.
Рис размешать с фасолью и положить в тесто, сверху полить оставшимся растопленным маслом и шафраном, разогреть плов на рассекателе или поставить его в духовой шкаф на 15 минут.
Блюдо выложить на тарелку, тесто разделить на треугольники. Вместе с кусочками мяса тестом выложить рис.
Сверху полить соусом, оставшимся после тушения, и посыпать корицей.

Баранина по-армянски

500 г баранины, 2 головки лука репчатого, 2-3 зубчика чеснока, 2 стакана риса, 2-3 ст. ложки масла или маргарина, 2 горошины кардамона, четверть ложечки имбиря, тмина, молотой корицы и шафрана, 4-5 штук гвоздики, полстакана йогурта, соль

Мясо вымыть, нарезать небольшими кусками (2-3 см) и замочить в йогурте.
Рис промыть несколько раз и замочить в воде на 30 минут, после этого воду слить.
Разогреть на сковороде 2-3 ложки масла, положить нарезанный кольцами лук и обжарить его, после этого вынуть его из масла и положить в отдельную тарелку. На оставшемся жире обжарить мясо вместе с йогуртом.
Чеснок очистить, нарубить и растереть с имбирем, гвоздику и кардамон растолочь.
Когда мясо подрумянится, добавить рис, чеснок, кардамон, имбирь, тмин, корицу и гвоздику, подлить кипящую воду, все размешать, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне.
Добавить шафран, замоченный в двух ложках кипятка и лук. Все размешать, немного потушить, заправить по вкусу солью.
На стол подавать в горячем виде с салатом из сырых овощей.

Ариса

1 кг курицы, 0,5 кг крупной пшеничной крупы, соль.

Курицу отварить, отделить кости, а мясо нарезать кусочками. В кипящий куриный бульон засыпать предварительно замоченную пшеничную крупу, положить куски курицы и варить на небольшом огне. Загустевшую кашу необходимо периодически взбивать веселкой и продолжать варить до тех пор, пока продукты не превратятся в однородную тягучую массу, после чего арису посолить и перемешать.

Армлов

0,5 кг говядины, 300 г картофеля, 0,5 стакана топленого масла, 3-4 луковицы, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, панировочные сухари, соль, перец и зелень петрушки.

Отварить говядину и картофель. Затем пропустить через мясорубку, добавить обжаренный репчатый лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки иликинзу и хорошо перемешать.
Подготовленный таким образом фарш положить ровным слоем на смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень. Поверхность подровнять, смазать яйцом, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом. Запекать в духовке около получаса.
На стол армлов ставят, разрезав на куски, - как пирог, к нему обычно подают сметану.

Баранина духовая

0,5 кг баранины, 0,5 кг картофеля, 0,5 стакана топленого масла, 2 луковицы, 4 крупных помидора, 4 огурца, соль, перец, укроп и кинза.

Корейку нарезать по паре кусков на порцию. Обжарить на масле, переложить в кастрюлю и залить водой, так чтобы она только покрыла мясо. Тушить его до мягкости в плотно закрытой кастрюле. Затем добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, обжаренные ломтики картофеля, соль и перец.
После этого мясо поставить в духовку и довести до готовности. К столу такое замечательное жаркое подать, посыпав нарубленной зеленью. Отдельно к блюду подаются помидоры и огурцы.

Баранина по-котайски

0,5 кг баранины, 3 луковицы, 0,5 стакана топленого масла, 0,5 кг картофеля, соль, перец, зелень петрушки.

Нарезанную на куски баранину обжарить в кастрюле на масле. После этого долить в кастрюлю воду, так чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю плотно накрыть крышкой и тушить мясо на слабом огне. Затем добавить в кастрюлю мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, нарезанный ломтиками картофель, соль и перец. В таком виде мясо тушить до полной готовности всех продуктов. К столу такое блюдо хорошо подать, посыпав его зеленью петрушки.

Бораки (пельмени)

Для теста: 200 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки воды и соль.
Для фарша: 300 г говядины, 2 луковицы, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1 чайная ложка молотого перца и соль.

Армянские пельмени - цилиндрической формы, причем сверху их оставляют открытыми.
Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто, раскатать его пластом толщиной примерно 3 мм и нарезать прямоугольниками 5х6 см.
Мякоть говядины и лук пропустить через мясорубку, смешать с зеленью петрушки, солью, перцем, а затем обжарить.
На каждый квадрат из теста положить немного фарша и защипать тесто так, чтобы начинка не доходила до открытого верха. Подготовленные бораки уложить в эмалированную кастрюлю открытой частью кверху, влить нежирного бульона и на слабом огне припустить почти до готовности. Затем выложить бораки на сито, дать стечь жидкости и поджарить на предварительно разогретой сковороде до образования румяной корочки.
К готовому блюду лучше всего подать мацун, смешанный с измельченным чесноком.

Борани лорийское

0,5 кг баранины, 3-4 луковицы, топленое масло, несколько пучков разной зелени, 0,5 кг помидоров, соль и перец.

Подготовленную баранину (лучше корейку или грудинку) разрезать на небольшие куски, положить в небольшую кастрюлю с разогретым топленым маслом (масла должно быть примерно с 0,5 стакана) и обжарить.
Затем добавить туда мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, мелко нарезанную зелень, разрезанные пополам помидоры, соль, перец и тушить мясо до полной готовности в плотно закрытой посуде.

Борш из курицы с фасолью и яйцом

1 среднего размера курица, 4 луковицы, 1 кг стручковой фасоли, немного топленого масла, 100 г сливочного масла, 6 яиц, соль, зелень петрушки.

Подготовленную тушку курицы обжарить на масле, разрезать на куски и сложить в кастрюлю с маслом. Затем добавить тушеные стручки фасоли, обжаренный мелко нарезанный репчатый лук, залить взбитыми яйцами и поставить в духовку на 5 минут.

_________________

Инвентарь:зелёный кафтан и лосины того же цвета с цветочной вышивкой, много оружия,пара браслетов,тату на плече, ножны с кинжалом,сумка-чемоданчик со сменными вещами,кошелёк с деньгами, самородками  и драгоценными и полудрагоценными камнями (на общую сумму в 50594 мерканта). Душа ментал-энергетической вампирши,заточёная в теле.
Артефакты:артефактный набор"Звезда Лесов"(корона,ожерелье и пояс),боевые перстни(в спячке),Мечи "Кельтский Крест" и "Спираль Жизни",два браслета:жизненной силы(+50ХР) и сочувствия-подаренные Сваргом.
Животные: Единорожка Ольха и лис-корсак Коржик.
Красный дракончик 1-ого уровня+аксессуары(см.анкету)
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль http://vk.com/green_wolf_ghost
Green Wolf-Ghost
Дочь звёзд
avatar

Больше тысячи сообщений За конкурс "Лучшая история о питомце" С нами больше года!
Пол : Женщина
Умения: : Расовые: Стихийная магия (магия Земли - мастер, магия Воздух- О.п.) Ментальные способности – мастер Приобретённые магия Воды - о.п. Проход сквозь стены - любитель Алхимия- новичок Стрелок – подмастерье
Количество сообщений : 1557

Репутация : 4

Лист персонажа.
HP:
550/550  (550/550)
MP:
275/275  (275/275)
Опыт:
1950/17800  (1950/17800)

СообщениеТема: Re: Армянская кухня   Чт 24 Окт - 17:39

Бумбар мясной

0,5 кг баранины, 2 яйца, топленое масло, свежий или сушеный укроп, зерна одного средних размеров граната, немного перца, чеснок, а также тонкие бараньи кишки длиной около 30 см.

Мякоть баранины пропустить два раза через мясорубку. В перемолотое мясо добавить яйца, укроп, соль, перец, чеснок, зерна граната. Фарш тщательно перемешать и поставить на час в холодное место. Затем подготовленный фарш еще раз как следует перемешать и при помощи кулинарного шприца наполнить им (только не очень туго) заранее подготовленные бараньи кишки, перевязав шпагатом. Затем нарезать кишки на куски длиной около 10 см и опять перевязать концы шпагатом. Получится некоторое подобие коротких колбасок. Это и есть бумбар.
Подготовленный бумбар жарится на сковороде с разогретым топленым маслом до готовности.
На стол к бумбару подаются лимон, сушеный барбарис или сумах.

Вырезка на вертеле

1 кг бараньей или говяжьей вырезки, 3-4 помидора, 2 болгарских перца, 2 луковицы, лимон, соль, перец и зелень петрушки.

Зачистить вырезку от сухожилий, разрезать на куски по 200 г, посыпать перцем, солью, нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями без пламени до готовности, периодически промазывая мясо растопленным сливочным маслом, разбавленным уксусом.
Жареные куски мяса уложить на большое блюдо, вокруг него - обжаренные и очищенные от кожицы болгарский перец и помидоры, а также кружочки сырого репчатого лука. Сверху на мясо положить ломтики лимона.

Домашняя колбаса

1 кг нежирной свинины, 2 яичных желтка, 5-6 средних картофелин, 4 зубка чеснока, мускатный орех, корица, 3 ст. ложки муки, лимон, 20 г сумаха, соль и перец.

Мякоть свинины вместе с отваренным картофелем и чесноком два раза пропустить через мясорубку. Затем добавить соль, перец, мускатный орех, толченую корицу, яичные желтки и тщательно перемешать. Из подготовленного фарша сформировать колбаски (длиной около 5 см, в диаметре - около 3 см), обвалять в муке и поджарить на масле.
Отдельно к таким колбаскам подают лимон и сумах.

Жареная свинина с виноградом

1 кг свиной корейки, 0,5 стакана топленого масла, 1 кг маринованного винограда, соль, черный перец и корица.

Свиную корейку разрезать на порционные куски с косточками, немного отбить, посолить, посыпать перцем, толченой корицей. Жарить на масле с обеих сторон до готовности.
При подаче на стол куски свинины переложить на блюдо и украсить гроздьями маринованного винограда.

Индейка с яблоками

1 индейка (2 кг), 1,5 кг яблок, 0,5 стакана топленого масла, немного сахарной пудры, соль и зелень петрушки.

Подготовленную тушку индейки как следует посолить, положить на противень спинкой вниз, полить растопленным жиром, долить немного воды и жарить в духовке.
Пока индейка жарится, ее необходимо периодически поливать образовавшимся во время жарки соком, а противень поворачивать - чтобы она равномерно прожаривалась. Когда индейка будет готова, ее снять, а на противень выложить сладкие яблоки, посыпать сахарной пудрой и запечь.
Жареную индейку разрубить на куски, уложить на блюдо, придав форму целой тушки. По краям блюда расположить запеченные яблоки и залить все это образовавшимся во время жарки соком.

Кололак айраратский

0,5 кг баранины, 1 яйцо, немного топленого масла, 2 ст. ложки муки, 2 луковицы.
Для подливы:  1 стакан бульона, 2 чайные ложки муки, 1/4 стакана томатной пасты, 1 луковица, уксус, соль, перец, зелень петрушки.

Кусочки баранины вместе с репчатым луком два раза пропустить через мясорубку. В перемолотое мясо добавить яйцо, соль, перец и хорошо перемешать. Из фарша изготовить небольшие шарики, обвалять их в муке и жарить на масле.
Отдельно для кололака следует подготовить подливку. Поджарить муку до темно-коричневого цвета, развести бульоном. Затем добавить обжаренный мелко нарезанный репчатый лук, томатную пасту, соль и перец, по вкусу уксус ( главное, не переборщить) и довести до кипения.
Подливку лучше приготовить заранее, чтобы сразу поливать ею горячие, только что снятые со сковородки кололаки.
Кололак айраратский подают на стол политый соусом и посыпанный нарубленной зеленью петрушки.

Кололак аштаракский

1,5 кг говядины, 1 цыпленок, 3 яйца, 0,5 стакана риса, 0,5 стакана топленого масла, 300 г  репчатого лука, 50 г коньяка, соль, перец, зелень петрушки и эстрагон.

Парную говядину (мякоть) зачистить от сухожилий и жира и как следует отбить деревянным молотком до тестообразного состояния. Затем посыпать солью и перцем и продолжать отбивать до тех пор, пока оно не станет беловатого цвета. Подготовленную массу переложить в широкую посуду, влить конъяк и продолжать отбивать, пока масса не станет слегка разжижаться.
После этого в массу добавить взбитое яйцо, кинзу, тщательно перемешать и взбивать до тех пор, пока все не превратится в однородную тягучую массу.
Из говяжьих костей сварить бульон, процедить его, посолить и разделить на две части. Цыпленка предварительно также отварить.
Затем сваренное вкрутую яйцо очистить от скорлупы, вынуть желток, а на его место вложить записку с текстом вроде "Добро пожаловать!". Это яйцо вложить в брюшко вареного цыпленка.
На влажную марлю положить ровным слоем взбитую мясную массу, сверху поместить цыпленка. Края массы при помощи марли соединить и марлю слабо перевязать. Получится такой огромный кололак.
Марлю с кололаком опустить в горячий бульон, варить 35-40 минут и оставить в этом же бульоне до подачи на стол.
В оставшейся части бульона сварить на небольшом огне рис с добавленными солью, обжаренным луком и эстрагоном. Под конец варки в суп влить яйцо и довести до кипения.
При подаче на стол кололак вынуть из бульона, снять марлю. Кололак положить на блюдо и украсить зеленью петрушки.
Отдельно подать топленое масло. Также отдельно подать рисовый суп.

Кололак гехаркуни

0,5 кг говядины, 3 луковицы, 1 яйцо, 0,5 стакана топленого масла, 3/4 стакана молока, 1 чайная ложка муки, 2 ст. ложки рубленой кинзы, 1 стакан пшеничной крупы-коркот, соль и черный молотый перец.

Мякоть говядины как следует очистить от пленок, сухожилий и жира, затем уложить в полиэтиленовый пакет и отбить деревянным молотком до тестообразного состояния. Затем посыпать солью, перцем и продолжить отбивать до тех пор, пока мясо не побелеет.
Полученную массу переложить в широкую посуду и взбивать до разжижения. Затем добавить сырое взбитое яйцо, молоко, всыпать муку и нарубленную кинзу. Все снова хорошенько перемешать и опять взбивать до получения однородной тягучей массы. Масса должна по консистенции походить на тесто.
Из говяжьих костей сварить бульон, который затем разделить на две части. Одну часть довести до кипения и опустить туда деревянной ложкой порции подготовленной массы, стараясь придать им круглую форму. Варить следует на небольшом огне до тех пор, пока шарики не всплывут. На оставшемся бульоне сварить полужидкую кашу из пшеничной муки.
Такой кололак подают вместе с поджаренным на масле мелко нарезанным луком, а кашу - в отдельной тарелке.

Кололак из баранины

0,5 кг баранины, 1/4 стакана риса, 1 яйцо, 1 кг картофеля, топленое масло, лимон, панировочые сухари, соль, перец, кинза, петрушка.

Мякоть баранины нарезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку два раза. Добавить отваренный рис, нарубленную кинзу и хорошо перемешать, из приготовленного фарша разделать шарики, смочить их во взбитом яйце, разведенном водой (1:1), обвалять в сухарях и жарить на топленом масле.
На стол кололак лучше всего подать политым маслом, с ломтиками жареного картофеля, лимоном и украшенным веточками петрушки.

Кололак сборный

0,5 кг свинины, 0,5 кг говядины, 3 луковицы, 4 болгарских перца, 0,5 стакана томатной пасты, 2 яйца, стакан молока, 100 г панировочных сухарей, 0,5 стакана топленого масла, 100 г маринованных слив и груш, соль, перец, зелень петрушки.

Мякоть свинины и говядины нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, мелко нарезанный болгарский перец, томатную пасту, посыпать солью, перцем и тщательно перемешать. Готовый фарш на пару часов поставить в холодное место. Затем приготовить из фарша шарики - по 2-3 штуки на порцию. Обмакнуть их в смесь из яйца и молока, обвалять в сухарях и поджарить.
Кололак подать на стол, политый маслом и украшенный веточками петрушки. К нему лучше всего подходят маринованные груши и сливы.

Кололак сюникский

0,5 кг баранины, 0,5 стакана сушеного кизила, 2 луковицы, 1 яйцо, топленое сливочное масло, соль и перец.

Мякоть баранины вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, добавить предварительно замоченный и протертый через сито сушеный кизил, яйцо, соль, перец, хорошо перемешать. Затем сделать из фарша шарики величиной с грецкий орех и обжарить в масле.

Кололак ширакский

0,5 кг баранины, 4-5 луковиц, 3-4 яичных желтка, 2 ст. ложки муки, сливочное, топленое масло, 0,5  кг помидоров, перец и соль.

В пропущенную через мясорубку баранину добавить мелко нарезанный лук (половину того, что мы приготовили), яичные желтки, соль, черный молотый перец и все тщательно перемешать, из фарша приготовить небольшие шарики, каждый немного сплющить, придавая шарикам сигарообразную форму. Эти "сигарки" обвалять в муке.
В кастрюлю с разогретым маслом уложить кололак в один ряд и обжарить с обеих сторон, после чего сверху поместить тонко нарезанный обжаренный лук, разрезанные пополам свежие помидоры, стручковый перец и запечь в духовке в течение 15 минут.

Курица отварная с томатной подливкой

1,5 кг курицы, 200 г топленого масла, немного муки, 0,5 стакана томатной пасты, 400 г репчатого лука, соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Подготовленную тушку курицы положить в кастрюлю и залить водой, так чтобы она только покрывала курицу. Варить до готовности. Затем вынуть, нарезать на кусочки, а бульон процедить.
Крупно нарезанный лук обжарить в масле, добавить томатную пасту и жарить еще 5 минут. После этого предварительно поджаренную муку развести бульоном, добавить пережаренный в томате лук, соль, перец и дать закипеть.
Полученной подливкой залить куски курицы, накрыть кастрюлю крышкой и на небольшом огне довести до готовности.

Курица с кизиловой подливкой

1 курица (1,5 кг), 1 стакан сушеного кизила, 0,5 стакана изюма, немного топленого масла, 2 чайные ложки сахара, соль, перец и зелень петрушки.

Обработанную курицу необходимо сварить, бульон процедить, курицу разрезать на куски.
Муку поджарить до светло-желтого состояния, развести бульоном (0,5 стакана), добавить заранее замоченный и очищенный от косточек сушеный кизил, перебранный и промытый изюм, сахар, соль, перец. Все перемешать и дать закипеть.
Полученной подливкой залить куски вареной курицы, накрыть кастрюлю крышкой и на медленном огне довести до кипения.
На стол такую курицу подают с подливкой и посыпают зеленью петрушки. Подливку лучше приготовить заранее.

Куропатка на вертеле

1 куропатка, немного сливочного масла, уксус, соль, маринованный виноград, зелень петрушки.

Подготовленную тушку куропатки хорошенько промыть, обсушить салфеткой, посолить. Затем сделать на грудке несколько надрезов, нанизать птицу на шампур и жарить над раскаленными углями без пламени. Нужно периодически поворачивать шампур, чтобы куропатка прожаривалась равномерно. Мясо периодически смазывать растопленным сливочным маслом, смешанным с уксусом. Куропатку подают на блюде, украшенную зеленью петрушки. Отдельно - маринованный виноград.

Кчуч с курагой

На один горшочек: 150 г баранины (лучше жирной), 100 г картофеля, 50 г зеленой фасоли, 30 г кураги, 50 г помидоров, 25 г болгарского перца, 25 г репчатого лука, 20 г зелени и соль.

В горшочек положить нарезанный ломтиками картофель, нарезанный кружочками репчатый лук, болгарский перец, курагу, помидоры, очищенные стручки зеленой фасоли и жирную корейку, разрезанную на кусочки по 50 г.
Уложенные в горшочек продукты посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью, налить воду, так чтобы она покрыла мясо и овощи. Затем поставить в духовку и запекать в течение 1,5-2 часов. К столу кчуч подать в горшочках.

Кчуч

На один горшочек: 150 г баранины, 100 г картофеля, 1 помидор средних размеров, 1 головка репчатого лука, 1/3 среднего баклажана, 2 стручка фасоли, 1 маленький болгарский перец, соль и зелень петрушки.

Название этого блюда происходит от названия глиняной посуды, в которой оно готовится. А вообще, лучше всего готовить его в порционных глиняных или керамических горшочках.
Баранину лучше брать жирную. Мясо нарезать на небольшие куски. Репчатый лук и помидоры нарезать дольками. Стручки фасоли промыть, удалить жилки и разрезать пополам. Болгарский перец нарезать на четыре части и удалить семена. Баклажаны нарезать ломтиками.
В горшочек положить нарезанный ломтиками картофель, репчатый лук, фасоль, болгарский перец и помидоры. По краям горшочка уложить баклажаны, посыпать нарезанной зеленью. А затем сверху положить кусочки мяса, посыпать солью, перцем и залить горячей водой, так чтобы вода только покрыла продукты.
Мясо готовить в духовке в течение 1,5-2 часов и к столу подать в горшочках.

Мозги отварные

0,5 кг мозгов (бараньих или говяжьих), 20 г уксуса, 2 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, лимон, соль, перец, зелень петрушки.

Мозги считаются очень ценным мясным субпродуктом. Они обладают мягкой консистенцией, нежным вкусом и диетическими качествами.
Бараньи или говяжьи мозги замочить в холодной воде в течение 30-40 минут, затем снять с них пленку, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить уксус, соль, лавровый лист, перец горошком и варить. Как только вода закипит, огонь уменьшить и продолжать варить мозги еще полчаса. Приготовленные мозги вынуть из отвара, охладить, разрезать пополам и посыпать солью и перцем. При подаче на стол мозги посыпать зеленью петрушки. Отдельно подать лимон.

Мусака с зелеными помидорами

Приготовить и подать так же, как мусака с тыквой, но использовать зеленые помидоры вместо тыквы.

Мусака с картофелем

Это блюдо готовится так же, как и мусака с тыквой, только вместо тыквы или баклажанов используется нарезанный ломтиками и поджаренный картофель.

Мусака с тыквой

0,5 кг говядины, 1 кг тыквы, 0,5 стакана топленого масла, 1/4 стакана риса, 3 помидора, 2-3 луковицы, соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Мякоть говядины нарезать мелкими ломтиками, обжарить на масле и залить водой так, чтобы она покрыла мясо. Затем накрыть крышкой и тушить до готовности. Перебрать и промыть рис и отварить его до полуготовности. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле. Тыкву очистить от кожуры и семечек, нарезать тонкими ломтиками и обжарить.
Подготовленное мясо смешать с полуотваренным рисом, обжаренным луком и посыпать солью и перцем. На смазанную маслом сковороду положить слой обжаренной тыквы, затем слой смешанного с луком и рисом мяса, вновь покрыть слоем тыквы, обложить нарезанными пополам помидорами, добавить немного бульона и поставить в духовку, где блюдо и доводится до готовности.

Папкени ширакский

0,5 кг баранины, 2 ст. ложки риса, корица на кончике ножа, 2 ст. ложки муки, топленое масло, 1 кг (можно немного меньше) картофеля, 3 луковицы, 1 яйцо, соль, перец, кинза и петрушка.

Мякоть баранины нарезать на небольшие кусочки и два раза пропустить через мясорубку, измельченное мясо смешать со сваренным рисом, добавить мелко нарезанную кинзу, соль, перец, корицу, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук и яйцо. Из полученного фарша раскатать шарики, придав им форму папкени - продолговатую и с концов слегка удлиненную. Затем обвалять полученные котлетки в муке и поджарить на масле.
Отдельно поджарить нарезанный кружочками картофель. К столу папкени подаются с жареным картофелем, политые растопленным маслом и посыпанные зеленью петрушки.

Пастынер с тыквой (тушеное мясо с овощами)

0,5 кг баранины, 1 кг тыквы, 2-3 луковицы, 3 помидора, немного топленого масла, зелень петрушки, соль, перец.

Мякоть баранины нарезать небольшими кубиками, обжарить в кастрюле и залить горячей водой, так чтобы вода только покрывала мясо. Все это тушить на небольшом огне в течение 15 минут. Затем добавить обжаренный нашинкованный лук, измельченную зелень петрушки, соль и перец, сверху положить обжаренные ломтики тыквы, разрезанные пополам помидоры и довести пастынер до готовности в духовке.

Схторац

0,5 кг баранины, 2 картофелины, 4 зубка чеснока, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, немного топленого сливочного масла, соль, красный и черный перец.
Для подливки: 1 стакан бульона, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки томатной пасты, немного сливочного масла, 1 чайная ложка виноградного уксуса, 2 ст. ложки рубленых петрушки и базилика, а также соль и перец.

Мякоть баранины дважды пропустить через мясорубку вместе с сырым картофелем и чесноком. Затем добавить соль, черный и красный перец, взбитое яйцо, а затем перемешать. Из этого фарша сделать шарики яйцевидной формы, обвалять в муке и обжарить на топленом масле.
При подаче на стол настоящий схторац невозможно представить без специальной подливки. Муку поджарить, развести бульоном, добавить мелко нарезанный лук, предварительно обжаренный с томатной пастой, пряную зелень, соль, перец и уксус. Эту смесь довести до кипения.

Толма аштаракская

0,5 кг баранины, 2-3 ложки риса, 2 луковицы, 0,5 кг яблок, 0,5 кг айвы, немного кураги и чернослива, 1,5 ст. ложки сахара, соль, перец, эстрагон, чабрец, укроп, зелень петрушки, майоран.

Яблоки и айву как следует промыть, срезать верхнюю часть кружочком (только не выбрасывать), вырезать сердцевину. Подготовленную таким образом айву надо еще и отварить до полуготовности - около пяти минут. Перед фаршированием в яблоки насыпать немного сахара.
Яблоки и айву наполнить мясным фаршем, приготовленным так же, как для толмы в виноградных листьях, а сверху прикрыть срезанными верхушками. В большую кастрюлю уложить сначала айву, а потом яблоки. Между рядами поместить курагу и чернослив, влить немного бульона и прикрыть тарелкой. Затем накрыть кастрюлю крышкой и на небольшом огне довести толму до готовности. При подаче на стол полить толму соком, который образовался при тушении, а также посыпать зеленью петрушки.

Толма в капустных листьях

0,5 кг мякоти баранины, 1,5 кг капусты, 1/4 стакана риса, 100 г репчатого лука, 100 г томатной пасты, немного топленого масла, 2 айвы, 1 стакан кураги, соль, перец, кинза, базилик, чабрец.

Пропустить баранину через мясорубку, добавить в нее полуотваренный рис, мелко нарезанный лук, соль, перец, кинзу, базилик и чабрец, тщательно перемешать.
Из кочана капусты вырезать кочерыжку. Освобожденную от кочерыжки капусту положить в подсоленный кипяток и варить около 10 минут. Откинуть на сито, дать воде стечь и разобрать кочан на отдельные листья. Разложить листья на столе и срезать ножом грубые стебли. Затем на каждый лист положить фарш из баранины и свернуть толму конвертом.
В кастрюлю на дно положить разрубленные бараньи кости и слой капустных листьев. Сверху уложить плотными рядами толму, а в промежутке между ними - курагу, нарезанную дольками айву (ее можно заменить яблоками) и нарезанный кольцами репчатый лук. Добавить предварительно пережаренную томатную пасту, налить горячий бульон (или горячую воду) в небольшом количестве и плотно накрыть опрокинутой тарелкой. Потом накрыть кастрюлю крышкой и тушить на небольшом огне до готовности.
На столе толма будет великолепно смотреться, политая образовавшимся при тушении соком и украшенная тушеными курагой и айвой.

Толма из айвы

1,5 средней по величине айвы, 0,5 кг баранины, 1/4 стакана риса, 2 луковицы, 100 г топленого масла, 3 яйца, соль, перец, зелень петрушки, кинза.

Баранину вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Перемолотое мясо смешать с перебранным и промытым рисом, добавить соль, перец, мелко нарезанную кинзу, яйца и хорошо размешать.
У айвы надрезать на три четверти верхнюю часть, удалить сердцевину, промыть, заполнить подготовленным фаршем и прикрыть срезанной частью.
После этого в глубокую кастрюлю уложить фаршированную айву. Затем влить бульон, так чтобы он покрыл плоды, а сверху положить опрокинутую тарелку. Кастрюлю накрыть крышкой и на небольшом огне довести толму до готовности.

Толма из лука

0,5 кг баранины, 1 кг лука (только крупного, иначе будут трудности с его фаршированием), 2 ст. ложки риса, 1 яйцо, 1 ст. ложка топленого масла, 2 ст. ложки томатной пасты, немного алычи, кинза, соль, перец.

Баранину пропустить через мясорубку, добавить туда мелко нарезанный лук, измельченную кинзу, соль, перец и все перемешать. Затем этот фарш пережарить на масле, доавить отваренный рис и вбить сырое яйцо.
Заранее отобранные крупные головки лука очистить, срезать корешковую часть, опустить в кипяток и варить 2-3 минуты, после чего откинуть лук на сито. Каджую луковицу аккуратно разобрать на отдельные пластинки, завернуть в них фарш и плотно уложить рядами в кастрюлю. Сверху положить алычу, поджаренную томатную пасту, влить немного бульона, прикрыть опрокинутой тарелкой, а затем и крышкой.
Тушить до готовности на небольшом огне.

Тыал запеченный

300 г тыала, 0,5 кг картофеля, 4 яйца, соль, перец, зелень петрушки.

Тыал нарезать мелкими кусками и разогреть на сковороде. Отдельно обжарить нарезанный ломтиками картофель. На сковородку с тыалом положить картофель, посыпать перцем и солью, залить взбитыми яйцами и поставить в духовку на 5-10 минут. К столу тыал подать в той же сковороде, посыпав зеленью петрушки.

Тыал с бамией

300 г тыала, 200 г сушеной бамии, 2-3 луковицы, 0,5 стакана томатной пасты, соль, перец, зелень петрушки.

Сушеную бамию очистить от стеблей, промыть, выдержать в холодной воде в течение получаса, отжать. Тыал нарезать мелкими кусками и разогреть в кастрюле. Отдельно обжарить крупно нарезанный репчатый лук с томатной пастой и все это переложить в кастрюлю с тыалом. Затем добавить отжатую бамию, посолить, поперчить и залить горячей водой так, чтобы она покрыла продукты. Затем кастрюлю накрыть крышкой и на небольшом огне тушить до готовности бамии.

Тыал с картофелем

300 г тыала, 0,5 кг картофеля, 2-3 луковицы, соль и черный перец.

Картофель отварить в кожуре. Лук крупно нарезать и обжарить. А вот тыал нарезать мелко, как бефстроганов, разогреть в кастрюле, добавить очищенный и нарезанный картофель, подготовленный лук, соль, перец, немного воды и потушить на небольшом огне 10-15 минут.

Тыал

Этот способ заготовки мяса впрок - очень и очень древний, однако его используют до сих пор. Использовать тыал можно и как полуфабрикат.

Баранину разрубить кусками по 200-250 г, посолить и оставить на 7-8 часов. Затем мясо промыть, сварить до полуготовности, удалить кости и поджарить в курдючном сале до полной готовности. Готовое мясо затем уложить в глиняную, стеклянную или эмалированную посуду, залить растопленным курдючным салом так, чтобы оно полностью покрывало мясо. В таком виде оно может храниться очень долго.
По мере потребления тыала в посуду необходимо добавлять растопленное сало, чтобы оставшееся мясо все время было покрыто слоем жира. Показателем порчи мяса служат трещины на его поверхности. Кстати, такой тыал можно приготовить и из говядины, используют его в горячем и холодном виде в качестве закуски, а также для быстрого приготовления вторых блюд.

Фазан в вине

1 фазан, 1 стакан белого виноградного вина, топленое масло, маринованные огурчики, картофель.

Обработанную тушку фазана как следует посолить, обжарить со всех сторон на масле. Затем положить птицу в кастрюлю, залить вином. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить фазана на небольшом огне до готовности.
Готовую птицу разрубить на куски, залить полученным при тушении соком. Мясо выложить на блюдо, а вокруг него ломтики жаренного картофеля и маринованные огурчики.

Хорову из козленка

1 козленок (4-5 кг), 1 кг крупы из полбы, 300 г топленого масла, 2 л воды, 0,5 кг репчатого лука, соль и зелень петрушки.

Подготовленную тушу козленка хорошо промыть и натереть со всех сторон солью. Через 20 минут на шее туши со стороны спины сделать надрез до кости и при помощи нержавеющей проволоки соединить передние ноги с шеей. Через голяшки задних ног продеть длинный железный стержень.
Крупу из полбы перебрать, промыть и замочить в подсоленной воде в течение часа, а затем откинуть на сито. После этого переложить в смазанную маслом широкую глиняную посуду, сбрызнуть маслом и залить водой из расчета 2 стакана воды на стакан крупы. На масле отдельно поджарить мелко нарезанный репчатый лук.
В тонир после сгорания дров поставить посуду с крупой, а над ней укрепить стержень с козленком. Тонир закрыть железным листом и плотно обмазать глиной. Козленка запекать 1-2 часа.
Готового козленка порубить на куски, положить на овальное блюдо и украсить веточками зелени петрушки.
Кашу подать отдельно, полив маслом с обжаренным луком.

Хорову октемберянский

Это блюдо относится к категории банкетных. Для того, чтобы его приготовить, необходимы молодой  барашек и армянская национальная печь тонир.
Кстати, есть небольшая армянская хитрость: если за 8-10 часов до убоя молодого барана кормить солью, то мясо получится особенно вкусным и ароматным.
Тушу молодого барана промыть, натереть со всех сторон солью и оставить на 20 минут.
На шее барана со стороны спинки сделать надрез до костей и при помощи нержавеющей проволоки передние ноги соединить с шеей, чтобы при жарке шея не деформировалась, а вытапливающийся жир стекал в подставленную посуду.
Снаружи тушу смазать курдючным жиром и посолить, а внутри посыпать солью и перцем.
Через голяшки задних ног продеть металлический стержень, а тушку укрепить на шампуре проволокой, продетой через суставные кости задних ног. В тонире установить на подставке металлическую миску, в нее влить немного холодной воды и закрепить тушу барана при помощи стержня прямо над миской. Тонир плотно закрыть, края его замазать глиной, чтобы не выходил пар. Туша барана жарится над раскаленными углями 3-4 часа.
Готовую тушу разрезать на куски, уложить на блюдо, придав форму целого барана, и полить собранным соком. Отдельно к такому барану подать свежие помидоры, зеленый лук и болгарский перец.

Цыплята "Арарат"


1 кг цыплят, 0,5 стакана топленого масла, 1 стакан белого виноградного вина, 1 кг свежих или 100 г сушеных грибов, немного муки, 6-7 гвоздик, соль и перец, а также зелень петрушки.

Подготовленные тушки цыплят распластать, посолить и обжарить на масле с обеих сторон. Затем цыплят разрезать на куски, уложить в кастрюлю, вылить туда жир, на ктором они жарились, добавить белое виноградное вино, накрыть крышкой и довести до кипения.
Очищенные и промытые грибы мелко нарезать и обжарить на топленом масле. Затем добавить поджаренную до золотистого цвета муку, предварительно разведенную горячей водой или куриным бульоном с добавлением молотой гвоздики, и варить все в течение 8-10 минут.
В кастрюлю с готовыми цыплятами влить подливку с грибами и на небольшом огне довести до кипения.

Цыплята на вертеле

1 цыпленок, немного сливочного масла, 1 лимон, свежие огурцы и помидоры для гарнира, соль и зелень петрушки.

Подготовленные тушки цыплят распластать, посолить, надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени в течение 20-30 минут, периодически смазывая сливочным маслом и поворачивая шампуры, чтобы цыплята жарились равномерно. Подать их на блюде со свежими или малосольными огурчиками, помидорами и украсить веточками зелени. Лимон подать отдельно.

Цыплята, припущенные овощами

2 цыпленка по 300-400 г каждый, 100 г сливочного масла, 0,5 кг помидоров, 0,5 кг баклажанов, 4 луковицы, 1 чайная ложка корицы, 5-6 бутонов гвоздики, соль и перец.

Подготовленных цыплят разрезать вдоль грудки и, чтобы тушка была более плоской, слегка отбить. В кастрюлю положить кусок сливочного масла, слой разрезанных пополам помидоров, посолить, сверху положить цыплят, затем второй слой помидоров, нарезанные кусочками баклажаны, нарезанный кольцами лук, вновь посолить, посыпать корицей и перцем, добавить гвоздику. Кастрюлю плотно накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.

Шарики из говядины мегринские

0,5 кг говядины, 0,5 кг картофеля, 1 яйцо, 1/4 стакана ядер грецких орехов, 1/4 стакана изюма, 3 ст. ложки муки, 0,5 стакана топленого масла, лимон, соль, перец, мята, кинза, петрушка.

Мякоть вместе с отваренным картофелем пропустить два раза через мясорубку. В перемолотую массу добавить толченые орехи, изюм, мяту и кинзу, соль, яйцо, перец и тщательно перемешать.
Из подготовленного фарша сформировать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить на масле. К столу такие шарики подать, полив маслом, украсив веточками петрушки. Отдельно подать лимон.

_________________

Инвентарь:зелёный кафтан и лосины того же цвета с цветочной вышивкой, много оружия,пара браслетов,тату на плече, ножны с кинжалом,сумка-чемоданчик со сменными вещами,кошелёк с деньгами, самородками  и драгоценными и полудрагоценными камнями (на общую сумму в 50594 мерканта). Душа ментал-энергетической вампирши,заточёная в теле.
Артефакты:артефактный набор"Звезда Лесов"(корона,ожерелье и пояс),боевые перстни(в спячке),Мечи "Кельтский Крест" и "Спираль Жизни",два браслета:жизненной силы(+50ХР) и сочувствия-подаренные Сваргом.
Животные: Единорожка Ольха и лис-корсак Коржик.
Красный дракончик 1-ого уровня+аксессуары(см.анкету)
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль http://vk.com/green_wolf_ghost
Green Wolf-Ghost
Дочь звёзд
avatar

Больше тысячи сообщений За конкурс "Лучшая история о питомце" С нами больше года!
Пол : Женщина
Умения: : Расовые: Стихийная магия (магия Земли - мастер, магия Воздух- О.п.) Ментальные способности – мастер Приобретённые магия Воды - о.п. Проход сквозь стены - любитель Алхимия- новичок Стрелок – подмастерье
Количество сообщений : 1557

Репутация : 4

Лист персонажа.
HP:
550/550  (550/550)
MP:
275/275  (275/275)
Опыт:
1950/17800  (1950/17800)

СообщениеТема: Re: Армянская кухня   Чт 24 Окт - 17:43

Шашлык в кастрюле

1 кг баранины, 0,5 кг лука, 75 г гранатового сока, 350 г зерен граната, соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Корейку или грудинку нарезать кусками по 40-50 г. Положить в кастрюлю с нагретым маслом, посыпать солью и перцем и обжарить. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и продолжить жарить еще 5 минут. После этого в шашлык влить свежий гранатовый сок, перемешать и снять с огня. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и зернами граната.

Шашлык из баранины

1 кг мяса (баранья корейка, почечная часть или мякоть задней ноги), 4 луковицы, лимон, соль, перец, зелень петрушки, лук-порей.

Мясо нарезать на куски по 50 г. Затем уложить эти куски в посуду, пересыпать солью, перцем, нарезанным репчатым луком, перемешать и поставить в холодное место на 3-4 часа для маринования. Маринованные куски мяса нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями (без пламени), периодически поворачивая шампур, чтобы мясо прожарилось со всех сторон.
Такой шашлык подают на блюде, вокруг мяса положив нарезанный кольцами лук, и украшают блюдо веточками петрушки и луком-пореем. Отдельно подают лимон.

Шашлык из бараньей печени, сердца и почек

0,5 кг бараньей печени, 300 г сердца, 100 г почек, 100 г курдючного сала, 3 луковицы, 4 свежих огурца, 3-4 помидора, соль, перец, зелень петрушки.

Печенку обмыть, удалить желчные протоки, очистить от пленок и разрезать на куски. Почки разрезать вдоль пополам, зачистить от пленок и тщательно промыть. Сердце промыть в холодной воде в течение 3 часов.
После этого куски печени, сердца и почек нанизать на шампур, посолить, обмазать курдючным жиром и жарить над раскаленными углями без пламени.
К столу такой шашлык подать на блюде, сверху на него положить нарезанный кольцами репчатый лук и зелень. Отдельно подать свежие огурцы и помидоры.

Шашлык из бастурмы

1 кг говяжьей вырезки, 4 луковицы, 1/4 стакана винного уксуса, немного лука-порея, 4 помидора, 3-4 болгарских перца, соль, перец и зелень.

Вырезку зачистить от сухожилий, разрезать на куски примерно по 50-60 г, сложить в фарфоровую или глиняную посуду, посыпать солью, перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Посуду затем накрыть крышкой и поставить в холодное место на 14-15 часов, для того чтобы мясо промариновалось.
Затем это мясо нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени, периодически поворачивая шампур.
Такой шашлык подать на блюде, вокруг него уложить маринованный лук, помидоры, разрезанные пополам и поджаренные на углях, со стручками болгарского перца, а также зелень.

Шашлык из оленины

1 кг оленьего мяса, 9 зерен душистого перца, 9 зерен гвоздики, 3 небольшие моркови, 3 луковицы, 2 лавровых листа, 0,5 стакана белого сухого вина, соль, перец.

Оленину необходимо промыть, обсушить салфеткой, разрезать на куски по 50-60 г, посыпать солью, перцем, добавить душистый перец, лавровый лист, гвоздику, тоненько нарезанную кружочками морковь, репчатый лук, перемешать, залить вином и оставить в холодном месте примерно на сутки. Затем подготовленное мясо осталось только нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени. По такому же рецепту можно готовить шашлык и из мяса других диких животных.

_________________

Инвентарь:зелёный кафтан и лосины того же цвета с цветочной вышивкой, много оружия,пара браслетов,тату на плече, ножны с кинжалом,сумка-чемоданчик со сменными вещами,кошелёк с деньгами, самородками  и драгоценными и полудрагоценными камнями (на общую сумму в 50594 мерканта). Душа ментал-энергетической вампирши,заточёная в теле.
Артефакты:артефактный набор"Звезда Лесов"(корона,ожерелье и пояс),боевые перстни(в спячке),Мечи "Кельтский Крест" и "Спираль Жизни",два браслета:жизненной силы(+50ХР) и сочувствия-подаренные Сваргом.
Животные: Единорожка Ольха и лис-корсак Коржик.
Красный дракончик 1-ого уровня+аксессуары(см.анкету)
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль http://vk.com/green_wolf_ghost
Green Wolf-Ghost
Дочь звёзд
avatar

Больше тысячи сообщений За конкурс "Лучшая история о питомце" С нами больше года!
Пол : Женщина
Умения: : Расовые: Стихийная магия (магия Земли - мастер, магия Воздух- О.п.) Ментальные способности – мастер Приобретённые магия Воды - о.п. Проход сквозь стены - любитель Алхимия- новичок Стрелок – подмастерье
Количество сообщений : 1557

Репутация : 4

Лист персонажа.
HP:
550/550  (550/550)
MP:
275/275  (275/275)
Опыт:
1950/17800  (1950/17800)

СообщениеТема: Re: Армянская кухня   Чт 24 Окт - 19:12

Бумбар (армянские рисовые колбаски)

На 1 ст. риса 1 луковица, 3 ст. ложки топленого масла, 3 ст. ложки зерен граната; соль, перец по вкусу. Бараньи кишки длиной 30 см

Рис отварить до полуготовности, откинуть на сито, облить теплой водой, дать воде стечь, а затем переложить в кастрюлю, смешать с обжаренным мелко нарезанным репчатым луком, гранатными зернами, посолить, посыпать перцем и на небольшом огне довести до готовности. Тонкие бараньи кишки вывернуть, тщательно промыть, один конец крепко завязать шпагатом, а с другого конца при помощи специального шприца заполнить не очень плотно подготовленным фаршем и крепко завязать. Заполненные кишки, придавливая через каждые 10 см, разделить на части и перевязать шпагатом. Подготовленный бумбар посыпать солью, слегка протереть, хорошо промыть, положить на сковороду с разогретым маслом, смазать сверху растопленным маслом и поставить в духовой шкаф на 15—17 минут.

Рагу из лука

500 г лука репчатого, 3 зубчика чеснока, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 50 г белого столового вина, 1 ч. ложка тмина, 1 ст. ложка молотой паприки, 200 г сметаны, I ч. ложка  горькой  горчицы, 1  ст.  ложка  рубленой  зелени  петрушки,  соль  и  перец черный молотый по вкусу, 100 г мясного бульона

Растопить масло и в нем пассеровать лук с чесноком. Затем добавить вино и бульон. Все смешать, добавить сметану, петрушку, соль и перец, прогреть на малом огне 5— 10 минут (до мягкости овощей). Употреблять горячим.Лук нарезать тонкими пластинками. Чеснок раздавить в давильной ложке (прессе), положить в лук.

Тушено-маринованная свекла

На 1 кг очищенной свеклы 0,5 кг лука, соль, сахар, уксус по вкусу

Очень хороша эта свекла холодная в качестве гарнира или для сложного гарнира.Тем  временем  примерно  половину  от  объема  свеклы лука (или  сколько  есть) порезать  и  обжарить  на  сковородке  с  растительным  маслом (пока  он  не  станет прозрачным).  Соединить  лук  со свеклой,  добавить  сахар,  соль,  уксус.  Тушить  до готовности.  Почти  перед  концом  тушения  добавить  лавровый  лист  и  душистый перец.Сырую свеклу вымыть, почистить, натереть на крупной терке тонкими ломтиками. В  кастрюлю налить  растительного масла и  заложить туда  свеклу,  долить  немного воды и тушить до полуготовности.

Фаршированные баклажаны

Вариант 1 (поперек)

Баклажаны средней величины надрезать вдоль и в надрез вложить сало, обрезанное с мяса и посыпанное солью. Затем баклажаны надеть на шампуры поперек и жарить над  углями  как  шашлык,  пока  не  сморщатся.  Готовые  баклажаны  сложить  в емкость  с  соленой  водой,  где с них  и  снять  кожицу,  после  чего  их  можно  есть.  В качестве  гарнира  можно  на  шампурах  испечь  болгарский  перец  и  помидоры. Кожица с перца снимается так же, как и с баклажанов.

Вариант 2 (вдоль)

препарировать баклажаны и восторгаться мастерством повара. Вместо  бараньего  сала  подойдет  и  свиной шпик,  но  не  стоит  брать говяжье  сало, которое быстро застывает, а это плохо влияет на вкус свежеиспеченного баклажана.Баранье курдючное  сало нарезать крупными (1х1  см) кубиками и посолить грубой солью. Под  острым  углом (почти параллельно)  вставить нож в  торец  баклажана и вырезать хвостик  так,  чтобы  был  глубокий  клинообразный  вырез.  Выдолбить баклажаны, вращая нож. Извлеченную мякоть порубить и смешать с кубиками сала. Затем затолкать кубики сала в баклажаны (потуже), заткнуть отверстие хвостиком и пронзить вдоль шампуром весь баклажан от хвостика к началу. На каждый шампур поместится не более 2 баклажанов. В таком виде баклажаны жарятся на углях (как правило, когда большая часть мяса уже пожарена) и запекаются до тех пор, пока не станут  совершенно мягкими и кожица их  не  сморщится или не обуглится. Можно, кстати, если не хватает шампуров, просто положить их запекаться в золу. Подавать их  следует,  не  снимая  кожицы, предоставив  дорогим  гостям  самолично.

Фасоль стручковая с маслом и яйцами

На 200 г стручковой фасоли: 20 г сливочного масла, 1 небольшая луковица, 2 яйца, различная зелень

Стручковую фасоль припустить в небольшом количестве воды. Коrда вода закипит, добавить соль, пассерованный лук, зелень петрушки, базилика, кинзы, масло и тушить 15-20 мин. Затем фасоль переложить на сковородку и залить яйцами. Чтобы яичная масса попала внутрь, прорезать фасоль в нескольких местах. Запечь.

Цветная капуста вареная с орехами

На 500 г цветной капусты, 1/4-1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1/4 стакана винного уксуса, 1 чайная ложка семян кориандра (кинзы), соль по вкусу

Небольшой кочан цветной капусты очистить, промыть и сварить до готовности. Сваренную капусту остудить и разобрать на мелкие кочешки.

Очищенные гpецкие орехи истолочь с чесноком и солью. Добавить толченые семена кинзы, развести винным уксусом. Соединить полученную массу с подrотовленными кочешками цветной капусты и осторожно все перемешать.

Маринованный лук

На 500 г лука 200 г  сахара-песка, 1  ст. 3%-го уксуса,  гвоздика, душистый перец по вкусу

Лук нарезать колечками и засыпать сахаром. Помять руками и оставить на ночь для получения  сока.  Залить  уксусом,  добавить гвоздку, душистый перец. Разложить по стеклянным  банкам  и  поставить  в  холодильник.  Лук  будет  готов  примерно  через пять дней (степень готовности можно определить по наличию нежно-розового цвета или  по  вкусу —  полное  отсутствие  горечи  и  лукового  аромата). Употреблять  с мясом, холодцом, шашлыками, рыбой, курицей.

Борани из овощей (рагу из овощей)

3  средних  картошки, 2  баклажана, 2  помидора, 1/2  перца  сладкого, 1/2лука репчатого, 3 ст. ложки масла топленного, зелень, соль
Картофель,  баклажаны,  репчатый  лук  нарезают  кубиками  и  обжаривают  в масле, затем  кладут  помидоры,  разрезанные  на  четвертинки,  сладкий  перец,  солят  и припускают до готовности. При подаче посыпают зеленью.

Картофель молодой жареный

На 200 г картофеля: 100 г репчатого лука, 30 г топленого масла, 1 огурец, соль, перец, зелень по вкусу

Молодой картофель средней величины очистить от кожицы, промыть, обсушить, положить в сотейник с разогретым маслом, посолить, закрыть крышкой и жарить на медленном огне; в отдельной посуде одновременно поджарить очищенный от кожицы репчатый лук (целиком). Подать картофель с жареным луком, свежими огурцами и зеленью кинзы.

Кабачки с яйцом

На 125 г кабачков: 10 г муки, 25 г топленого масла, 1 яйцо, 50 г мацуна, 2 г чеснока; соль, зелень петрушки по вкусу

Очищенные и нарезанные кружками кабачки посолить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на сковороде с разогретым маслом, залить взбитыми яйцами и запекать 5-8 мин. Подать кабачки, посыпав зеленью петрушки; мацун с измельченным чесноком подать отдельно.

Баклажаны, фаршированные сыром

На 200 г баклажанов: 25 г сыра чанах (лучше использовать голландский сыр), 1/2 яйца, 15 г топленого масла, 100 г мацуна; соль, чеснок по вкусу

Баклажаны промыть, срезать плодоножку, надрезать вдоль и чайной ложкой удалить семена. Подготовленные баклажаны опустить на 5 мин в кипящую подсоленную воду и затем откинуть на дуршлаг.
Яйца, сваренные вкрутую, мелко нарубить, добавить протертый сыр, растопленное масло и перемешать. Подготовленные баклажаны наполнить фаршем, уложить на противень, смазанный маслом, полить маслом и запечь. Мацун и измельченный чеснок подать отдельно.

Айлазан (овощное ассорти)

На 100 г баклажанов: 100 г картофеля, 25 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 25 г болгарского перца,40 г стручковой зеленой фасоли, 50 г помидоров, 5 г соли; разной зелени по вкусу

Очищенные баклажаны нарезать кружками, посолить, дать им полежать 10-15 мин, после чего отжать и промыть, положить в кастрюлю, влить растительное масло, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, болгарский перец, мелко нарезанный репчатый лук, очищенные от жилок и нарезанные стручки зеленой фасоли, помидоры, нарезанные дольками, крупно нарезанную зелень и посолить. Уложить в такой же последовательности второй ряд овощей и зелени, вновь посолить, посыпать зеленью, полить маслом, налить немного воды, овощи прикрыть опрокинутой тарелкой, кастрюлю закрыть крышкой. На слабом огне довести до готовности.

Араратский плов

1,7 кг риса, 800 г яблок, 900 г айвы, 300 г топленого масла, 200 г изюма, 100 г миндаля, 100 г кураги, 100 г албухары, 3-4 яблока для оформления блюда, 50-100 мл спирта.

Из риса приготовить откидной плов. Готовый рис переложить на широкое овальное блюдо в форме горки, вокруг плова рядами уложить печеные яблоки и айву одинаковой величины, между ними три свежих яблока с вырезанными сердцевинами.
Плов с основания до половины горки обложить обжаренными в масле изюмом, албухарой, курагой, а также очищенным миндалем.
В углубления свежих яблок перед подачей на стол налить спирт и поджечь, нужно только погасить в комнате свет - иначе не будет эффекта!

Баклажаны припущенные

1 кг баклажанов, 4 луковицы, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан мацуна, соль, перец, чеснок, зелень петрушки.

Баклажаны обмыть, очистить, нарезать кружочками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и поджаренный репчатый лук, соль, перец, мелко нарубленную зелень петрушки, растительное масло, около стакана воды, накрыть крышкой и припустить до готовности.
При подаче на стол баклажаны полить мацуном с толченым чесноком.

Баклажаны с ореховой подливкой

1 кг баклажанов, 0,5 стакана ядер грецких орехов, 0,5 стакана растительного масла, соль, перец, уксус, зелень петрушки.

Очищенные баклажаны нарезать кружочками, посолить и через пятнадцать минут отжать. Обжарить их на масле. Приготовление подливки: толченые ядра грецких орехов положить в кастрюльку, добавить мелко нарубленную петрушку, соль, перец, стакан горячей воды, уксус, довести до кипения два раза, снять с огня и охладить. Подливкой полить жаренные баклажаны при подаче на стол.

Баклажаны, тушенные с помидорами

1 кг баклажанов, 4 луковицы, 3-4 помидора, 0,5 стакана растительного масла, 5-6 зубков чеснока, 350 г мацуна, соль.

Подготовленные баклажаны нарезать кружочками, посолить и через 10-15 минут отжать и поджарить на масле.
В не очень глубокую кастрюлю на дно положить слой поджаренных баклажанов. Сверху слой мелко нарезанного и поджаренного на масле репчатого лука, потом слой разрезанных пополам помидоров. Кастрюлю поставить на 5-10 минут в духовку
Отдельно к баклажанам подать мацун и измельченный чеснок.

Борани из свекольной ботвы

0,5 кг ботвы, 2 луковицы, немного топленого масла, 150 г мацуна, соль, чеснок.

Перебрать свекольную ботву, промыть ее и нарезать на части.
Отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, а затем переложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный в масле репчатый лук и перемешать.
К борани подать мацун с измельченным чесноком. Едят это блюдо в горячем виде.

Кайсаба

1 стакан кураги, 1 стакан алычи, немного сливочного масла, 0,5 стакана гранатового сока, 1 ст. ложка сахара.

Обжарить алычу в глубокой сковороде на сливочном масле. Как только она пустит сок, туда же добавить курагу и продолжать обжаривать еще 10-15 минут до подрумянивания фруктов. После этого в кайсабу добавляется гранатовый сок и все доводится до кипения.

Катнов

1 стакан риса, 1 л молока, немного корицы и сахарной пудры, соль по вкусу.

Рис перебрать, промыть и отварить в воде до полуготовности. Затем откинуть на сито, подождать, пока стечет вода и переложить в кастрюлю с кипящим молоком. Посолить и варить до готовности риса. К столу катнов подать холодным, посыпанным толченой корицей и сахарной пудрой.

Кашови с рубленым мясом

1 стакан риса, 0,5 кг баранины, топленое масло, гранат, соль.

Мякоть баранины два раза прокрутить через мясорубку. В глубокой кастрюле растопить часть масла и помешивая, пережарить на нем фарш. Залить его горячей водой (1-1,5 стакана), посолить, засыпать перебранный, промытый и предварительно замоченный рис. Накрыть кастрюлю крышкой и на небольшом огне довести до готовности.
К кашови отдельно подаются зерна граната. Можно просто полить блюдо гранатовым соком.

Лоби

0,5 кг красной фасоли, 1 стакан томатной пасты, 0,5 кг репчатого лука, 4-5 среднего размера картофелин, немного топленого масла, немного рубленой зелени, соль, перец горошком.

Фасоль предварительно замочить на пару часов - тогда она разбухнет и после отваривания будет мягкой и нежной.
Варить фасоль на среднем огне до полной готовности, фасолевый отвар затем слить в отдельную посуду, он еще пригодится.
Сварить картофель в мундире. Пока варится картофель, подготовить заправку: мелко нарезать лук и тушить в топленом масле на сковороде с добавлением томатной пасты. Готовую заправку выложить в отваренную фасоль.
Туда же переложить отваренный, очищенный от кожуры и нарубленный кубиками картофель, перец горошком, посолить, добавить стакан фасолевого отвара, перемешать и поставить на медленный огонь. Через пять-десять минут лоби готово.

Мшош фасолевый

1 стакан красной фасоли, 0,5 стакана сушеного кизила, 0,5 стакана миндаля, 0,25 стакана фасолевого отвара, соль.

Фасоль отварить, отвар слить в отдельную посуду, а фасоль размять. Миндаль ошпарить, очистить, порубить. Сушеный кизил замочить в воде на 15 минут, затем протереть через сито. Фасоль, миндаль и кизил соединить, влить фасолевый отвар, добавить соль и держать, помешивая, на слабом огне 15-20 минут.

Плов Арарат (фруктовый плов)

1,7 кг риса, 1 кг яблок, 1 кг айвы, 1 стакан топленого масла, 1 стакан изюма, по 100 г албухары (сушеной желтой сливы), кураги, миндаля, 2 свежих яблока, соль.

Главное - не переварить рис, именно от его приготовления зависит качество плова. Приготовить откидной рис. Для этого тщательно перебранный и промытый рис залить на 30-40 минут соленой водой. Когда он набухнет, засыпать его в подсоленную кипящую воду и варить до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри будут еще упругими. Затем рис откинуть на металлическое сито, облить горячей водой и дать ей стечь. В глубокой кастрюле растопить масло, положить туда часть риса, очень осторожно перемешать (иначе рис просто превратится в месиво), засыпать оставшийся рис, снова полить растопленным маслом, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 40-45 минут. Готовый плов горкой выложить на большое блюдо, вокруг уложить печеные яблоки и айву, а между ними на противоположные концы блюда - два свежих яблока. Напоследок плов обложить обжаренными в масле изюмом, албухарой и курагой, а также очищенным и подсушенным миндалем.

Плов с грибами

1 стакан риса, 300 г свежих грибов, немного топленого масла, соль.

Свежие грибы очистить, промыть и варить 10-15 минут в подсоленной воде. Затем откинуть их на сито, дать стечь воде и мелко нарезать. Бульон можно будет затем использовать для приготовления супа. А можно отварить в нем рис до полуготовности.
В широкой кастрюле растопить масло и доавить половину подготовленного риса, смешанного с грибами, залить растопленным маслом, положить оставшийся рис, накрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.

Плов с жареной бараниной

0,5 кг баранины, 0,5 кг риса, 0,5 стакана топленого масла, 4-5 луковиц, гранат, соль.

Приготовить из риса откидной плов. Затем промыть и нарезать мелкими кусочками баранину и поджарить ее на сковороде. В мясо добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, зерна граната и залить водой, так чтобы она покрыла продукты. Накрыть крышкой и тушить до готовности на небольшом огне. Плов подать на стол на блюде. Жареную баранину - отдельно, полив соком, в котором она тушилась.

Плов с красной фасолью

1 стакан риса, 1 стакан красной фасоли, немного топленого масла и соль.

Красную фасоль перебрать, промыть и сварить до полуготовности. Затем сварить откидной плов и смешать его с отваренной фасолью. В глубокой кастрюле на дне растопить немного масла и положить часть смеси риса и фасоли. Через 3-5 минут добавить все остальное, полить маслом. накрыть крышкой и тушить на небольшом огне полчаса.

Плов с лавашом

1 стакан риса, 0,5 стакана топленого масла, лаваш, соль.

Рис сварить до полуготовности. Затем в широкой кастрюле растопить масло и положить на дно куски лаваша. Сверху засыпать полуотваренный рис и полить растопленным маслом. Кастрюлю плотно накрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности риса.
На стол плов подать на большом блюде, вокруг риса уложить куски обжаренного лаваша.

Плов с мозгами

1 стакан риса, 0,5 кг мозгов, топленое масло, немного сливок, соль, уксус.

Сначала, как обычно, приготовить откидной рис. Замочить мозги в воде, снять с них пленку и отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса.
Готовые мозги откинуть на сито, после чего их протереть и соединить со сливками. Полученной массой залить готовый плов, а кастрюлю поставить в духовку и запекать до образования на поверхности румяной корочки.

Плов с сухофруктами

1 стакан риса, 0,5 стакана топленого масла, по 0,5 стакана кураги, изюма и чернослива, немного сахара, 5 бутонов гвоздики, корица на концике ножа.

Из риса приготовить откидной плов. Перебрать сушеные фрукты, промыть их и положить на сковороду с разогретым топленым маслом. Затем добавить сахар, гвоздику, корицу, накрыть крышкой и слегка обжарить на небольшом огне.
Плов подать на блюде, полив маслом, вместе с обжаренными фруктами. Фрукты можно подать и отдельно.

Плов с форелью

1 стакан риса, 0,5 кг форели, 0,5 стакана топленого масла, 4 яйца, 0,5 стакана молока и соль.

Форель почистить, выпотрошить, промыть, разрезать на куски. Положить ее на смазанный маслом противень, залить взбитыми с молоком яйцами и запечь в духовке. Варить до полуготовности риса, смешать с отваренной красной фасолью. После этого в широкой кастрюле растопить половину указанного в рецепте масла, положить рис, смешанный с фасолью, а затем влить оставшееся масло. Кастрюлю плотно накрыть крышкой и на небольшом огне довести плов до готовности.
К столу такой плов подать с кусками рыбы.

Плов с цыплятами

1 стакан риса, 1-2 цыпленка, топленое масло и соль.

Приготовить откидной рис. Обработанных цыплят распластать, с обеих сторон натереть солью и обжарить на сковороде в масле, а затем разрезать на куски.
К столу плов подать на блюде, вокруг риса уложить куски цыплят.

Свадебный плов

1 кг риса, 250 г топленого масла, 250 г кураги, 250 г изюма, 250 г чернослива, 150 г миндаля, 250 г меда, соль.

Приготовить откидной плов. Ошпарить кипятком миндаль, очистить его от пленки и мелко нарезать. Затем перебрать и промыть сухофрукты, а мед развести горячей водой в соотношении 1:1. После этого сухофрукты и миндаль обжарить на масле, залить разведенным медом и дать закипеть. К свадебному столу плов подают политым подготовленным фруктовым соусом с медом.

Спаржа запеченная

1 кг спаржи, 100 г зеленого лука, 4 сырых яйца, 0,5 чайной ложки настоя шафрана, немного топленого масла, лимон, соль, перец и зелень петрушки.

Спаржу очистить, нарезать поперек на куски по сантиметру-полтора, промыть и отварить в кипящей подсоленной воде, после чего откинуть на сито.
Затем мелко нарезать зеленый лук, обжарить его на масле и соединить с отваренной спаржей, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, посыпать перцем, полить настоем шафрана, перемешать.
Переложить на смазанный маслом противень, посолить, залить взбитыми яйцами и запекать. Отдельно к такой спарже подать лимон.

Стручки фасоли с орехами

1 кг стручков фасоли, 0,5 стакана ядер грецких орехов, соль, перец, уксус, зелень петрушки.

Стручки зеленой фасоли сварить, охладить и нарезать соломкой, уложить в салатник, посыпать солью, перцем, толчеными грецкими орехами, мелко нарезанной зеленью петрушки, полить все это уксусом и перемешать.

Стручки фасоли, тушенные с овощами

1 кг стручков фасоли, 4 луковицы, 4 помидора, 2 болгарских перца, соль, черный перец, уксус, зелень укропа или петрушки.

Отварить подготовленные стручки зеленой фасоли, затем откинуть на сито. Мелко нарезанный репчатый лук отдельно поджарить на подсолнечном масле. Затем переложить в кастрюлю отваренную фасоль, добавить лук, нарезанные дольками помидоры, мелко нашинкованный богарский перец, уксус, соль, черный перец, влить немного воды и тушить около 15 минут. При подаче на стол блюдо посыпать рубленой зеленью.

_________________

Инвентарь:зелёный кафтан и лосины того же цвета с цветочной вышивкой, много оружия,пара браслетов,тату на плече, ножны с кинжалом,сумка-чемоданчик со сменными вещами,кошелёк с деньгами, самородками  и драгоценными и полудрагоценными камнями (на общую сумму в 50594 мерканта). Душа ментал-энергетической вампирши,заточёная в теле.
Артефакты:артефактный набор"Звезда Лесов"(корона,ожерелье и пояс),боевые перстни(в спячке),Мечи "Кельтский Крест" и "Спираль Жизни",два браслета:жизненной силы(+50ХР) и сочувствия-подаренные Сваргом.
Животные: Единорожка Ольха и лис-корсак Коржик.
Красный дракончик 1-ого уровня+аксессуары(см.анкету)
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль http://vk.com/green_wolf_ghost
Green Wolf-Ghost
Дочь звёзд
avatar

Больше тысячи сообщений За конкурс "Лучшая история о питомце" С нами больше года!
Пол : Женщина
Умения: : Расовые: Стихийная магия (магия Земли - мастер, магия Воздух- О.п.) Ментальные способности – мастер Приобретённые магия Воды - о.п. Проход сквозь стены - любитель Алхимия- новичок Стрелок – подмастерье
Количество сообщений : 1557

Репутация : 4

Лист персонажа.
HP:
550/550  (550/550)
MP:
275/275  (275/275)
Опыт:
1950/17800  (1950/17800)

СообщениеТема: Re: Армянская кухня   Чт 24 Окт - 19:29

Толма из помидоров с грибами

1 кг средних по величине помидоров, 300 г свежих грибов, 2 ст. ложки риса, 3-4 луковицы, 0,5 стакана топленого масла, 6 зубков чеснока, соль, перец, эстрагон, петрушка.

Помидоры промыть в холодной воде, срезать верхнюю часть и осторожно ложкой удалить сердцевину с семенами. Затем очистить, промыть и в течение 5 минут отварить свежие грибы, после чего откинуть их на сито, еще раз промыть, мелко нарезать и обжарить на масле.
Соединить с грибами сваренный рис, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, перец, толченый чеснок, рубленый эстрагон и хорошо все перемешать.
Полученным фаршем начинить помидоры, сверху накрыть срезанными верхушками и уложить на противень, смазанный маслом. Затем сбрызнуть толму маслом сверху и поставить в разогретую духовку минут на пятнадцать. К столу подать, полив маслом и посыпав рубленой зеленью.

Тыква в сухарях

1 кг тыквы, немного топленого масла, 1 яйцо, панировочные сухари, 0,5 стакана молока, соль.

Подготовленную тыкву нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке, смочить в смеси взбитого сырого яйца и молока, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на масле. К столу такую тыкву подают, политую маслом.

Тыква жареная

1 кг тыквы, немного топленого масла, 3 ст. ложки муки, 1 стакан мацуна, полголовки чеснока, соль.

Очищенную тыкву нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле. На стол жаренную тыкву подать, полив мацуном, смешанным с измельченным чесноком.

Тыква с чечевицей

1 кг тыквы, 1-1,5 стакана чечевицы, 4 луковицы, немного топленого масла, 1 ст. ложка сахара, 0,5 л мацуна, соль, зелень петрушки.

Нарезанную кусками тыкву отварить в подсоленной воде. Отдельно сварить без соли чечевицу. Мелко нарезанный лук обжарить в масле, смешать вареную тыкву с чечевицей и луком, добавить соль, сахар и варить на слабом огне около 15 минут.
При подаче на стол тыквенно-чечевичную кашу посыпать зеленью петрушки, отдельно подать мацун.

Тыква, фаршированная орехами

1 тыква (1 кг), 2 луковицы, немного топленого масла, 0,5 стакана сушеного кизила, 0,5 стакана ядер грецких орехов, корица на кончике ножа, 100 г сливочного масла, соль.

Верхушку тыквы срезать, внутрености вынуть. Съедобную часть мякоти отделить от семечек, мелко нарезать, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, заранее замоченный и промытый сушеный кизил без косточек, толченые ядра грецких орехов, соль, толченую корицу и хорошо перемешать.
Этим фаршем наполнить тыкву, накрыть срезанной верхушкой, положить на противень, смазанный жиром, и запекать в духовке.
При подаче на стол разрезать на куски и полить растопленным сливочным маслом.

Тыква, фаршированная рисом


1 средних размеров тыква (1,5 кг), 0,5 стакана алычи, немного сахара, 1/4 стакана изюма, 4 яблока, корица на кончике ножа и соль.

Тыкву обмыть, срезать верхушку. Затем при помощи ложки удалить мякоть и семечки. После этого тыкву промыть еще раз.
Съедобную мякоть отделить от семечек, мелко нарезать. Затем добавить вареный рис, промытый изюм, очищенную от косточек алычу, нарезанные соломкой яблоки (их лучше очистить от кожицы), сахар, толченую корицу и хорошо перемешать. Этим фаршем наполнить подготовленную тыкву и накрыть срезанной крышкой. Положить тыкву на смазанный маслом противень и запекать в духовке.
При подаче на стол тыкву разрезать и полить маслом.

Тыквенная запеканка

1 кг тыквы, 1 стакан молока, 0,5 стакана урюка или кураги, немного сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки пшеничной или манной крупы либо же молотых сухарей, 1 чайная ложка корицы, соль.

Тыкву очистить и нарезать небольшими кусками, отварить в подсоленной воде и размять в пюре. Затем добавить промытый, мелко нарезанный урюк, сахар, молоко, корицу, перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду, посыпать сверху предварительно замоченной мелкой пшеничной крупой или манкой (или молотыми сухарями), смазать маслом и запечь в духовке.

Хавиц


2 стакана муки, 0,5 стакана топленого масла, 0,5 стакана сахара, 1 л воды, 1 л сливок.

Пшеничную муку поджарить на топленом масле до светло-желтого цвета. В поджаренную муку, помешивая, добавить сахарный сироп и, продолжая размешивать, варить до загустения.
После этого влить свежие сливки и довести до кипения.

Хапама (тыква фаршированная)

1 средних размеров тыква (1,5 кг), 1/2 стакана риса, около 100 г сливочного масла, 1/2 стакана изюма, 3/4 стакана илычи, 3-4 крупных яблока, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка корицы.

Тыкву обмыть, срезать верхушку в виде крышки, при помощи ложки удалить семечки и вырезать мякоть. Тыквенную мякоть мелко нарезать, добавить сваренный до полуготовности рис, изюм, алычу без косточек, очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные соломкой яблоки, сахар, масло, корицу. Все перемешать и заполнить этим фаршем тыкву. Закрыть ее срезанной крышкой, уложить на противень и выпекать в духовке 2 часа.
При подаче на стол тыкву разрезать на куски и полить растопленным маслом.

Чалкашови

0,5 стакана риса, 0,5 стакана чечевицы, 0,5 стакана топленого масла, 0,5 стакана сливы-албухары, соль.

Рис и чечевицу сварить до полуготовности по отдельности. Затем смешать, переложить в кастрюлю с растопленным маслом, сверху тоже полить маслом и на небольшом огне довести до готовности.
К столу подают, посыпав обжаренной в масле албухарой.

Яичница с бастурмой

3 яйца, 100 г бастурмы, немного топленого масла, соль, перец.

Бастурма - это маринованное в уксусе мясо, как для шашлыка. Нарезать бастурму тонкими ломтиками, положить на сковороду с разогретым маслом и слегка обжарить. Залить мясо взбитыми яйцами, посолить, добавить перец и поставить в духовку минут на пять.

Яичница с мацуном и чесноком

3 яйца, немного топленого масла, 0,5 стакана мацуна, немного чеснока, соль.

Яйца взбить, посолить и поджарить яичницу. При подаче переложить ее на тарелку и полить мацуном с тертым чесноком.

Яичница с тыалом

3 яйца, 100 г жирного тыала, соль, перец, зелень петрушки.

Тыал нарезать тонкими кусочками и разогреть на сковороде. Затем залить мясо взбитыми яйцами, предварительно их посолив и поперчив, и жарить яичницу до готовности. Перед подачей на стол блюдо посыпать зеленью петрушки.

_________________

Инвентарь:зелёный кафтан и лосины того же цвета с цветочной вышивкой, много оружия,пара браслетов,тату на плече, ножны с кинжалом,сумка-чемоданчик со сменными вещами,кошелёк с деньгами, самородками  и драгоценными и полудрагоценными камнями (на общую сумму в 50594 мерканта). Душа ментал-энергетической вампирши,заточёная в теле.
Артефакты:артефактный набор"Звезда Лесов"(корона,ожерелье и пояс),боевые перстни(в спячке),Мечи "Кельтский Крест" и "Спираль Жизни",два браслета:жизненной силы(+50ХР) и сочувствия-подаренные Сваргом.
Животные: Единорожка Ольха и лис-корсак Коржик.
Красный дракончик 1-ого уровня+аксессуары(см.анкету)
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль http://vk.com/green_wolf_ghost
Green Wolf-Ghost
Дочь звёзд
avatar

Больше тысячи сообщений За конкурс "Лучшая история о питомце" С нами больше года!
Пол : Женщина
Умения: : Расовые: Стихийная магия (магия Земли - мастер, магия Воздух- О.п.) Ментальные способности – мастер Приобретённые магия Воды - о.п. Проход сквозь стены - любитель Алхимия- новичок Стрелок – подмастерье
Количество сообщений : 1557

Репутация : 4

Лист персонажа.
HP:
550/550  (550/550)
MP:
275/275  (275/275)
Опыт:
1950/17800  (1950/17800)

СообщениеТема: Re: Армянская кухня   Чт 24 Окт - 19:55

Кутап

1 кг форели, 75 г риса, 75 г сливочного масла, 3 ст. ложки изюма, 1 г имбиря; зелень петрушкu, эстрагона, соль по вкусу

Блюдо кутап готовится из форели.
Рыбу промыть, очистить от чешуи и потрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаление жабр. Сделать это нужно так. Столовой ложкой через жаберное отверстие осторожно выскоблить внутренности рыбы и удалить их. Таким же образом зачистить хребтовую часть от крови. Очищенную рыбу тщательно промыть.
Подготовленную рыбу наполнить отваренным рисом, заправленным маслом, изюмом и имбирем, и свернуть рыбу колечком. Хвостовой плавник просунуть в отверстие в нижней челюсти рыбы. Положить форель на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, и запекать в духовке.
Запеченную рыбу переложить на блюдо и украсить зеленью петрушки и эстрагона.

Ишхан хашац (тушеная рыба по-армянски)

250 г форели, 50 мл воды, 40 г зелени эстрагона (со стеблями), соль

Подготовленную рыбу посыпают солью и припускают в воде с эстрагоном на слабом огне в течение 15 минут. Готовую рыбу осторожно перекладывают на блюдо, покрывают влажной салфеткой и до подачи хранят в холодном месте. Подают, украсив веточками эстрагона.

Сазан, жаренный на вертеле

200 г сазана (осетр, белуга, севрюга или лосось), 1 ч. ложка сметаны, 1 луковица, 1/2 лимона, 50 г сока гранатового, зелень петрушки, соль
Порционные куски обработанной рыбы нанизывают на вертел, посыпают солью, смазывают сметаной и жарят над древесными углями. На гарнир подают репчатый лук, лимон или гранатовый сок, зелень.

Ишхан хоровац (форель на вертеле)

190 г форели мелкой, 20 г сока граната, 1/2 ч. ложки масла сливочного, зелень петрушки, перец, соль

Все виды форели разделывают особенно осторожно, так как эти рыбы очень нежные. Свежую форель необходимо тщательно промывать до тех пор, пока не будет удалена с поверхности рыбы слизь, затем рыбу нужно очистить от чешуи выпотрошить. После этого удалить из брюшка остатки крови и пленок, тщательно, но осторожно промыть так, чтобы не помять мякоть рыбы и случайно не отделить ее от костей. Так же следует обрабатывать и другие виды благородных красных рыб. В некоторых случаях, например, при изготовлении таких блюд как «Форель на вертеле», рыбу нужно потрошить, не разрезая брюшко, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр. Внутренности удаляют столовой ложкой, осторожно выскабливая их, таким же образом зачищают хребтовую часть от крови. После этого рыбу следует тщательно промыть и обернуть чистым полотенцем.
Обработанную форель можно варить, припускать, жарить и запекать. Для жаренья и запекания рыбу предварительно пластуют, а затем нарезают на куски; для варки и припускания только нарезают на куски. Мелкую рыбу обычно подвергают тепловой обработке целиком. Обработанную рыбу следует солить непосредственно перед приготовлением из нее блюд.
Рыбу потрошат со стороны головы, не разрезая брюшко, промывают, посыпают солью и перцем, надевают на шпажку и жарят над раскаленными углями, периодически смазывая маслом, при подаче поливают соком граната.
На гарнир подают зелень или овощи.

Бастурма из рыбы

Рыбу очистить, освободить от костей, промыть и нарезать крупными кусками. Уложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить нарезанный лук, ломтики лимона и оставить под крышкой на холоде на 3—4 часа. Рыбу обсушить и зажарить на вертеле над углями до готовности. Для соуса: пропустить через мясорубку очищенные орехи и лук, развести смесь гранатовым соком, добавить соль и мелко нарезанную зелень, тщательно перемешав.
Подавать, поливая рыбу соусом с зеленым луком и ломтиками лимона.

Сиг с овощами

На 200 г сига: 20 г моркови, 20 г репчатого лука, 20 г томата-пюре, 15 г топленого масла, 3 г муки, 2 г чеснока, 100 г рыбного бульона; соль, перец горошком, зелень петрушки по вкусу

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову и хвост, разрезать на куски и отварить. Из головы и хвоста сварить бульон и процедить. Морковь и репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, затем добавить томатное пюре и жарить еще 5—7 мин.
Обжаренную муку, помешивая, развести рыбным бульоном, добавить подготовленные овощи, толченый чеснок, соль, перец и дать закипеть. Отваренную рыбу залить приготовленной подливкой и довести до кипения. Подать сиг на блюде, посыпав зеленью петрушки.

Кчуч из пеструшки

На 200 г пеструшки: 50 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 100 г помидоров, 15 г болгарского перца, по 2 зерна черного и душистого перца, 5 г соли, 25 г белого вина, 20 г муки для теста; красный перец, зелень эстрагона по вкусу

На дно глиняной посуды, смазанной сливочным маслом, положить слой репчатого лука, нарезанного кольцами, а на него слой красных помидоров, нарезанных кружочками, мелко нарезанный болгарский перец, посыпать солью, красным перцем и положить несколько зерен черного и душистого перца. Сверху на овощи уложить в один ряд обработанную пеструшку (крупные экземпляры разрезать на куски), покрыть слоем нарезанных помидоров, луком, эстрагоном и добавить перец (черный, красный и душистый), залить белым вином, закрыть посуду крышкой, края крышки обмазать тестом и поставить посуду с рыбой в горячий духовой шкаф на 30-40 мин. Подать рыбу в той же посуде.

Пеструшка в сухарях

На 250 г рыбы: 1 яйца, 20 г молока, 20 г сухарей, 20 г топленого масла, 15 г лимона, 10 г муки; соль, перец, зелень петрушки по вкусу

Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть и посолить. Яйцо взбить, соединить с молоком и размешать до получения однородной массы. Рыбу обвалять в муке, положить в смесь из молока с яйцом, после чего обвалять в мелких сухарях и обжарить в масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Подать пеструшку на блюде вместе с лимоном, нарезанным кружочками, украсив веточками зелени петрушки.

Котлеты из ишхана

На 200 г форели: 50 г топленого масла, 1 /4 яйца, 50 г томатной подливки, 3 г соли, 0,02 г душистого перца, 0,5 г мускатного ореха, 0,02 г черного перца, 1 г чеснока, 2 г эстрагона

Форель очистить, выпотрошить и промыть. Мякоть рыбы нарезать на куски и пропустить два раза через мясорубку. Добавить яйцо, толченый мускатный орех, черный и душистый перец, чеснок, соль и тщательно перемешать. Из приготовленного фарша скатать шарики величиной с куриное яйцо. Подготовленные шарики поджарить на сковороде. Для приготовления
томатной подливки репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить на топленом масле, положить в него томатное пюре, а затем поджаренную муку (мука должна быть темно-коричневого цвета) и оставить на огне еще некоторое время. После этого развести рыбным бульоном, добавить соль, сахар, красный перец, размешать. Подать на блюде, полив томатной подливкой и посыпав эстрагоном.

Ишхан с яйцом

На 200 г форели: 20 г топленого масла, 1 яйцо; соль, перец, эстрагон по вкусу

Выпотрошенную, промытую форель распластать, не разрезая спинки, и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Обжаренную рыбу залить взбитыми яйцами и поставить сковороду с рыбой в духовой шкаф на 3-5 мин. Подать форель прямо на сковороде, посыпав эстрагоном, ротовую рыбу можно украсить яичницей-глазуньей и эстрагоном.

Ишхан с картофелем

На 200 г форели: 150 г картофеля, 6 г муки, 26 г топленого масла, 15 г лимона; соль, перец, зелень петрушки по вкусу

Обработанную форель промыть, распластать, нарезать поперек на куски, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Отдельно обжарить нарезанный дольками картофель. Подать форель на блюде вместе с обжаренным картофелем, украсив веточками петрушки; отдельно подать лимон.

Рыба в томатном соусе по-севански

500 г рыбы, 400 г репчатого лука, 12-15 веточек кинзы, 1 лавровый лист, 2-3 ст. ложки подсолнечного масла, черного перца и соли по вкусу

Порционные куски рыбы (филе) посолить, запанировать в муке и поджарить на подсолнечном масле. Одновременно нашинковать репчатый лук и пассировать его на подсолнечном масле.
Свежие помидоры погрузить на 2-3 минуты в кипяток, очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить семена, соединить с пассированным луком и тушить 10-15 минут, затем добавить растертый с солью чеснок, толченый стручковый перец и измельченную зелень кинзы. В готовый соус положить обжаренную рыбу и, дав минуту покипеть, снять с огня.

Жареная форель

600 г форели, 60 г сливочного масла, 4 яйца, 1 яичница-глазунья, соль, перец, 1-2 ст. ложки мелко нарубленной зелени (эстрагон, петрушка)

Форель начистить, вымыть, срезать спинные плавники и зажарить с обеих сторон в сильно разогретом масле до образования хрустящей корочки. Яйца взбить, посолить, поперчить и полить этой смесью рыбу, после чего поставить в духовой шкаф на 3-5 минут.
Рыбу посыпать зеленью, украсить сверху яичницей-глазуньей и подать на сковороде.

Когак тапака (жареный когак)

Рыбу предварительно очистить, выпотрошить и как следует вымыть. Затем нарезать на порционные куски, посыпать солью и перцем, обжарить с обеих сторон на подсолнечном масле.
На столе такая рыба будет красиво смотреться, если ее украсить кинзой, эстрагоном и ломтиками жареного картофеля.

Пеструшка жареная

По-армянски жареную пеструшку называют "кармрахайт тапака".
Для жарки лучше отбирать рыбу, одинаковую по размеру. Ее почистить, выпотрошить, вымыть. Затем посолить, обвалять в муке и поджарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Пеструшка припущенная

1 кг пеструшки ( кармрахайт), 1 стакан воды, соль, зелень петрушки.

Очищенную и выпотрошенную пеструшку промыть, посолить и уложить в кастрюлю, добавить стакан воды, накрыть крышкой и припустить рыбу на небольшом огне 15-20 минут. После того как пеструшка приготовится, выложить ее на блюдо и украсить зеленью петрушки.
К такой рыбе можно отдельно подать уксус.

Пеструшка, запеченная в пергаменте

1 кг пеструшки, 0,5 кг помидоров, 100 г зеленого лука, эстрагон, сливочное масло, соль, перец, зелень петрушки.

Сначала подготовить пергаментную бумагу. Лист смазать сливочным маслом. Затем на него уложить очищенную и потрошеную пеструшку.ж Сверху - нарезанные дольками помидоры, мелко нарезанные зеленый лук и эстрагон. Посыпать солью и перцем.
Бумагу сложить вдвое, концы загнуть и замазать тестом. Получается своеобразный пергаментный пакет с рыбой внутри. Этот пакет положить на смазанный маслом противень и запекать в духовке около 20 минут. Затем осторожно пергамент развернуть и рыбу переложить на блюдо.

Плаки

Рыбу (форель или пеструшку) почистить, выпотрошить, вымыть. Затем нарезать на порционные куски, подсолить и выложить в смазанную сливочным маслом кастрюлю.
После этого посыпать ее красным перцем, измельченным чесноком и добавить немного воды. Кастрюлю плотно накрыть крышкой и на небольшом огне припустить рыбу в течение 20 минут.
Готовую рыбу выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.

Сиг с овощами

1 кг сига, 2 средние морковки, 2-3 луковицы, 0,5 стакана томатной пасты, топленое масло, немного муки, 5-6 зубков чеснока, 0,5 л рыбного бульона, соль, перец, зелень петрушки.

Рыбу хорошо почистить, выпотрошить, помыть, отрезать голову и хвост, разрезать на порционные куски, отварить. Из головы и хвоста сварить бульон и процедить. Морковь и репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, добавить на сковороду томатную пасту и жарить все это еще несколько минут. Поджарить муку до золотистого цвета, разбавить рыбным бульоном, добавить поджаренные с томатом овощи, измельченный чеснок, соль, перец и довести до кипения. Отваренные куски сига залить получившейся подливкой и также довести до кипения. На стол сиг подать с зеленью петрушки.

Форель в белом вине

1 кг форели, 1 стакан белого виноградного вина, 0,5 лимона или зерна граната, соль, перец, эстрагон, зеленый лук.

На дно кастрюли положить крест-накрест небольшие чистые палочки и влить белое виноградное вино. На палочки в 2-3 ряда уложить подготовленную и посоленную рыбу. Сверху положить крупно нарезанный эстрагон и зеленый лук. Кастрюлю накрыть крышкой и на небольшом огне припустить рыбу не больше 20 минут.
К столу форель подают горячей, украшенной лимонными дольками или зернами граната.

Форель в лаваше

150 г форели, 250 г лаваша, немного эстрагона и кинзы, сливочное масло, соль и перец.

Форель почистить, выпотрошить, вымыть, нарезать порционным кусками. Кастрюлю смазать сливочным маслом. На дно кастрюли положить лаваш, а на него - подготовленную, посыпанную солью и перцем форель. Если форель мелкая, то ее резать на кусочки не обязательно, можно укладывать на лаваш целиком. Сверху на рыбу положить промытые эстрагон и кинзу и снова сверху покрыть лавашом. Затем кастрюлю плотно накрыть крышкой и тушить рыбу на небольшом огне.
К столу форель подают, завернутой в лаваш.

Форель в масле

Дно кастрюли смазать сливочным маслом, положить туда рядами подготовленную форель (очищенную и выпотрошенную), сверху смазать сливочным маслом и посыпать эстрагоном. Плотно накрыть кастрюлю крышкой и на небольшом огне томить рыбу в течение 20 минут.
Подавать лучше горячей.

Форель в собственном соку

1 кг форели, 1 стакан воды, 0,5 лимона, немного сливочного масла, эстрагон, соль.

Подготовленную форель (предварительно очищенную, выпотрошенную и как следует промытую) посолить и уложить в один-два ряда в кастрюлю, предварительно смазанную сливочным маслом и присыпанную эстрагоном.
Сверху на рыбу положить кусочки сливочного масла, добавить воду, накрыть крышкой и припустить на небольшом огне не более 20 минут. Выложить на блюдо, полить соком, в котором она томилась, украсить ломтиками лимона и веточками эстрагона.
Такой способ приготовления еще больше подчеркивает изумительный вкус форели.

Форель запеченная

1 кг форели, немного сливочного масла, зеленый лук, эстрагон, красный перец, соль.

Форель очистить, разрезать брюшко, удалить внутренности, промыть. Затем рыбу распластать, не разрезая спинки. Подготовленную таким образом рыбу положить кожей вниз на смазанную маслом сковороду, посолить, обильно посыпать красным перцем, мелко нарезанным зеленым луком и эстрагоном, запекать в духовке.

Форель по-норски

2 форели средней величины, 0,5 стакана винного уксуса, 0,5 стакана алычи, 3 ст. ложки нарезанного эстрагона, 0, 5 стакана измельченного зеленого лука, соль и перец.
Для соуса: 100 г очищенных грецких орехов, 3 зубка чеснока, кипяченая вода и соль.

Рыбу очистить и осторожно выпотрошить, не разрезая брюшко, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр. Как следует промыть форель. Брюшко внутри посыпать солью, перцем. Затем наполнить нарезанным эстрагоном, зеленым луком и алычой. Кстати, алычу можно использовать как свежую, так и сушеную. Подготовленную таким образом рыбу свернуть кольцом: хвостовой плавник просунуть в отверстие в нижней челюсти форели.
Затем в кастрюлю положить крест-накрест чистые палочки, налить винный уксус, уложить рыбу и припустить на слабом огне около 20 минут. К такой рыбе подать еще и специальный ореховый соус. Орехи и чеснок как следует растереть вместе, затем добавить соль и немного воды.

Форель по-рыбацки

1 кг форели, но нечищенной, только промытой и выпотрошенной.

В кастрюлю насыпать мелких речных камешков, налить воды так, чтобы она покрыла поверхность камешков, и поставить кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, добавить в кастрюлю дробленую каменную соль и положить в один-два ряда форель.
Кастрюлю накрыть крышкой (как можно плотнее) и на небольшом огне припустить рыбу до готовности в течение 20 минут.
Подают форель горячей с зеленым луком и эстрагоном.

Форель припущенная

0,5 кг форели, 0,5 стакана воды и соль.

Рыбу очистить и выпотрошить, хорошенько промыть, посолить, уложить в кастрюлю, влить воду и припустить на слабом огне около 15 минут. Готовую рыбу осторожно переложить на блюдо, накрыть влажной салфеткой и до подачи на стол держать в холодильнике.

Форель пряная

1 кг форели, 1 стакан виноградного уксуса, 10 горошин черного перца, по 0,5 стакана нарезанных листьев эстрагона и перьев зеленого лука, 1 лимон или гранат, соль.

На дно более или менее широкой кастрюли положить крест-накрест небольшие чистые палочки и влить туда виноградный уксус. На палочки в 2-3 ряда уложить подготовленную и посоленную форель, сверху крупно нарезанные листья эстрагона и измельченный зеленый лук, добавить черный перец горошком. Потом кастрюлю плотно накрыть крышкой и на небольшом огне припустить в течение 20 минут.
Подать на стол горячей с лимоном или зернами граната.

Форель с томатной подливкой

Для подливки: 0,4 стакана томатной пасты, 2 луковицы, немного пшеничной муки, чуть-чуть сахара и топленого масла, стакан рыбного бульона или просто горячей воды, соль и красный перец.

Очищенную, выпотрошенную форель промыть, распластать и нарезать поперек на куски. Затем посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Приготовленную таким образом форель положить на блюдо и полить томатной подливкой, а затем украсить рыбу веточками петрушки.
Для подливки репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить на топленом масле. Затем положить в него томатную пасту и поджаренную до темно-коричневого цвета муку. Все это поджаривать еще какое-то время. Смесь развести рыбным бульоном или водой, добавить соль и сахар, красный перец и томить под крышкой еще 8-10 минут, а затем заправить сливочным маслом.

Форель, запеченная с помидорами

1 кг форели, 0,5 кг помидоров, немного сливочного масла, репчатый лук, соль, перец, чеснок, эстрагон и зелень петрушки.

Форель сначала почистить, выпотрошить и промыть. После этого посолить и уложить на смазанную сливочным маслом сковороду. Добавить репчатый лук (лучше его нарезать кольцами), нарезанные кружочками помидоры, мелко нарезанные чеснок и перец. Сковороду с рыбой поставить в духовку и запекать не более 20 минут.

Шарики из форели

1 кг форели, 1 сырое яйцо, 1 стакан томатной подливки, немного соли, душистый перец, мускатный орех, черный перец, 5 зубков чеснока, эстрагон.

Форель почистить, выпотрошить и вымыть, нарезать на небольшие куски и два раза пропустить через мясорубку. В подготовленный фарш добавить сырое яйцо, черный и душистый перец, толченый мускатный орех, чеснок и соль. Все тщательно перемешать.
Из готового фарша сделать шарики величиной с мячик для пинг-понга. Эти шарики отварить в горячей воде.
Подливку готовить отдельно. Для подливки репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить на топленом масле. Затем положить в него томатную пасту и поджаренную до темно-коричневого цвета муку. Все это поджаривать еще какое-то время. Смесь развести рыбным бульоном или водой, добавить соль и сахар, красный перец и томить под крышкой еще 8-10 минут, а затем заправить сливочным маслом.
К столу шарики подают на красивом блюде с подливкой и рубленым эстрагоном.

_________________

Инвентарь:зелёный кафтан и лосины того же цвета с цветочной вышивкой, много оружия,пара браслетов,тату на плече, ножны с кинжалом,сумка-чемоданчик со сменными вещами,кошелёк с деньгами, самородками  и драгоценными и полудрагоценными камнями (на общую сумму в 50594 мерканта). Душа ментал-энергетической вампирши,заточёная в теле.
Артефакты:артефактный набор"Звезда Лесов"(корона,ожерелье и пояс),боевые перстни(в спячке),Мечи "Кельтский Крест" и "Спираль Жизни",два браслета:жизненной силы(+50ХР) и сочувствия-подаренные Сваргом.
Животные: Единорожка Ольха и лис-корсак Коржик.
Красный дракончик 1-ого уровня+аксессуары(см.анкету)
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль http://vk.com/green_wolf_ghost
Green Wolf-Ghost
Дочь звёзд
avatar

Больше тысячи сообщений За конкурс "Лучшая история о питомце" С нами больше года!
Пол : Женщина
Умения: : Расовые: Стихийная магия (магия Земли - мастер, магия Воздух- О.п.) Ментальные способности – мастер Приобретённые магия Воды - о.п. Проход сквозь стены - любитель Алхимия- новичок Стрелок – подмастерье
Количество сообщений : 1557

Репутация : 4

Лист персонажа.
HP:
550/550  (550/550)
MP:
275/275  (275/275)
Опыт:
1950/17800  (1950/17800)

СообщениеТема: Re: Армянская кухня   Чт 24 Окт - 20:51

Варенье из абрикосов

1 кг абрикосов, 1,3 кг сахара, 400 г воды.

Абрикосы перебрать, промыть в холодной воде и наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сварить сахарный сироп, залить им подготовленные абрикосы и оставить на сутки. На следующий день сироп слить в отдельную посуду и вскипятить. Абрикосы залить кипящим сиропом и опять оставить на сутки.
На третий день в этом же сиропе сварить абрикосы до готовности. В конце варки снять пену.

Варенье из айвы

1 кг айвы, 1,5 кг сахара, 400 г воды.

Айыу очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину и затем нарезать дольками. Положить айву в таз, залить ее холодной водой, так чтобы вода только ее покрыла, и варить до тех пор, пока она не станет мягкой. Сваренную айву вынуть шумовкой, а отвар процедить.
Приготовить сахарный сироп с добавлением 400 г отвара. Айву засыпать в кипящий сироп, варить 20-25 минут, а затем снять с огня и оставить в сиропе на 2-3 часа. После этого сварить айву до готовности.

Варенье из албухары

1 кг желтой сливы-албухары, 1,3 кг сахара, 200 г воды.

Сливы брать спелые, но не перезревшие. Промыть их в холодной воде, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой, выложить на блюдо, засыпать сахаром (половиной нормы) и поставить в прохладное место на 6-8 часов. Из оставшегося сахара сварить сироп, положить в него сливы вместе с выделившимся из них соком и варить на небольшом огне 30-35 минут.
Снять с огня и оставить на 5-6 часов. Затем на небольшом огне довести варенье до готовности. В конце варки снять пену.

Варенье из арбуза

1 кг очищенного арбуза, 1,5 кг сахара, 400 г воды 1 порошок ванилина и сок половины лимона.

Арбуз нарезать дольками, срезать ножом корку и мякоть, после чего разрезать белую часть корки на кубики 2-3 см и на 20 минут положить в известковую воду (как ее готовить, описано в рецепте варенья из грецких орехов). Кусочки арбуза промыть холодной водой, а затем опустить в горячую воду и варить 5-10 минут, после чего откинуть на сито и охладить. Приготовить сахарный сироп.
Кусочки арбуза положить в таз, залить кипящим сиропом и варить 20-30 минут. Затем снять с огня и оставить в сиропе на 2-3 часа. Эту операцию повторить еще раз: варить варенье 20-30 минут, затем снять с огня и оставить на 2-3 часа. Подготовленное таким образом варенье поставить на медленный огонь и варить до готовности. В конце варки хорошо добавить в варенье ванилин и влить лимонный сок.

Варенье из баклажанов

1 кг очищенных баклажанов, 1,5 кг сахара, 400 г воды, 4 шт. гвоздики, 5-8 г корицы, несколько зернышек кардамона.

Баклажаны лучше брать мелкие - не больше 6 см, хорошо промыть и очистить от кожицы.
Приготовить известковую воду, положить в этот раствор баклажаны, выдержать 40 минут, а затем тщательно промыть в холодной воде и откинуть на сито. Подготовленные баклажаны опустить в кипящую воду и варить 5-7 минут, после чего воду слить, а баклажаны охладить. Приготовить сахарный сироп, которым (горячим) залить баклажаны, и варить их 30-35 минут, а затем повторить 3 раза, после чего варенье довести до готовности. Для ароматизации во время варки варенья можно опустить в таз гвоздику, корицу и кардамон в марлевом мешочке, а затем его удалить.

Варенье из белой черешни

1 кг черешни, 1,2 кг сахара, 150-200 г воды, 1 порошок ванилина.

Черешню перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной воде и вынуть косточки.
Сварить сахарный сироп, добавить в него ванилин, положить подготовленные ягоды и на небольшом огне варить до готовности.
В конце варки обязательно снять пену.

Варенье из грецких орехов

100 шт. незрелых грецких орехов, 3 кг сахара, 10 г гвоздики, 10 г корицы, 5 шт. кардамона.

Зеленые орехи очистить от оболочки, залить холодной водой и оставить на 6 суток, меняя воду по 3-4 раза в день, пока орехи не потемнеют. Затем воду слить, а орехи опустить в известковую воду (0,5 кг негашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, после чего процедить через марлю) и выдержать в течение суток, периодически помешивая.
Подготовленные таким образом орехи тщательно промыть холодной водой, проколоть каждый орех в 10 местах вилкой, снова промыть холодной водой и опустить в кипящую воду с добавлением квасцов (75 г квасцов на 5 л воды).
Варить в такой воде орехи 10 минут, затем откинуть на сито, дать воде стечь, переложить в посуду с холодной водой и выдержать в ней около часа. Приготовить сахарный сироп. В горячий сироп положить орехи, добавить гвоздику, корицу и кардамон (пряности лучше добавлять в марлевом мешочке). вскипятить, снять с огня и оставить на сутки. Такую операцию повторить трижды, после чего варить варенье до готовности. В конце варки мешочек с пряностями удалить.

Варенье из дыни

1 кг очищенной дыни, 1, 2 кг сахара, 300 г воды, половина порошка ванилина.

Дыню очистить от корки, разрезать пополам, удалить семена, а мякоть нарезать небольшими кусочками. Подготовленную дыню 20 минут выдержать в известковой воде, а затем тщательно промыть холодной водой, переложить в таз с горячей водой и варить 5-10 минут, после чего откинуть на сито и охладить. Приготовить сахарный сироп. В горячий сироп положить приготовленную дыню и оставить на 2 часа. Затем кусочки дыни переложить в другую посуду, а сироп нагреть до кипения. В горячий сироп вновь положить кусочки дыни, оставить еще на 2 часа, а затем варить до готовности. В конце варки очень хорошо добавить в варенье ванилин.

Варенье из зеленых помидоров

1 кг помидоров, 1,3 кг сахара, 400 г воды, 5 гвоздичек, немного корицы, 2-3 зернышка кардамона.

Помидоры надо брать мелкие. Перебрать, промыть, а затем опустить в кипящую воду и варить 10-15 минут. Воду слить, помидоры охладить, переложить в таз и залить горячим сахарным сиропом. В сиропе они должны постоять 2-3 часа, а затем их варить 20-25 минут. Потом помидоры снять с огня и отставить на пару часов. Такую варку помидоров в сиропе повторить 3 раза, а потом варенье можно доводить до готовности.

Варенье из кизила

1 кг кизила, 1,5 кг сахара, 200 г воды.

Для варенья лучше отбирать крупные зрелые плоды темно-красного цвета. Ягоды хорошенько промыть. Приготовить сахарный сироп. В горячий сироп положить кизил и оставить его на 5-6 часов. Затем варить варенье до готовности ягод.

Варенье из лепестков роз

1 кг лепестков розы, 2 л воды, 4 кг сахара, лимонная кислота.

Для такого варенья хороши лепестки чайной розы.
Нижнюю (белую) часть лепестков срезать ножницами, а засохшие лепестки удалить. Чтобы удалить цветочную пыльцу, лепестки надо через какое-то время встряхивать и просеивать. Подготовленные лепестки промыть, положить в таз и залить водой. Затем нагреть до кипения и варить 5 минут. Всыпать сахар и варить варенье до готовности. Для того чтобы сохранить натуральный цвет лепестков и предотвратить засахаривание, в варенье во время варки добавить лимонную кислоту.

Варенье из тыквы

1 кг очищенной тыквы, 1 кг сахара, 400 г воды, 1 порошок ванилина.

Тыкву очистить от кожуры и удалить семена. Разрезать тыкву на кусочки размером 2-3 см и опустить в известковую воду на полчаса. Затем тыкву тщательно промыть холодной водой и откинуть на сито. Приготовленную таким образом тыкву опустить в кипяток и варить 5 минут, после чего воду слить, а тыкву охладить.
Приготовить сахарный сироп. Кусочки тыквы залить этим сиропом и оставить на 6 часов, а затем варить 30-35 минут. Затем снять с огня и оставить в горячем сиропе для остывания - часа на два. После этого повторить такую варку два раза, а затем доварить варенье до готовнтси. В конце варки добавить ванилин.

_________________

Инвентарь:зелёный кафтан и лосины того же цвета с цветочной вышивкой, много оружия,пара браслетов,тату на плече, ножны с кинжалом,сумка-чемоданчик со сменными вещами,кошелёк с деньгами, самородками  и драгоценными и полудрагоценными камнями (на общую сумму в 50594 мерканта). Душа ментал-энергетической вампирши,заточёная в теле.
Артефакты:артефактный набор"Звезда Лесов"(корона,ожерелье и пояс),боевые перстни(в спячке),Мечи "Кельтский Крест" и "Спираль Жизни",два браслета:жизненной силы(+50ХР) и сочувствия-подаренные Сваргом.
Животные: Единорожка Ольха и лис-корсак Коржик.
Красный дракончик 1-ого уровня+аксессуары(см.анкету)
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль http://vk.com/green_wolf_ghost
Green Wolf-Ghost
Дочь звёзд
avatar

Больше тысячи сообщений За конкурс "Лучшая история о питомце" С нами больше года!
Пол : Женщина
Умения: : Расовые: Стихийная магия (магия Земли - мастер, магия Воздух- О.п.) Ментальные способности – мастер Приобретённые магия Воды - о.п. Проход сквозь стены - любитель Алхимия- новичок Стрелок – подмастерье
Количество сообщений : 1557

Репутация : 4

Лист персонажа.
HP:
550/550  (550/550)
MP:
275/275  (275/275)
Опыт:
1950/17800  (1950/17800)

СообщениеТема: Re: Армянская кухня   Чт 31 Окт - 17:39

Бозбаш ереванский

160  г  баранины, 1  ст.  ложка  масла  топленого, 1/2  луковицы, 2  ст.  ложки  гороха лущеного, 2 шт. картофеля, 1 яблоко, 10 г чернослива, 2 ч. ложки томата-пюре, перец стручковый красный, соль
На  мясном  бульоне  варят  гороховый  суп,  за 10  минут  до  готовности  добавляют нарезанные ломтиками яблоки, чернослив, томат-пюре, перец и порционные куски вареной баранины.

Белая фасоль протертая

На 80 г белой фасоли: 20 г кишмиша, 30 г миндаля, 3 г растительного масла, 15 г лимона; соль, зелень по вкусу

Белую фасоль перебрать, промыть, сварить, процедить и протереть. Миндаль замочить в теплой воде, удалить кожицу и мелко нарезать. Удалить стебельки у кишмиша и промыть. Подготовленную фасоль переложить на противень, смазанный растательным маслом, добавить миндаль с кишмишом (50 г на порцию), хорошо перемешать, поставить на слабый огонь на 10-15 минут. Фасоль переложить на блюдо, украсить дольками лимона и веточкой зелени.

Салат "Ленинаканский"

На 50 г баклажанов: 100 г помидоров, 25 г репчатого лука, 25 г болгарского перца; соль, черный перец, зелень петрушки по вкусу

Баклажаны, болгарский перец, помидоры нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями (без пламени). Овощи и лук репчатый очистить, посолить, уложить рядами и посыпать петрушкой.

Ишхан с ореховой подливкой

На 200 г форели: 50 г ореховой подливки или уксуса, соль, зелень эстрагона по вкусу
На 25 г грецких орехов для подливки: 1 г сахара, 50 г воды, 0,1 г соли, 10 г уксуса; зелень кинзы по вкусу

Подготовленную рыбу припустить на слабом огне в течение 15-18 минут. Затем осторожно переложить готовую рыбу на блюдо, украсить веточками эстрагона. Отдельно подать ореховую подливку или белый винный уксус. Для приготовления подливки очищенные грецкие орехи ошпарить, удалить верхнюю пленку и тщательно растолочь. Измельченные орехи залить горячей водой, положить соль, сахар и варить в течение 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавить уксус и мелко нарезанную зелень кинзы. Форель с ореховой подливкой можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Бастурма мясная (вяленое мясо)

На 10 кг говядины (без костей): 600 г  чеснока, 1 кг соли, 13 г селитры, 500 г тмина (чамана), молотый красный перец по вкусу

Бастурма представляет собой куски говядины, пропитанные солью, запресованные, покрытые слоем отсрой заправки (чаман) и высушенные на воздухе. Подают как холодную закуску в очень тонкой поперечной нарезке.

Вырезку и мякоть спинной части говяжьей туши разрезать на куски длиной 30 см, шириной 12 см и толщиной 6 см. Куски мяса уложить рядами в посуду, пересыпать смесью соли и селитры, покрыть тканью и оставить на 2 дня, а затем перелодить мясо так, чтобы верхний слой оказался внизу, и снова оставить на 2 дня. Затем мясо слегка обмыть холодной водой и обсушить на деревянной решетке. Подготовленное мясо положить рядами на застланный пористой тканью стол, края ткани туго стянуть, на ткань положить доску, а на нее какую-либо тяжесть. Оставить на 5 часов, затем сменить ткань и оставить еще на 12 ч. По окончании прессования куски мяса крепко обвязать шпагатом и повесить в тени на 12 часов для обсушки (мясо на ощупь должно быть сухим). Семена тмина (чамана) перебрать, промыть и растолочь. Чеснок очистить и растолочь. Тмин, чеснок, молотый красный перец перемешать и добавить воду, чтобы смесь имела консистенцию жидкой сметаны. Куски обсушенного мяса покрыть тонким слоем подготовленной смеси, уложить рядами в емкость и выдержать 4 дня. После этого мясо вынуть, вновь покрыть смесью уложить в посуду и выдержать 3-4 дня. Эту операцию повторить 3 раза. Подготовленное мясо вынуть и развесить в тени для просушки в течение 10 дней.

Мясной рулет

На 150 г говядины: 1 яйцо, 20 г курдючного жира, 2 г чеснока, 20 г томата-пюре; соль, черный и красный перец, разная зелень по вкусу

Говядину очистить от сухожилий и жира и отбивать до образования тестообразной массы. После этого посыпать черным перцем, солью и продолжать отбивать. Когда мясо превратится в однородную тягучую массу, разложить на доске слоем 1,5-2 см. На слой мяса поочередно положить продолговатые кусочки курдючного жира, дольки чеснока и половинки яиц, сваренных вкрутую; посыпать солью, красным перцем; свернуть в виде рулета и обвязать тонким шпагатом. Рулет положить в сотейник, смазанный сливочным маслом, сверху томатом-пюре и поставить в духовой шкаф. Чтобы рулет прожаривался равномерно, через каждые 10-15 минут его следует переворачивать и поливать бульоном. Готовый рулет охладить, нарезать кружочками, уложить на блюдо или тарелку и украсить зеленью.

Яйца с эстрагоном

Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы; кажое яйцо разрезать на четыре дольки, посолить и завернуть в лаваш вместе с эстрагоном, придав форму трубочки.

Мшош

На 80 г чечевицы: 20 г подсолнечного масла, 25 г репчатого лука, 10 г кураги, 15 г грецких орехов, соль, перец, зелень петрушки по вкусу

Чечевицу перебрать, промыть и варить до готовности, посолить, добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, толченые грецкие орехи, промытую курагу и варить в течении 10-15 минут, периодически перемешивая. При подаче на стол посыпать черным перцем и петрушкой. Подается на блюде.

Кололик из красной фасоли

На 80 г красной фасоли: 30 г грецких орехов, 25 г репчатого лука, 20 г кизила сушеного, соль, перец, зелень петрушки по вкусу

К сваренной и протертой красной фасоли добавить толченые грецкие орехи, мелко нарезанный репчатый лук, очищенный от косточек промытый сушеный кизил, посолить, поперчить, полить отваром фасоли (50 г на порцию) и хорошо перемещать. Из полученной смеси скатать шарики величиной с грецкий орех, уложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Паштет из красной фасоли с орехами

На 80 г красной фасоли: 25 г репчатого лука, 25 г грецких орехов, соль, перец, зелень петрушки и кинзы по вкусу

В пропущенную через мясорубку вареную красную фасоль добавить толченые грецкие орехи, мелко нарезанный поджаренный репчатый лук, соль, перец и полить отваром фасоли (50 г). Полученную массу перемешать и посыпать зеленью петрушки и кинзы.

Орешки гороховые

На 80 г гороха: 30 г грецких орехов (ядро), 30 г кишмиша, 1/5 шт. кардамона, шафран

Отварной горох пропустить через мясорубку, добавить очищенные грецкие орехи, очищенный от стебельков кишмиш, кардамон, настой шафрана, приготовленный на отваре гороха (50 г на порцию), хорошо перемешать и скатать из полученной массы шарики величиной с грецкий орех или придать форму паштета.

Баклажаны с лимоном

На 150 г баклажанов: 30 г масла растительного, 1/5 часть лимона, 30 г помидоров, 25 г стручков зеленого перца, 20 г репчатого лука, 10 г маслин, соль, зелень по вкусу

Подобрать равные по величине баклажаны, равномерно со всех сторон обжарить на углях (без пламени) или испечь в духовке, осторожно удалить кожицу и уложить в кастрюлю с разогретым маслом. Посолить, полить лимонным соком и жарить до тех пор, пока поверхность баклажанов не станет коричневой; затем добавить еще лимонный сок. Переложить на блюдо, полить соком, образовавшимся при жарении, оформить стручками зеленого перца, очищенными от сердцевины, дольками зрелых помидоров, кольцами репчатого лука и маслинами (без косточек), затем посыпать мелко нарезанной зеленью.

Магадиносы

На 100 г баклажанов: 100 г очищенных орехов, 5 г чеснока, 20 г корня петрушки, 10 г соли и масла столько, чтобы оно покрыло баклажаны

Баклажаны очистить от плодоножек, снять кожицу, затем с одной стороны острым ножом сделать продольный надрез и ложкой удалить мякоть. Подготовленные таким образом баклажаны положить в подсоленную воду на 10-15 минут, затем вынуть их и отжать. Начинку приготовить следующим образом: грецкие орехи очистить от кожицы и мелко нарезать, добавить мелко нарезанный чеснок, очищенные и мелко нарезанные корни петрушки, разную зелень, перемешать и полученной массой начинить баклажаны; обжарить их со всех сторон и уложить в банки; залить подсолнечным или оливковым маслом, на котором жарились баклажаны, и оставить на некоторое время, чтобы масло впиталось; после этого добавить еще немного масла, так чтобы оно покрыло верхний слой баклажанов. Затем банки закрыть пергаментной бумагой, перевязать и хранить в холодном месте.

Спаржа в тесте (хромапатик)

На 150 г спаржи: 50 г муки, 100 г воды, 15 г растительного масла, соль по вкусу

Спаржу очистить от кожицы так, чтобы не повредить головки, затем промыть, уложить головками в одну сторону, связать в пучки, положить в подсоленный кипяток и варить в течение 20-25 минут. После этого откинуть на сито, охладить и разрезать поперек на части длиной 3-4 см. Отдельно приготовить тесто (как для оладий), пучки спаржи погрузить в тесто, обжарить в большом количестве растительного масла и остудить.

Салат из спаржи с чесноком

На 200 г спаржи: 20 г уксуса, 1 г чеснока, 5 г кинзы, соль по вкусу

Сваренные стебельки спаржи мелко нарезать. переложить в салатник, посыпать кинзой, отдельно подать уксус и толченый чеснок.

Салат из спаржи с яйцом

На 200 г спаржи: 1/2 яйца, 75 г мацуна, 1 г чеснока, соль по вкусу

Тщательно перебранную, очищенную от грубых стеблей и промытую спаржу сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать остыть и мелко нарезать. Добавить круто сваренные и мелко нарезанные яйца. Перед подачей заправить мацуном (кислым молоком) с толченым чесноком.

Салат из черемши

На 100 г черемши: 3 г соли, уксус по вкусу

Стебли черемши перебрать, промыть, ошпарить кипятком, откинуть на сито, после чего положить в подсоленную кипящую воду и припустить. Готовые стебли откинуть на сито, охладить, затем положить в салатник, посыпать солью и полить уксусом.

Салат из шпината

На 250 г шпината: 15 г уксуса, 2 г чеснока, соль, перец по вкусу

Шпинат перебрать, промыть, крупно нарезать, положить в кипящую подсоленную воду и припустить до готовности. После этого откинуть на сито и охладить. Шпинать переложить в салатник, посыпать солью и полить уксусом. Отдельно подать толченый чеснок.

Салат из красной фасоли

На 80 г фасоли: 25 г репчатого лука, 15 г подсолнечного масла, 15 г уксуса, соль. перец, зелень кинзы и петрушки по вкусу

Красную фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить до готовности, после чего откинуть на сито. Остывшую фасоль посыпать солью, перцем, полить уксусом, смешанным с подсолнечным маслом, и хорошо перемешать. Подать в салатнике, украсив луком и веточками зелени петрушки и кинзы.

Салат из стручков фасоли

На 250 г стручков фасоли: 20 г уксуса, 2 г чеснока, соль, черный перец по вкусу

Молодые (недозрелые) стручки фасоли перебрать, удалить жилки, нарезать тонкими полосками, промыть. положить в небольшое количество кипящей подсоленной воды и припустить до готовности, а затем откинуть на сито. Переложить стручки фасоли в салатник, посыпать солью, перцем и полить уксусом. Толченый чеснок подать отдельно.

Салат из цветной капусты

На 200 г цветной капусты: 10 г растительного масла, 1/4 лимона, 15 г маслин, разной зелени, 6 г соли для рассола

Очищенную от поврежденных стеблей цветную капусту тщательно промыть, положить в кастрюлю с подсоленной водой (чтобы вода покрыла капусту), добавить мелко нашинкованные корки лимона и варить 5-8 минут с момента кипения. По готовности снять с плиты, слить воду, дать остыть, мелко нарезать, переложить в салатник, полить смесью растительного масла с лимонным соком, посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить маслинами.

Салат из овощей с яйцами

На 100 г картофеля: 1/2 яйца, 50 г помидоров, 50 г огурцов, 50 г сметаны, соль, перец и зелень петрушки по вкусу

Сваренный картофель очистить от кожуры и нарезать кружочками. Огурцы и помидоры также нарезать кружочками. В салатник сложить чередующимися рядами картофель, огурцы, помидоры, посыпать солью, перцем, полить сметаной (сметану можно подавать отдельно), сверху положить яйцо, нарезанное кружочками. При подаче посыпать салат мелко нарезанной зеленью петрушки. Украсить салат помидором, оформленным в виде тюльпана.

Салат из молодого картофеля с луком

На 150 г картофеля: 25 г зеленого лука, 5 г укропа, 25 г огурцов, 25 г помидоров; соль, перец по вкусу

Одинаковой величины клубни картофеля сварить с кожурой, остудить. очистить от кожуры, переложить в салатник, посыпать мелко нарезанным укропом, зеленым луком, посолить, посыпать красным перцем и подать со свежими огурцами и помидорами.

Салат из картофеля и квашеной капусты

На 125 г картофеля: 80 г квашеной капусты, 50 г репчатого лука, 15 г подсолнечного масла, соль, перец, зелень по вкусу

Сваренный на пару или в воде картофель охладить, очистить от кожуры, нарезать кружочками, сложить в посуду; добавить шинкованную капусту, отжатую от рассола, соль, перец, подсолнечное масло, мелко нарезанный  репчатый лук, осторожно перемешать, переложить в салатник и посыпать зеленью.

Салат из баклажанов с помидорами

На 100 г баклажанов: 50 г лука, 25 г болгарского перца, 100 г помидоров, 20 г подсолнечного масла, соль, перец, уксус, зелень петрушки по вкусу

Баклажаны очистить от кожицы, посыпать солью, дать полежать 10-15 минут, после чего отжать, промыть и жарить на подсолнечном масле вместе с репчатым луком, нарезанным кружочками. Переложить в миску, добавить нарезанные кружочками помидоры и болгарский перец, посыпать солью, перцем, полить уксусом и перемешать. Выложить подготовленные овощи в салатник и посыпать зеленью петрушки.

Салат из баклажанов

На 100 г баклажанов: 80 г помидоров, 2 г чеснока, 20 г подсолнечного масла, соль, перец, зелень петрушки по вкусу

Баклажаны положить на раскаленную сковороду без масла и испечь. Когда баклажаны слегка остынут, удалить с них кожицу, после чего мелко нарезать, переложить в салатник, посыпать толченым чесноком и перемешать. Подсолнечное масло смешать с уксусом, солью, перцем, полить салат и осторожно перемешать. Вокруг баклажанов уложить дольки помидоров и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из белокочанной капусты с маслинами

На 100 г капусты: 20 г репчатого лука, 30 г яблок, 40 г винограда, 15 г маслин, 10 г растительного масла, зелень по вкусу

Капусту квашенную и лук репчатый мелко нашинковать, добавить маринованный виноград, мелко нарезанные яблоки и маслины без косточек, полить растительным маслом (оливковым или подсолнечным), перемешать. Перед подачей салат переложить в салатник, оформить дольками маринованных яблок, мелкими листьями винограда, посыпать петрушкой.

Салат "Ереванский"

100 г помидоров, 75 г огурцов, 25 г болгарского перца, 25 г репчатого лука, перец, уксус, зелень кинзы, базилика, петрушки по вкусу, всего не более 5 г

Помидоры, огурцы, болгарский перец промыть. Огурцы очистить от кожицы, у болгарского перца срезать плодоножку и удалить сердцевину, лук очистить. Нарезать овощи кружочками. Кинзу, базилик, петрушку мелко нарезать. В салатник уложить овощи рядами так, чтобы чередовались помидоры, огурцы, болгарский перец. Посыпать солью, молотым черным перцем, сверху положить лук, полить салат уксусом, а затем посыпать зеленью.

Салат (ахцан) "Армения"

100 г помидоров, 100 г огурцов, соль, перец, зелень петрушки и базилика по вкусу

Свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими кружочками и уложить на тарелку чередующимися рядами. Один огурец надрезать в четырех местах и поставить его в середину салата. На верхнюю часть огурца надеть колокольчики, приготовленные из тонко нарезанного огурца. Салат посолить, в колокольчики насыпать немного перца, оформить петрушкой и базиликом, придав колокольчикам вид букета.
Примечание. Зелени добавляется в салаты не более 5 г на порцию, сольи 3 г, перца молотого черного или красного 0,1 г на порцию.

Югатерт

500 г муки, 100 г масла (50 г для теста), 150 г меда, 3 яйца, полстакана молока, сода, соль

Замесить тесто из муки, яиц, горячего молока, масла и воды. Раскатать в тонкий пласт толщиной 1-2 мм, смазать маслом, сверху слегка посыпать мукой, свернуть конвертом или рулетом и вновь повторить эти операции до 6 раз. В последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм.
Тесто в раскатанном виде положить на смазанную маслом сковороду и выпекать в духовом шкафу 10-15 минут. Затем разрезать на квадратики и залить растопленным медом.

Яичница с хлебом, зеленым луком и сыром

200 г пшеничного хлеба, 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки маргарина или сала, 4 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра или брынзы, перец по вкусу

Пшеничный хлеб нарезать кубиками, обсыпать мелко нарезанным зеленым луком и обжарить на сковороде на сале или маргарине. Залить взбитыми подсоленными и поперченным и яйцами, посыпать тертым сыром или брынзой и жарить до готовности.

Плов откидной

250 г риса, масло топленое, соль

Перебранный, промытый рис засыпают в кипящую подсоленную воду и варят до тех пор, пока крупинки или зерна риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость.
После этого рис откидывают, обливают теплой водой.
В глубокую кастрюлю с толстым дном кладут масло, растапливают, кладут немного риса, перемешивают, затем засыпают оставшийся рис, поливают маслом, закрывают крышкой и варят слабом огне 40-50 минут.

Плов фруктовый

500 г риса, 100 г изюма, 3 ст. ложки миндаля, 250 г топленого масла, 100 г чернослива, 100 г меда

Промыть несколько раз 500 г риса. Налить в кастрюлю 5 стаканов воды, положить в нее 100 г топленого масла, соль по вкусу, поставить на огонь.
Когда вода закипит, всыпать рис и убавить огонь. Поджарить в 150 г топленого масла 100 г кураги, 100 г изюма, 100 г чернослива и 3 ст. ложки измельченного миндаля или других орехов.
Когда фрукты станут мягкими, добавить в них 100 г медаи кипятку так, чтобы он залил фрукты на 2-3 см. Кипятить 10 минут.
Готовый рис выложить горкой на блюдо, залить горячим медовым соусом с фруктами.

Ацхан (салат) из стручков фасоли

0,5 стручков молодой фасоли, 40 г уксуса, 2 зубка чеснока, соль и черный перец.

Лучше брать стручки молоденькие, недозрелые. Их перебрать, удалить жилки, нарезать стручки тонкими полосками, промыть, положить в небольшое количество кипящей воды и припускать до готовности. Затем откинуть на сито и остудить. Кстати, остужать основу салата обязательно, иначе добавляемые приправы нагреются и приобретут неожиданно неприятный вкус.
Подготовленную фасоль уложить в салатницу, посыпать перцем и полить уксусом. Отдельно подать измельченный чеснок.

Ацхан апузан

0,5 кг кипрея, соль, чеснок, уксус, зелень петрушки.

Кипрей, как и обычно все травы, перебрать, промыть, положить в кипящую подсоленную воду, припустить до готовности и, откинув на сито, дать остыть. Затем переложить кипрей на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно к салату подать уксус и измельченный чеснок.

Ацхан дандур

0,5 кг портулака, соль, чеснок, уксус, кинза и петрушка.

Портулак перебрать, промыть, положить в подсоленный кипяток, припустить, откинуть на сито и охладить. Затем переложить на блюдо, посыпать мелко нарезанным чесноком, полить уксусом, посыпать кинзой и петрушкой.

Ацхан из крапивы

0,5 кг крапивы, 10 перьев зеленого лука, полпучка зелени петрушки, 0,5 стакана ядер грецких орехов, соль и уксус.

Крапива для салата нужна молоденькая. Перебрать, тщательно промыть, положить в кипящую подсоленную воду, припустить и откинуть на сито. Пока крапива остывает, можно приготовить заправку для салата. Толченые ядра грецких орехов развести в отваре, оставшемся от припускания крапивы, и добавить по вкусу уксус. Зеленый лук и зелень петрушки промыть и мелко нарезать. Остывшие листья крапивы уложить в салатницу, полить заправкой и посыпать зеленью.

Ацхан из сушеной лебеды

200 г сушеной лебеды, 50 г подсолнечного масла, 2 луковицы, 0,5 стакана ядер грецкого ореха, соль и перец.

Сушеную лебеду предварительно замочить в холодной воде в течение 30 минут, затем откинуть на сито, переложить в кастрюлю, добавить немного воды, соль и припустить до готовности. Сваренную лебеду снова откинуть на сито, дать стечь воде, остудить и мелко нарезать.
Затем мелко нарезать репчатый лук, обжарить его на растительном масле, осадить и смешать с подготовленной лебедой. Переложить все в салатницу и посыпать толчеными орехами.

Ацхан пиперт

Такое название получил салат из просвирняка. Готовится он так же, как и салат из свежей лебеды. При перекладывании в салатницу салат полить уксусом, смешанным с растертым чесноком.

Ацхан сибех

0,5 кг резака, соль, уксус, чеснок, кинза и петрушка.

Резак перебрать, тщательно промыть, положить в кипящую подсоленную воду и припустить до готовности.
Затем откинуть на сито. Готовый резак переложить на блюдо и посыпать кинзой и петрушкой. Отдельно к нему подаются уксус и измельченный чеснок.

Ацхан телук (салат из свежей лебеды)

0,5 кг лебеды, 1/4 стакана подсолнечного масла, 3 луковицы, перец, уксус и чеснок.

Лебеду перебрать, хорошо промыть и припустить в подсоленной воде до готовности. Затем откинуть на сито, охладить и нарезать. Затем мелко нарезать репчатый лук, обжарить его на подсолнечном масле, затем охладить и смешать с подготовленной лебедой. Продукты переложить в салатницу, полить уксусом, смешанным с растительным маслом.

Салат из баклажанов, жаренных на вертеле

1 кг баклажанов, 2 пучка зеленого лука, немного подсолнечного масла, соль, перец, укроп или петрушка.

Баклажаны промыть и слегка обсушить. Затем взять шампур, нанизать на него баклажаны (не разрезая) и обжарить над раскаленными углями без пламени. Аккуратно снять кожицу и мелко нарубить. В измельченные жаренные баклажаны добавить подсолнечное масло, мелко нарезанный зеленый лук, укроп, посыпать солью, перцем, перемешать и охладить. После этого баклажаны переложить в тарелку или салатницу и украсить зеленью петрушки или укропом. Такой салат хорошо приготовить где-нибудь на пикнике или даче.

_________________

Инвентарь:зелёный кафтан и лосины того же цвета с цветочной вышивкой, много оружия,пара браслетов,тату на плече, ножны с кинжалом,сумка-чемоданчик со сменными вещами,кошелёк с деньгами, самородками  и драгоценными и полудрагоценными камнями (на общую сумму в 50594 мерканта). Душа ментал-энергетической вампирши,заточёная в теле.
Артефакты:артефактный набор"Звезда Лесов"(корона,ожерелье и пояс),боевые перстни(в спячке),Мечи "Кельтский Крест" и "Спираль Жизни",два браслета:жизненной силы(+50ХР) и сочувствия-подаренные Сваргом.
Животные: Единорожка Ольха и лис-корсак Коржик.
Красный дракончик 1-ого уровня+аксессуары(см.анкету)
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль http://vk.com/green_wolf_ghost
Green Wolf-Ghost
Дочь звёзд
avatar

Больше тысячи сообщений За конкурс "Лучшая история о питомце" С нами больше года!
Пол : Женщина
Умения: : Расовые: Стихийная магия (магия Земли - мастер, магия Воздух- О.п.) Ментальные способности – мастер Приобретённые магия Воды - о.п. Проход сквозь стены - любитель Алхимия- новичок Стрелок – подмастерье
Количество сообщений : 1557

Репутация : 4

Лист персонажа.
HP:
550/550  (550/550)
MP:
275/275  (275/275)
Опыт:
1950/17800  (1950/17800)

СообщениеТема: Re: Армянская кухня   Чт 31 Окт - 18:48

Грецкие орехи с малиной

2 ст. очищенных грецких орехов, I ст. сахарной пудры, 2 ст. малины, 4 ст. растительного масла (для фритюра)

Грецкие орехи очистить от скорлупы, с ядер снять кожу (для этого замочить на 10—15 минут в горячей воде). Очищенные ядра ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, пересыпать сахарной пудрой, поджарить во фритюре, вновь откинуть на дуршлаг и охладить.Перед подачей на стол грецкие орехи осторожно смешать с малиной и уложить горкой в вазу или в глубокую тарелку. При желании в блюдо можно добавить 2—3 ложки сиропа или сока.

Халва ореховая по-армянски

На 150 г ядра грецких орехов 100 г сливочного масла, 200 г сахара, 400 г молока, 15 г кукурузного крахмала

В горячий молочный сироп добавить разведенный в холодном молоке кукурузный крахмал (в соотношении 1:5) и, помешивая, довести до кипения. Разрезанные пополам ядра грецких орехов обжарить на масле до появления темно-коричневой окраски, а затем переложить в кастрюлю, залить приготовленной массой и плотно закрыть крышкой. Края крышки обернуть полотенцем и нагревать массу еще 25—30 минут. После этого снять крышку, хорошо перемешать, вылить массу на блюдо и посыпать толченой корицей. Подать ореховую халву горячей.

Аришта-халва

На 1 кг муки 20 яичных белков, 10 яичных желтков, 700 г топленого масла, 600 г меда, 200 г сахара

Яичные белки взбить с сахаром, а желтки с сахаром растереть. После этого их соединить, добавить просеянную муку и тщательно перемешивать в течение 20— 25 минут. Полученное тесто постепенно (частями) выложить на стол, раскатать тонким слоем, нарезать в виде лапши, пересыпать мукой и поджарить в кипящем масле, затем откинуть на сито для того, чтобы масло стекло. Жареную лапшу опустить в кипящий медовый сироп, откинуть на сито, уложить крестообразными рядами на блюдо и нарезать кусочками в виде квадратиков.

Халва с медом

Муку просеять через сито, затем пересыпать ее на сковороду, добавить топленое масло, тщательно перемешать и, продолжая перемешивать, обжарить дообразования однородной рассыпчатой массы желтого цвета. Залить массу медом и обжаривать 5 минут. Горячую халву переложить па тарелку, подровнять и разрезать на кусочки квадратной формы. Халва домашняя по-армянски Халву домашнюю по армянскому рецепту можно приготовить двумя вариантами.

Вариант 1

На 1 кг муки 400 г топленого масла, 400 г меда

Муку всыпать в глубокую сковороду, добавить топленое масло и, непрерывно помешивая, обжарить до образования рассыпчатой массы, после чего влить сахарный сироп и продолжать перемешивать до тех пор, пока не исчезнут комки. Халву переложить на тарелку, подровнять и нарезать кусочками квадратной формы.

Вариант 2

На 1 кг муки 200 г топленого масла, 100 г сахара, 50 г горячей воды

Муку обжарить до появления темно-коричневой окраски, непрерывно помешивая, добавить в нее топленое масло и прогреть массу еще 5—8 минут. В дальнейшем поступить так же, как описано в первом способе. Сахарный сироп можно заменить сахарным песком, но при этом необходимо нагревать массу при помешивании до тех пор, пока не исчезнут кристаллы сахара.

Яблоки, жаренные в тесте

400 г яблок, 20 г сахара для яблок, 100 г муки пшеничной, 2 яйца, 100 мл молока, 50 г сметаны, 20 г сахара для теста, 0, 1 г соли, 50 г масла топленого, 50 г сахарной пудры

Яблоки очищают, вырезают сердцевину, нарезают тонкими кружочками и посыпают сахаром. Тесто: желтки, сахар, сметану, муку тщательно перемешивают и разводят молоком. Отдельно взбивают в густую пену белки и осторожно вводят в тесто. Кружочки яблок накалывают на вилку, погружают в тесто, а затем быстро перекладывают в разогретый жир и обжаривают до образования золотистой корочки.Жареные яблоки укладывают на тарелку и посыпают сахарной пудрой. Подают к чаю.

Багардж

вариант 1
На 450 г муки: 150 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 15— 20 г дрожжей, 5 г соли, 1/2 ст. теплой воды, 2—3 ст. ложки мака

Багардж — одно из немногих кондитерских изделий, приготавливаемых из так называемого сахарного теста, то есть теста масляного типа с очень большим содержанием сахара. Такое тесто требует особого замеса и продолжительного времени для его разрыхления (подъема). В теплой воде развести дрожжи и соль. Взбить яйцо, отделить половину и растереть с сахаром добела, затем добавить растопленное масло и снова растереть. Соединить эти продукты, потом замесить тесто, постепенно прибавляя муку, вымесить (выбить) его в течение 20 минут и оставить на 1 час подходить, затем вновь вымесить и оставить на 1,5 часа для подъема. Готовое тесто разделить на два куска (один несколько больше другого). Из большого куска раскатать лепешку, нанести на нее вилкой перекрещивающиеся полосы, смазать яйцом. Из меньшего куска раскатать жгутики толщиной 0,5 см, скрутить их по два в шнурки и обложить ими края лепешки, как бордюром, но не смазывать яйцом, а густо посыпать маком, предварительно распаренным и растолченным. Выпекать на листе, смазанном маслом, в хорошо нагретой духовке (около 20 минут).

Вариант 2
Для теста: 900 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 300 г сахара, 30 г дрожжей, 10 г соли, 200 г воды, 1 желток и 15 г мака

В посуду налить теплую воду с разведенными в ней дрожжами и солью, растопленное масло, яйца, добавить сахар и хорошо перемешать. Муку просеять горкой на стол, сделать в ней углубление, влить подготовленную смесь и замесить тесто. Вымешивать тесто в течение 15-20 мин, затем накрыть его полотенцем и оставить на 1 ч, вновь вымесить и оставить на 1—1,5 ч для подъема. Когда тесто подойдет, разделить его на два куска: один кусок побольше — 250 г, другой поменьше — 200 г.
Большему куску придать форму круглой лепешки, положить на смазанный маслом противень, поверхность и края лепешки смазать желтком и вилкой провести на нем бороздки в виде сетки. Из меньшего куска теста раскатать жгутики, сложить их вдвое и скрутить веревочкой, обложить ею края лепешки, уложенной на противень, посыпать изделие маком. Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 18-20 мин.

Бисквит с миндалем

На 200 г муки: 200 г сахара, 8 яиц, 0,2 г ванилина, 50 г измельченного миндаля

Яичные желтки взбить с сахаром до увеличения объема массы примерно в три раза. Отдельно взбитые до густой пены белки соединить с желтками, добавить ванилин, в 3-4 приема всыпать муку и быстро, чтобы не осело тесто, перемешать. Форму выстлать пергаментной бумагой, заполнить тестом на три четверти высоты, сверху посыпать измельченным миндалем и тотчас же поставить выпекать в горячий духовой шкаф на 35 мин.
Готовый бисквит охладить и вынуть из формы.

Юхатерт

На 1000 г муки: 200 г топленого масла (50 г для теста, 150 г для мазки слоев теста), 200 г молока, 6 яиц, 1-2 г соли
Для заливки: 300 г меда

В посуду просеять горкой муку, сделать в ней углубление, влить слегка взбитые яйца, горячее молоко с разведенной в нем содой, топленое масло и замесить тесто. После этого раскатать его как можно тоньше, смазать растопленным маслом, слегка посыпать мукой и свернуть в виде конверта, затем снова раскатать, смазать маслом, посыпать слегка мукой, вторично
свернуть конвертом. Раскатывать и свертывать тесто конвертом следует шесть раз. Сформованное тесто положить на смазанную маслом сковороду и выпекать в горячем духовом шкафу не более 10-15 мин. Готовое изделие разделить на равные квадратики. Подать к столу, залив его растопленным горячим медом.

Миндальные трубочки

Для теста: 500 г муки, 250 г сметаны, 150 г сливочного масла
Для начинки: 225 г сахара, 225 г очищенного миндаля, 3 г кардамона или корицы, 50 г меда
Для обсыпки: 25 г сахарной пудры

Сливочное масло растирать лопаткой в течение 15-17 мин, добавить сметану, перемешать, понемногу засыпать часть муки (50% нормы) и замесить тесто. Подготовленное тесто выложить на стол, добавить оставшуюся муку и продолжать вымешивать в течение 7-10 мин. Для начинки очищенный миндаль пропустить через мясорубку, добавить сахар, толченый кардамон или корицу, мед и все перемешать. Готовое тесто разделить на куски весом по 50 г. Каждый кусок раскатать на полоски так, чтобы один конец полоски был несколько шире, смазать маслом. На полоски положить около 30 г начинки и свернуть их, начиная с широкого конца, трубочкой.
Приготовленные трубочки положить на смазанный маслом противень и выпекать в течение 20-30 мин в горячей духовке. Трубочки обсыпать сахарной пудрой.

Пахлава сдобная

Для теста: 750 г муки, 175 г топленого масла, 2 яйца, 35 г дрожжей, 200 г воды
Для начинки: 500 г грецких орехов, 500 г сахара, 5 г кардамона
Для смазывания изделия: 2 желтка
Для заливки: 110 г топленого масла, 175 г меда

В посуду влить воду с растворенными в ней дрожжами, яйца и тщательно размешать. При непрерывном помешивании засыпать муку, тщательно перемешать массу, затем влить растопленное масло. Вымешивать тесто в течение 10-15 мин, после чего поставить его в теплое место на 1-1,5 часа. Для начинки грецкие орехи пропустить через мясорубку и смешать с
сахаром и толченым кардамоном. Тесто выложить на стол, разделить пополам, каждую часть раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм. Один пласт положить на смазанный маслом противень, сверху положить слой начинки толщиной 3 мм и покрыть вторым пластом теста.
Края теста соединить и защипать. Поверхность смазать яичным желтком и ножом сделать надрезы в форме ромба. Через 10 мин с момента выпечки пахлавы вынуть противень, залить тесто по линии разреза растопленным маслом и вновь поставить в духовой шкаф.
Выпекать пахлаву в горячем духовом шкафу в течение 35-40 мин. После выпечки противень с изделием поставить на стол, по линии надрезов залить пахлаву медом и разрезать на куски.

Ореховое печенье

Для теста: 200 г сливочного масла, 300 г молока, 3 г питьевой соды, 3 яйца, 750 г муки, 200 г сахара
Для начинки: 2 г корицы, 200 г толченого ядра грецких орехов, 100 г изюма, 200 г сахара

Муку просеять на стол, собрать в горку, в углубление влить молоко с содой, растопленное масло, взбитые яйца, добавить сахар. Затем, постепенно забирая муку по всей окружности от краев к середине, замесить некрутое тесто. Тесто раскатать и разрезать на шесть частей, каждую часть в свою очередь раскатать и разрезать на восемь квадратных кусочков. На каждый
квадратик положить начинку, приготовленную из молотых грецких орехов, смешанных с сахаром, изюмом и корицей. Затем квадратики сложить вдвое, края защипать и придать изделию форму полумесяца. Смазать печенье желтком, положить на смазанный маслом противень и выпекать в духовом шкафу при температуре 150-160°. Цвет готового печенья должен быть светло-коричневый.

Ншаблит

Для теста: 500 г муки, 1000 г миндаля, 1350 г сахарного песка, 4 яичных белка, 200 г воды
Для отделки: 100 г миндаля
Для смазывания изделия: 150 г сиропа (100 г сахара, 50 г воды)

В кастрюлю с горячей водой всыпать сахар и добавить, помешивая, взбитые белки, после чего положить миндаль, пропущенный через мясорубку. Эту массу подогреть в течение 13-15 мин при непрерывном помешивании до полного растворения сахарного песка.
Подогретую до 40° массу снять с огня, помешивая постепенно добавить муку и охладить до комнатной температуры. Подготовленную массу положить в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой диаметром 12-15 мм и отсадить лепешки весом 30 г на листы, смазанные маслом и посыпанные мукой. Перед выпечкой в центр лепешки положить половинку очищенного
подсушенного миндаля. Выпекать ншаблит в духовом шкафу в течение 30-35 мин. После остывания (до 35-40°) изделие залить сахарным сиропом.

Печенье с ореховой начинкой

Для теста: 500 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г мацуна, 2 яйца, 1 ч. ложка соды
Для начинки: 300 г сахара, 0,3 г ванилина, 500 г измельченных грецких орехов
Для обсыпки: 100 г сахарной пудры

Желтки яиц смешать с мацуном, добавить соду, растопленное сливочное масло, размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Затем накрыть тесто полотенцем и поставить в холодное место.
Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм и нарезать на кусочки квадратной формы. На каждый кусочек теста положить немного толченых орехов, смешанных с сахаром и ванилином. Края теста соединить и округлить, придав изделию форму шарика. Шарики положить на смазанный маслом противень и выпекать в духовом шкафу 35 мин. Готовые шарики остудить и обсыпать сахарной пудрой.

Печенье яичное

На 250 г муки: 100 г сахара, 100 г молока, 100-150 г воды, 3 яйца, 5 г соли, 5 г питьевой соды; 150 г сливочного масла для обжарки

В яичные желтки, растертые с сахаром, влить кипяченое остуженное молоко и тщательно перемешать, после чего добавить воду с разведенной в ней содой и солью. В массу положить взбитые яичные белки, перемешать, засыпать небольшими порциями муку и замесить тесто. Готовое тесто раскатать на тонкие пласты, нарезать на кусочки квадратной формы, наколоть в 2- 3 местах и обжарить с обеих сторон на топленом масле.

Шакар-локум

Для теста: 500 г муки, 200 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 150 г молока, 0,2 г шафрана, 2—3 г аммония
Для обсыпки: 50 г сахарной пудры

Сливочное масло растереть, добавить сахарную пудру и продолжать растирать примерно 15 мин.
Непрерывно помешивая, в массу добавить шафран, молоко и аммоний (соду). Вымешивать тесто в течение 3-5 мин. Готовое тесто разрезать на куски весом по 300 г, придать им форму батона, уложить на смазанный маслом лист. Перед выпечкой батоны немного примять рукой и ножом сделать глубокие косые надрезы. Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 18-20 мин. После выпечки изделия по надрезам разрезать на ломтики, уложить их на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.

Ушки (акандж)

Для теста: 300 г муки, 3 желтка, 1 г соли, 50 г коньяка
Для обжарки: 400 г топленого масла
Для обсыпки: 100 г сахарной пудры

В посуду влить желтки, добавить соль, коньяк или водку, перемешать, всыпать муку и замесить тесто. Выложить тесто на стол и нарезать на куски по 50 г. Каждый кусок раскатать в круглые лепешки толщиной 1,5-2 мм. Лепешки надрезать ножом в 2-3 местах и жарить в кипящем масле до светло-желтого цвета. Готовые изделия вынуть из кастрюли, дать маслу стечь, положить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Чтобы изделия имели красивую форму, их следует жарить в кастрюле, диаметр которой чуть меньше диаметра лепешки.

Печенье плетеное

На 600 г муки: 200 г топленого масла, 200 г сахара, 200 г сливок, 4 яйца, 2 г соды, 2 г соли; мак по вкусу

Муку просеять и собрать в виде горки, сделать в ней углубление, в которое влить растопленное масло, сливки, взбитые с сахаром яйца, растворенную в воде соду и соль. Все хорошо перемешать, замесить крутое тесто, разделить на небольшие кусочки, раскатать их в виде тонких полосок и сплести полоски в косицы. Положить печенье на противень, смазанный маслом, и посыпать маком.

Назук с соленой начинкой

Для теста: 750 г муки, 23 г соли, 25 г дрожжей, 230 г воды
Для начинки: 400 г муки,25 г соли,250 г топленого масла, 0,2 г шафрана
Для прослойки: 250 г топленого масла
Для смазывания изделия: 1 яичный желток

В теплую воду с растворенными в ней дрожжами и солью всыпать частями муку и замесить тесто. Вымешивать тесто 25-30 мин, затем поставить в теплое место на 30-35 мин. Одновременно приготовить начинку. Охлажденное топленое масло растирать в течение 12-15 мин, добавить шафран, соль, хорошо перемешать и частями всыпать муку. Все это растереть до образования рассыпчатой массы. Готовое тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 1,5-2 см. Поверхность пласта смазать растопленным маслом, сложить вдвое, вновь раскатать. Проделать эту операцию 4-5 раз. В последний раз тесто раскатать, свернуть рулетом, нарезать на куски весом по 70 г. Каждый кусок теста раскатать в лепешку толщиной 5-7 мм. В центр лепешки положить 50 г начинки. Края лепешки свернуть, придать изделию округлую форму, а на поверхности сделать пальцами углубления; толщина назука должна быть 1-1,5 см. Положить назук швом вниз на противень, смазанный маслом, смазать яичным желтком и в нескольких местах сделать проколы. Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 25-30 мин.

Назук

На 750 г муки: 150 г сливочного масла, 175 г сахара, 5 яиц, 0,2 г шафрана, 50 г дрожжей, 200 г молока, 0,3 г ванилина, 5 г корицы, 5 г соли

Сахар и яйца тщательно растереть, добавить размягченное сливочное масло и вновь растереть. Влить в массу молоко с разведенными в нем дрожжами и солью, добавить корицу, ванилин, шафран и все тщательно перемешать. Затем, непрерывно перемешивая, частями добавить муку и замесить тесто. Вымешивать тесто в течение 25-30 мин. Затем накрыть его полотенцем или марлей и поставить в теплое место на 35-40 мин.
Готовое тесто переложить на стол, разделить на пять кусков, из каждого куска сделать круглые лепешки толщиной 2 см, положить на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и через 15 мин поставить в горячий духовой шкаф. Выпекать 20-30 мин.

Гата «Ереванская»

Для теста: 1200 г туки, 200 г топленого масла, 15 г дрожжей, 5 г соли, 400 г воды
Для начинки: 800 г муки, 400 г сахарной пудры, 400 г топленого масла
Для раскатки теста: 100 г муки
Для прослойки теста: 200 г топленого масла
Для смазывания изделия: 4 яичных желтка

Приготовить безопарное тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-35 мин. Начинку приготовить как для «гаты ванадзорской». Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разделить на части (по 500 или 1000 г), придать им шарообразную форму, каждый кусок по отдельности раскатать скалкой в пласт толщиной 1,5-2 мм, смазать маслом, затем сложить пласт теста вдвое, снова раскатать его и опять смазать маслом. Повторить эту операцию 4-5 раз.
Слоеное дрожжевое тесто свернуть в рулет и разрезать на куски весом по 200 г. Кусок теста раскатать в круглую лепешку. В центр лепешки положить начинку (170 г), края лепешки соединить и придать изделию круглую форму. Толщина ее должна быть 1,5-2 см.
Положить гату швом вниз на смазанный маслом лист или жаровню, смазать ее яичным желтком и проколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 30-35 мин.

Аганц

1 кг пшеницы, 400 г ядер грецких орехов или миндаля, килограмм изюма и 400 г конопли.

Подготовленную пшеницу замочить на час в холодной воде. Затем откинуть ее на дуршлаг, обсушить и засыпать на сковороду. Непрерывно помешивая, обжарить на небольшом огне 15 минут, после чего охладить.
Обжаренную пшеницу смешать с коноплей, половинками ядер грецких орехов, а также перебранным и промытым изюмом.

Аришта-пирог

350 г сметаны, 100 г топленого масла, 2 яйца, 100 г сахара, чуть-чуть соды, соль.
Для начинки: 300 г дробленых ядер грецких орехов, 100 г сахарной пудры, немного молотой корицы.
Для сиропа: 100 г сахара, 200 г воды, немного лимонного сока или лимонной кислоты.

В миску положить сметану, топленое масло, взбитые яйца, сахар, соль, соду и все хорошенько растереть. При перемешивании добавить муку мелкими порциями и замесить тесто.
Отдельно приготовить густой сахарный сироп с лимонным соком или лимонной кислотой. Тесто выложить на стол, раскатать скалкой в пласт толщиной 4-5 мм и разделить на две части. Одну часть теста поместить на дно сковороды, а другую часть нарезать тонкими полосками.
Сковороду смазать маслом, положить слой теста, на него - начинку, приготовленную из пропущенных через мясорубку ядер грецких орехов, смешанных с сахарной пудрой и толченой корицей. Поверхность начинки разровнять и уложить на нее полоски из теста. Смазать яичным желтком и сбрызнуть маслом. Поставить в духовку и выпекать 20-30 минут.
Готовый пирог можно переложить на сито и полить готовым сахарным сиропом, а затем нарезать на небольшие кусочки квадратной формы.

Гата кировоканская

Для опары: 350 г муки, 20 г дрожжей, 1 стакан воды.
Для теста: 1 кг муки, 600 г сахара, 0,5 л молока, 200 г топленого масла, чуть-чуть соли.
Для начинки: 750 г муки, 350 г топленого масла, 100 г сахарной пудры, чуть-чуть ванилина.
Для смазывания: 2-3 яичных желтка.

Тесто приготовить опарным способом, накрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 30-35 минут.
Начинка: муку растереть с топленым маслом, добавить сахарную пудру, ванилин и растирать до тех пор, пока не получится однородная рассыпчатая масса.
Готовое тесто выложить на стол, еще раз вымесить, разделать на куски, придать каждому округлую форму. Затем раскатать каждый кусок в пласт толщиной 0,5 см. Поверхность каждого пласта смазать маслом и на него равномерным слоем толщиной 2-3 мм положить начинку, затем тесто свернуть рулетом.
Сформованный рулет разрезать на куски, каждый весом примерно по 400 г. Куски теста с обеих сторон защипать и раскатать скалкой в круглую лепешку толщиной 14-16 мм. Края лепешки слегка приподнять и защипать, так чтобы получился бортик.
Готовую лепешку положить на смазанный маслом лист или сковороду, сверху смазать яичным желтком, проколоть в нескольких местах вилкой и поставить в горячую духовку на 30-35 минут.

Гата степанаванская

Для опары: 700г муки, 40 г дрожжей, 2 стакана воды.
Для теста: 1 кг муки, 0,5 кг сахара, 0,5 л молока, 400 г сливочного масла и чуть-чуть соли.
Для начинки: 1,5 кг муки, 700 г масла, 200 г сахарной пудры, чуть-чуть ванилина и 3 желтка для смазки гаты.

Опару, тесто и начинку приготовить как и для гаты арцахской. Тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и слегка вымесить. Затем разделить тесто на куски, подкатать, придавая им шарообразную форму. После этого тесто раскатать так, чтобы получились тонкие пласты - 1,5-2 мм толщиной. Поверхность теста смазать растопленным маслом. Пласт теста сложить в виде конверта и смазать маслом. На подготовленную слойку положить начинку, края слойки соединить с четырех сторон, придав ей круглую форму, и перевернуть на обратную сторону. Затем слойку слегка раскатать, чтобы весь пласт теста стал одинаковой толщины. Края пирога защипнуть, поверхность смазать яичным желтком и наколоть в нескольких местах вилкой.
Затем положить гату на лист, смазанный маслом, и поставить в горячую духовку на 30-35 минут.

Гозинах

0,5 кг ядер грецких орехов, 0,5 кг меда и 100 г сахара.

Мед с сахаром вскипятить, всыпать в сироп очищенные, мелко нарубленные и слегка обжаренные ядра грецких орехов и варить около 15 минут. Горячий гозинах выложить на тарелки, слегка смоченные холодной водой, поверхность слоя выровнять и охладить.
Тарелки немного подогреть, снять гозинах целиком, а потом разрезать на ромбики. Нарезанный гозинах можно подавать на стол.
Вместо грецких орехов иногда используют миндаль.

Лаваш

Для лаваша берется пшеничная мука первого или второго сорта.
Муку просеять через мелкое сито, затем замесить с водой и солью. После этого в тесто добавить кислую закваску и оставить бродить полтора-два часа при температуре около 30 градусов.
Когда тесто настоится, его разделить на куски по 400-500 г, придать им округлую форму и ждать, чтобы расстоялось еще 10-15 минут. После этого деревянной скалкой тесто раскатать в круглые лепешки, которые натянуть на овальные мягкие подушки, для того чтобы они приняли форму, характерную для лаваша. Сформованную таким образом лепешку легким ударом нанести на внутреннюю поверхность стенки тонира. Выпекается лаваш обычно за 3-5 минут.
Характерная черта лаваша - практически отсутствует мякиш.

Локум-тертик

250 г сахара, 75 г ядер фундука, 25 г крахмала, чуть-чуть лимонной кислоты.

Сварить сахарный сироп, добавить в него разведенный в небольшом количестве воды крахмал (в соотношении 1:5), лимонную кислоту и, помешивая, довести до кипения.
Обжаренный фундук всыпать в горячий сахарный сироп, перемешать, откинуть на сито и выложить на тарелку.

Матнакаш

Особенность приготовления этого хлеба заключается в том, что поверхность теста перед началом выпечки смазывают сладкой заваркой.
Матнакаш бывает круглый и овальный по форме с несколькими продольными бороздками, перекрещивающимися с бороздками поперечными, либо же с ободком по всему хлебу.
Матнакаш выпекается из пшеничной муки различной степени помола. От того, какая мука, зависят вес и размер хлеба. Бывает матнакаш весовой, его масса колеблется от полутора до более чем двух килограммов. Вес штучного матнакаша - около килограмма.
Тесто готовится двухступенчатым или даже трехступенчатым способом на кислых заквасках, жидких или пресованных дрожжах. Готовое тесто разделывают вручную или механически. Кускам теста придают правильную шарообразную форму и оставляют в теплом месте на 10 минут.
Затем кускам теста придают форму лепешек, поверхность которых сначала смазывают густой сладкой заваркой, а затем наносят перекрещивающиеся бороздки либо ободок. Выпекают матнакаш в печах.
Корка у готового матнакаша золотистая или даже золотисто-коричневая. Хлеб довольно эластичный на ощупь, на вкус не слишком кислый и не слишком пресный.

Назук с начинкой

Для теста: 750 г муки, 230 г воды, 30 г дрожжей, 1/4 чайной ложки соли, 1-2 яичных желтка для смазывания пирога.
Для соленой начинки: 400 г муки, 250 г топленого масла, щепотка шафрана, 250 г топленого масла для прослойки, 2,5 чайной ложки соли.
Для сладкой начинки: 400 г муки, 200 г сахара, 200 г топленого масла, щепотка шафрана и 150 г топленого масла для прослойки.

В теплую воду с растворенными в ней дрожжами и солью всыпать частями муку и вымесить тесто в течение 25-30 минут, а затем поставить на полчаса в теплое место.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5-2 см, смазать растопленным маслом, сложить вдвое, снова раскатать и смазать маслом. Эта операция повторяется 4 раза. Затем тесто вновь раскатать, свернуть рулетом и нарезать кусками по 70 г - величиной примерно с яблоко. Каждый кусок раскатать в лепешку толщиной 5-7 мм, в центр которой положить начинку. Затем края теста соединить (толщина назука должна быть 1-1,5 см), уложить швом вниз на смазанный маслом противень. Смазав назук яйцом, в нескольких местах проколоть вилкой и выпекать в горячей духовке 25-30 минут.
Для приготовления начинки охлажденное масло растирать 15 минут, добавить шафран и соль (или сахар - если вы делаете сладкую начинку). Перемешать, затем частями всыпать муку и растирать до тех пор, пока не образуется рассыпчатая масса.

Пахлава нахичеванская

Для теста: 700-750 г пшеничной муки, немного топленого масла, 2 яйца, 40 г дрожжей, 1 стакан воды.
Для начинки: 0,5 кг очищенных орехов, 450 г сахара, 4 чайные ложки корицы, 8-9 зерен кардамона.

Масло и яйца взбить с половиной стакана воды. В другой половине стакана воды развести дрожжи, соединить с яичной смесью и на полученной жидкости замесить тесто. Тесту надо дать постоять часа полтора в тепле (22-25 градусов).
Для начинки ядра грецких орехов как следует истолочь в ступке или пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, корицей и кардамоном.
Готовое тесто разделить на две части и раскатать. Одна часть толщиной 1,5-2 мм, другая - 2,5 мм. Размеры раскатанных пластов должны совпадать с размерами противня, при этом более тонкий пласт надо сделать даже чуть побольше.
На смазанный маслом противень положить более толстый пласт теста, на него - начинку слоем 3-5 мм и накрыть более тонким слоем. Края слоев необходимо защипать, не натягивая нижнего слоя. Закрытая пахлава должна точно входить в противень без зазоров. Пахлаву выдержать на противне в течение 10 минут, а затем смазать яичным желтком.
После этого разрезать на ромбовидные кусочки и сразу же поставить в нагретую духовку. Температура духовки должна быть не менее 200-220 градусов. Через 10-12 минут пахлаву вынуть, залить растопленным маслом, снова смазать яйцом и поставить в духовку (огонь в ней на этот раз значительно убавить).
Окончательно пахлава готова через 20-25 минут. Вынув из духовки, горячую пахлаву залить по разрезам медом.

Праздничный хлеб

1 кг белой пшеничной муки, 400 г молока, 30-40 г дрожжей, 240 г топленого масла, 300 г сахара, 4 яйца, 50 г миндаля и соль.

Дрожжи и соль развести в теплом молоке, добавить растертые с сахаром яйца, тщательно перемешать. Не переставая перемешивать, всыпать муку, затем влить растопленное масло. Тесто вымесить в течение 20-25 минут, после чего поставить на пару часов в теплое место. Во время брожения нужно обязательно два раза обмять.
Когда тесто будет готово, разделить его на пять частей, и каждую часть раскатать в круглую лепешку толщиной 2-3 см.
Лепешки уложить на смазанный маслом лист, дать выстояться в течение получаса, смазать яичным желтком и посыпать мелко нарезанным миндалем.
Выпекать хлеб в горячей духовке 40 минут.

Сахарный хлеб

500 г муки, 250 г топленого масла, 1 стакан сахарной пудры, 2 яйца, половина пакетика ванильного сахара.

Топленое масло охладить и растереть, постепенно добавляя яйца. Перемешивая, также постепенно всыпать сахарную пудру, ванилин, а затем частями муку. Тесто хорошенько вымесить и разделить на куски по 75 г. Каждому куску придать форму колобка и уложить на смазанный маслом противень.
Сахарный хлеб выпекать в горячей духовке 25-30 минут. Затем его охладить и посыпать сахарной пудрой.

Стружки

450 г муки, 6 яиц, 200 г топленого или подсолнечного масла, 50 г сахарной пудры.

Из яиц и муки замесить тесто и раскатать его в пласты толщиной 5 мм. Пласты посыпать мукой и нарезать полосками шириной 4-5 см. Полоски (по 5-6 штук) положить одну на другую и нарезать их поперек в виде стружек. Стружки подсушить в течение 8-10 минут, разложив на полотенце.
Подсушенные стружки (на них не должно быть муки) опустить в глубокую посуду с кипящим маслом на 1-2 минуты, а затем откинуть на сито. Готовое печенье, уложенное на блюдо, посыпать сахарной пудрой.

Сухари в дошабе

1 кг дошаба (уваренного виноградного сока), 100 г горячей воды, 800 г сухарей.

Дошаб развести водой и кипятить 10-15 минут. Затем налить его в глубокие тарелки и посыпать сухарной крошкой.

Халва ореховая

150 г ядер грецких орехов, 100 г сливочного масла, 200 г сахара, 400 г молока, 15 г кукурузного крахмала.

В горячий молочный сироп добавить разведенный в холодном молоке кукурузный крахмал ( в соотношении 1:5) и, помешивая, довести до кипения.
Разрезанные пополам ядра грецких орехов обжарить на масле до появления темно-коричневого цвета, а затем переложить в кастрюлю, залить приготовленной массой и плотно накрыть крышкой. Края крышки хорошо обвернуть полотенцем и нагревать массу еще 25-30 минут.
После этого снять крышку, хорошо перемешать, вылить массу на блюдо и посыпать толченой корицей.
Ореховую халву подать к столу горячей.

Халва с медом

1 кг муки, 400 г топленого масла и 400 г меда.

Муку просеять через сито, затем пересыпать ее на сковороду, добавить топленое масло, тщательно перемешать и, продолжая перемешивать, обжарить до образования однородной рассыпчатой массы желтого цвета. Залить полученную массу медом и обжарить 5 минут. Горячую халву переложить на тарелку, подровнять и разрезать на кусочки квадратной формы.

Шарики с ореховой начинкой

0,5 кг муки, 200 г сливочного масла, 200 г мацуна, 2 яйца, 1 чайная ложка соды, 300 г сахара, чуть-чуть ванилина, 0,5 кг толченых ядер грецкого ореха, 100 г сахарной пудры.

Желтки яиц смешать с мацуном, добавить соду, растопленное сливочное масло, перемешать, засыпать просеянную пшеничную крупу и замесить тесто. Замешанное тесто покрыть полотенцем и поставить в холодное место на полчаса. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм и нареезать на кусочки квадратной формы. На каждый кусочек теста положить немного толчченых орехов, смешанные с сахаром и ванилью. Края теста соединить и округлить, придавая изделию форму шарика.
Полученные шарики положить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке около получаса. Готовые шарики необходимо остудить и посыпать сахарной пудрой.

Шарики

250 г муки, 200 г сахара, 100 г молока, 3 яйца, питьевая сода, соль, 150 г топленого масла.
Для сиропа: 30 г сахара, 15 г воды.

Яйца влить в миску и хорошо растереть с сахаром. Добавить молоко с разведенными в нем содой и солью, всыпать небольшими порциями муку и замесить тесто. Подготовленное тесто раскатать так, чтобы толщина пласта была не более 1,5 см. Затем выемкой вырезать из теста кружочки диаметром 3-4 см и обжарить их в масле. Затем переложить шумовкой в тарелку и тут же облить горячим сахарным сиропом.

Шароц

20 л виноградного сусла, 2,2 кг пшеничной муки, 4 л воды, 2,5-3 кг ядер грецких орехов, 500 г муки из пшата, 3,5 г гвоздики, 5 г корицы, 4 г кардамона.

Свежее виноградное сусло процедить через марлю и для нейтрализации кислот обработать специальной землей. Лучшей считается аштаракская, называемая дошабной землей. Землю нужно подсушить на огне, охладить, просеять и немедленно использовать.
Подготовленное сусло влить в кадку, всыпать в него обработанную землю (на 20 л сусла 1 кг земли), тщательно перемешать и оставить на 24 часа. В течение первых 18 часов сусло надо размешивать через каждые 2 часа, а последние 6 часов оставить его в покое, чтобы земля осела и сусло стало прозрачным. После этого сусло осторожно перелить в алюминиевую посуду, а образовавшийся осадок процедить, соединить с суслом, поставить на огонь и уварить до половины первоначального объема. Муку развести в небольшом количестве воды, процедить через сито, постепенно влить в уваренное сусло и продолжать варить до образования желеобразной массы. Готовность определяется, как у шпата. За 10 минут до окончания варки всыпать смесь из толченой корицы, гвоздики и кардамона.
Ядра грецких орехов, разрезанные пополам, нанизать на нитки длиной около 80 см, развесить на веревке и сушить несколько дней. Связки подсушенных орехов погрузить в горячую массу и опять развесить на веревке, подставив тазик для стекающей жидкости. Через 30 минут вновь погрузить орехи в массу и перенести их в тенистое место.
Высушенный в течение 10-12 дней шароц разрезать на куски длиной около 20 см и посыпать мукой из шпота, корицей, гвоздикой и кардамоном.

Шпот

700 г дошаба (уваренного виноградного сока), 550 г воды, 250 г пшеничной муки, 150 г ядер грецких орехов, смесь корицы, гвоздики и кардамона.

В алюминиевую кастрюльку влить виноградный дошаб, немного воды и, помешивая, нагреть до кипения. Затем добавить муку, разведенную водой, и варить до образования желеобразной массы.
Готовность шпота можно определить следующим образом: влить на тарелку одную ложку уваренной массы и быстро охладить. Если образуется желеобразная масса с блестящщей поверхностью, шпот готов.
За 10 минут до окончания варки добавить в шпот смесь из толченой корицы, гвоздики и кардамона. Готовый шпот разлить в тарелки и посыпать мелко нарезанными грецкими орехами. Подавать на стол такое блюдо можно как в холодном, так и в горячем виде.

Югатерт ленинаканский

750 г муки, 300 г воды, 200 г топленого масла (50 г - для теста и 150 г - для смазки слоев), 100 г сахара, немного соли и соды.

В миску просеять горкой муку, сделать в ней углубление, влить воду с разведенной в ней содой, солью, растопленное масло, затем, соединив жидкость с мукой, замесить тесто. Выложить его на посыпанный мукой стол и продолжать месить в течение 15-20 минут. После этого разделить тесто на кусочки по 100 г и оставить их на полчаса. Затем куски теста положить на гладкую доску, смазанную маслом, и раскатать скалкой, придавая форму полосок.
Брать обеими руками один конец полоски теста, встряхивать его и снова класть на доску, после чего смазать маслом и сложить в виде конверта. Сформованное изделие следует вновь положить на смазанную маслом доску, раскатать скалкой, смазать маслом и еще раз сложить конвертом. После этого пирог уложить на тарелку, а через 15-20 минут положить на смазанный маслом противень.
Выпекать югатерт в течение 10-15 минут в горячей духовке и в горячем виде посыпать сахарной пудрой.

_________________

Инвентарь:зелёный кафтан и лосины того же цвета с цветочной вышивкой, много оружия,пара браслетов,тату на плече, ножны с кинжалом,сумка-чемоданчик со сменными вещами,кошелёк с деньгами, самородками  и драгоценными и полудрагоценными камнями (на общую сумму в 50594 мерканта). Душа ментал-энергетической вампирши,заточёная в теле.
Артефакты:артефактный набор"Звезда Лесов"(корона,ожерелье и пояс),боевые перстни(в спячке),Мечи "Кельтский Крест" и "Спираль Жизни",два браслета:жизненной силы(+50ХР) и сочувствия-подаренные Сваргом.
Животные: Единорожка Ольха и лис-корсак Коржик.
Красный дракончик 1-ого уровня+аксессуары(см.анкету)
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль http://vk.com/green_wolf_ghost
Green Wolf-Ghost
Дочь звёзд
avatar

Больше тысячи сообщений За конкурс "Лучшая история о питомце" С нами больше года!
Пол : Женщина
Умения: : Расовые: Стихийная магия (магия Земли - мастер, магия Воздух- О.п.) Ментальные способности – мастер Приобретённые магия Воды - о.п. Проход сквозь стены - любитель Алхимия- новичок Стрелок – подмастерье
Количество сообщений : 1557

Репутация : 4

Лист персонажа.
HP:
550/550  (550/550)
MP:
275/275  (275/275)
Опыт:
1950/17800  (1950/17800)

СообщениеТема: Re: Армянская кухня   Чт 31 Окт - 18:56

Аджика по-армянски

5кг спелых помидоров, 1кг чеснока, 500 г горького стручкового перца, соль по вкусу

Все пропустить через мясорубку. Посолить.
Оставить в эмалированной посуде на 10—15 дней, чтобы аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить нужно помидорный сок до того, как нужно будет добавить чеснок и перец, иначе потом не будет чувствоваться вкус соли.

Малосольные огурцы

Для засолки лучше отобрать небольшие крепенькие огурцы, промыть их, положить рядами в банку, перекладывая каждый ряд чесноком и зеленью укропа. Огурцы заливают теплым рассолом (80 г соли на 1 л воды). Через 3-4 дня их уже можно употреблять в пищу. Кстати, так же можно солить и другие овощи.

Маринованные баклажаны

1 кг баклажанов, 4 средние луковицы, 100 г подсолнечного масла, 200 г уксуса, 200 г воды, пучок базилика, 20 г соли.

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить и дать некоторое время полежать, после чего отжать, промыть и обжарить на подсолнечном масле.
Репчатый лук нарезать кольцами. Подготовленные баклажаны уложить рядами в банку, каждый раз перекладывая слоем лука, веточками базилика, и залить маринадом.

Маринованные овощи

1 кг моркови, свеклы, некрупных зеленых помидоров, мелких огурцов, чеснока, стручков зеленой фасоли, 200 г уксуса, 200 г воды, 40 г соли, 3 зернышка черного перца, 5 зерен душистого перца, 5 г корицы, 3 лавровых листа, по полпучка кинзы, базилика и эстрагона.

Морковь нарезать тонкими ломтиками, свеклу промыть, ошпарить и нарезать ломтиками. Некрупные зеленые помидоры, мелкие огурцы промыть. Чеснок очистить и разделить на зубки. Стручки зеленой фасоли очистить, крупно нарезать, ошпарить подсоленным кипятком, откинуть на сито и охладить, погрузив в холодную воду. Кинзу, базилик и эстрагон перебрать, вымыть и крупно нарезать. Подготовленные овощи уложить рядами в подготовленные банки, перекладывая каждый ряд зеленью и заливая маринадом.

Маринованные помидоры

1 кг помидоров, 200 г уксуса, 200 г воды, 40 г соли, 5 г корицы, 3 зернышка черного перца, 5 зернышек душистого перца, 3 лавровых листа.

Помидоры для этого лучше брать некрупные, их промыть, уложить в банки и залить маринадом.

Маринованный виноград

1 кг винограда (сорт значения не имеет), 2,5 стакана воды, стакан 3%-ного виноградного уксуса, 6 ст. ложек сахара, 1 чайная ложка молотой корицы, 4 горошины душистого перца, 5 бутонов гвоздики, 0,5 чайной ложки бадьяна.

Вскипятить воду с сахаром, влить в нее уксус. Получившимся горячим маринадом залить корицу, душистый перец, гвоздику, бадьян и дать настояться 2-3 часа.
Очищенный виноград промыть, залить подготовленным маринадом и выдержать в течение 10 дней.
Так же можно мариновать сливы, абрикосы и другие плоды и ягоды. Перед маринованием свежие плоды и ягоды рекомендуется ошпарить кипятком, после чего охладить, погрузив на некоторое время в холодную кипяченую воду.

Маринованный чеснок

1 кг чеснока, 200 г уксуса, 200 г воды, 20 г соли, 50 г сахара, 5 г корицы, 2 зернышка черного перца, 5 зернышек душистого перца, 3 лавровых листа.

Чеснок разделить на отдельные зубки, снять с них кожицу, ошпарить подсоленным кипятком и откинуть на сито. На сите чеснок должен охладиться, после чего его можно укладывать в подготовленные банки и заливать маринадом.

Соленые виноградные листья

Лучше отбирать молоденькие виноградные листья. Их следует хорошопромыть, а затем аккуратно уложить в банку, сверху положить груз, чтобы листья лежали плотнее и залить рассолом - он должен быть на 3-4 см выше виноградных листьев. Рассол готовится из расчета 120 г соли на 1 л воды.
Заготовленные таким образом виноградные листья используют для приготовления толмы. Только перед употреблением их надо вымочить в холодной воде в течение 3-5 часов, меняя воду через каждый час.

_________________

Инвентарь:зелёный кафтан и лосины того же цвета с цветочной вышивкой, много оружия,пара браслетов,тату на плече, ножны с кинжалом,сумка-чемоданчик со сменными вещами,кошелёк с деньгами, самородками  и драгоценными и полудрагоценными камнями (на общую сумму в 50594 мерканта). Душа ментал-энергетической вампирши,заточёная в теле.
Артефакты:артефактный набор"Звезда Лесов"(корона,ожерелье и пояс),боевые перстни(в спячке),Мечи "Кельтский Крест" и "Спираль Жизни",два браслета:жизненной силы(+50ХР) и сочувствия-подаренные Сваргом.
Животные: Единорожка Ольха и лис-корсак Коржик.
Красный дракончик 1-ого уровня+аксессуары(см.анкету)
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль http://vk.com/green_wolf_ghost
Green Wolf-Ghost
Дочь звёзд
avatar

Больше тысячи сообщений За конкурс "Лучшая история о питомце" С нами больше года!
Пол : Женщина
Умения: : Расовые: Стихийная магия (магия Земли - мастер, магия Воздух- О.п.) Ментальные способности – мастер Приобретённые магия Воды - о.п. Проход сквозь стены - любитель Алхимия- новичок Стрелок – подмастерье
Количество сообщений : 1557

Репутация : 4

Лист персонажа.
HP:
550/550  (550/550)
MP:
275/275  (275/275)
Опыт:
1950/17800  (1950/17800)

СообщениеТема: Re: Армянская кухня   Чт 31 Окт - 20:03

Спас (Суп из простокваши)

1/2 л простокваши, 75 г pиca, 2-3 яйца, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 луковицы, 20-30 г топленого масла, зелень кинзы, или мяты

Муку соединить с яйцами и тщательно взбить. Простоквашу разбавить водой из расчета 1:2. В яично-мучную смесь, помешивая, влить разведенную, водой простоквашу и на медленном oгнe, перемешивая, довести до кипения. После этого добавить вареный рис, мелко нашинкованный пассерованный лук, зелень кинзы или мяты, перемешать и довести до кипения.

Приготовление домашней лапши аришты

Из муки, яиц (только белки) и воды замесить крутое тесто, разделить eгo на несколько кусков и каждый кусок раскатать в тонкий пласт (толщиной 1-1,5 мм). Пласты теста свернусь в виде рулета и нарезать на узкие полоски шириной З-4 мм. Полученную лапшу высушить.

Суп из чечевицы

500 г говядины, 200 г чечевицы, 500 г картофеля, 100 г очищенных грецких орехов, 1,5 луковицы, 75 г чернослива или урюка, 75 г топленого масла, 1 ст. ложка пшеничной муки; укроп, молотый черный перец по вкусу

Чечевицу замачивать в течение 2 часов. говядину сварить, бульон процедить. Затем добавить в бульон чечевицу и варить до готовности. После этого положить в суп картофель, нарезанный кубиками, пассерованный лук, фрукты, пассерованную муку, обжаренные протертые орехи и варить до готовности. При подаче положить в суп порционный кусок говядины и посыпать укропом и перцем.

Зернушка

3 ст. ложки пшеницы, 1/2 стакана гороха, 1/2 стакана бобов, 3 ст. ложки чечевицы, 2-3 луковицы, 3/4 стакана очищенных орехов, 1 ст. ложка муки, 100 г сливочного масла, перец, зелень, соль по вкусу

Бобы, гopox, пшеницу перебрать и замочить по отдельности на 10-12 часов. Затем положить бобы, гopox и пшеницу в одну кастрюлю и варить вместе на слабом oгне около получаса. Полученный отвар слить, положить в эту же кастрюлю предварительно замоченную чечевицу, все залить кипятком и продолжать варить суп еще около часа.
Когда все зерна станут мягкими, суп посолить, положить мелко нарезанный, обжаренный с мукой репчатый лук, толченые орехи и варить еще около 5 мин. При подаче на стол посыпать зеленью.

Суп рисовый

500 г говядины, 50 г топленого масла, 150 г pиca, 1-2 луковицы, 2-3 яйца, специи, соль по вкусу

Из говядины с добавлением костей сварить бульон, процедитъ eгo. В кипящий бульон положить промытый рис и пассерованный репчатый лук и варить до готовности риса.
Перед подачей заправить яичным желтком, разведенным в бульоне. В тарелку положить кусок мяса.

Свадебный суп — аришты

1,5 л куриного бульона, 3 ст. аришты (вид лапши), 2 желтка куриного яйца, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 пучок зелени, перец, соль по вкусу
Для аришты: 1 кг пшеничной муки, 2 яйца, 1 ст. воды, соль по вкусу
Муку просеять, собрать ее горкой, сделать углубление, влить туда воду, вбить яйца, добавить соль и замесить очень крутое тесто. Разделить тесто на несколько кусков, раскатать пласты не толще 1,5 мм, затем свернуть в виде рулета и нарезать полосками шириной 3—4 мм. Полученную аришту высушить и хранить в сухом месте.
В кипящий куриный бульон, сваренный с добавлением лука, моркови и пряностей, засыпать аришту и варить до готовности. Отдельно растереть яичные желтки с солью.

Дограмач (окрошка овощная)

300 г мацони, 100 мл воды, 1 огурец свежий, 50 г лука зеленого, зелень укропа, 1,5 шт. яиц, мята, перец, соль
Мацони тщательно взбивают и разбавляют водой. Огурцы, очищенные от кожицы, зелень, лук и крутые вареные яйца мелко режут и вводят в мацони, добавив соль и перец. Подают охлажденным.

Яйни (армянский суп из говядины с курагой)

110 г говядины, 1 ст. ложка маргарина сливочного, 1/2 луковицы, 1 ч. ложка томата-пюре, 2 шт. картофеля, 30 г кураги, перец, зелень, соль
Репчатый лук шинкуют и пассеруют в сливочном маргарине, затем кладут томат-пюре и прогревают, пока томат не загустеет. В процеженный мясной бульон кладут подготовленный лук, нарезанный кубиками картофель, промытую курагу, соль, перец и варят до готовности. При подаче в тарелку кладут вареное мясо.

Чулумбур (армянский суп с луком и рисом)

1/2 луковицы, 1 ст. ложка риса, 1 ст. ложка масла топленого, 1/2 яйца, 2 ст. ложки молока, зелень, соль
В подсоленный кипяток кладут промытый рис и мелко нарезанный жареный лук. Суп варят до готовности. При подаче заправляют яично-молочной смесью и посыпают зеленью.

Хаш (густой кавказский суп из ножек и ливера)


Вариант 1
200 г ног говяжьих, 250 г рубца, 100 г сычуга, 150 г бульона, 2 зубчика чеснока, 20 г сала почечного, 10 г масла сливочного, 25 г хлеба белого, 30 г молока, специи, соль

Хаш, хаши — общее для народов Кавказа название одного из самых популярных блюд — густого супа из говяжьих или бараньих в Дагестане и Азербайджане (или свиных в Грузии и Армении) ножек и ливера.
В кастрюлю кладут пропущенное через мясорубку свежее говяжье почечное сало, сверху — разрубленные и промытые говяжьи ноги, нарезанные кусками рубец, сычуг и припускают под крышкой на сильном огне в собственном соку. После того как выкипит весь выделившийся сок, постепенно вливают кипяток и варят до тех пор, пока мякоть и хрящевые части не будут свободно отделяться от костей. За 15—20 минут до готовности закладывают замоченный в молоке белый хлеб (без корок), сливочное масло (если нет почечного), соль и специи. К супу отдельно подают толченный с солью чеснок, разведенный небольшим количеством бульона (или уксуса).
На Кавказе хаш — исключительно утреннее блюдо, дающее хороший запас сил и энергии на весь день.

Вариант 2
300 г ног говяжьих или 400 г бараньих ног, 90 г рубца, соль

Обработанные и промытые говяжьи или бараньи ноги, хвосты и рубцы вымачивают 5—6 часов в холодной (по возможности проточной) воде. Затем ноги рубят на куски и варят в несоленой воде на слабом огне. Мелко нарезанные рубцы варят отдельно, закладывают в бульон, полученный от варки ног, и продолжают варить до готовности. Продолжительность варки хаша 6—8 часов. Отдельно подают чеснок, толченный с солью.

_________________

Инвентарь:зелёный кафтан и лосины того же цвета с цветочной вышивкой, много оружия,пара браслетов,тату на плече, ножны с кинжалом,сумка-чемоданчик со сменными вещами,кошелёк с деньгами, самородками  и драгоценными и полудрагоценными камнями (на общую сумму в 50594 мерканта). Душа ментал-энергетической вампирши,заточёная в теле.
Артефакты:артефактный набор"Звезда Лесов"(корона,ожерелье и пояс),боевые перстни(в спячке),Мечи "Кельтский Крест" и "Спираль Жизни",два браслета:жизненной силы(+50ХР) и сочувствия-подаренные Сваргом.
Животные: Единорожка Ольха и лис-корсак Коржик.
Красный дракончик 1-ого уровня+аксессуары(см.анкету)
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль http://vk.com/green_wolf_ghost
Green Wolf-Ghost
Дочь звёзд
avatar

Больше тысячи сообщений За конкурс "Лучшая история о питомце" С нами больше года!
Пол : Женщина
Умения: : Расовые: Стихийная магия (магия Земли - мастер, магия Воздух- О.п.) Ментальные способности – мастер Приобретённые магия Воды - о.п. Проход сквозь стены - любитель Алхимия- новичок Стрелок – подмастерье
Количество сообщений : 1557

Репутация : 4

Лист персонажа.
HP:
550/550  (550/550)
MP:
275/275  (275/275)
Опыт:
1950/17800  (1950/17800)

СообщениеТема: Re: Армянская кухня   Чт 31 Окт - 20:06

Суп из баранины летний

1,5 л воды, 500 г баранины, 3 луковицы, 300 г помидоров, 200 г фасоли стручковой, 2 яблока, 2 ст. ложки сливочного масла, перец стручковый острый, зелень петрушки, соль, перец

Нарезанную кусками баранину сварить до готовности, залив холодной водой. Потушить измельченный лук в масле до мягкости, добавить вареную баранину кусочками и слегка обжарить. Добавить нарезанные помидоры и потушить 10 минут. Залить процеженным бульоном, варить 5 минут, положить нарезанные стручки фасоли, перец, соль, яблоки дольками и варить до готовности. Подавать, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Суп из курицы с орехами

150 г курицы, 1 ч. ложка масла сливочного, 1/4 луковицы, лук зеленый, 1 ст. ложка орехов грецких, 1 ст. ложка уксуса винного, зелень петрушки, корица, соль

В куриный бульон с сырым луком кладут толченые орехи, отварную курицу, уксус, зелень петрушки и кипятят. Подают, посыпав зеленым луком.

Урфа-кололик

На 125 г баранины: 1/2 яйца, 10 г мелкой пшеничной крупы, 20 г сливочного масла, 10 г лимона; соль, перец, зелень петрушки по вкусу

Мякоть задней ноги баранины два раза пропустить через мясорубку, а из костей сварить бульон. Подготовленное мясо тщательно перемешать с мелкой пшеничной крупой, добавить яйца, соль, перец и приготовить небольшие шарики. Сделать в шариках углубления, вложить в них кусочки охлажденного сливочного масла и вновь придать этим изделиям круглую форму. В горячий процеженный бульон опустить подготовленные шарики и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона. Подать урфа-кололик, посыпав зеленью петрушки. Лимон, нарезанный ломтиками, подать отдельно.

Кололик — суп с фрикадельками по-армянски

На 125 г баранины: 30 г риса, 1/2 яйца, 40 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 10 г зелени эстрагона, 5 г зелени петрушки; соль, перец черный по вкусу

Мякоть задней ноги баранины отделить от костей. Из костей сварить бульон; готовый бульон процедить. Мясо два раза пропустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить яйцо, соль, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, перец, тщательно перемешать и сформовать небольшие шарики. В горячий процеженный бульон положить обжаренный на масле мелко нарезанный репчатый лук, мясные шарики, перебранный и промытый рис, зелень эстрагона и варить суп до готовности риса.
Взбитые яйца развести холодной водой. Перед подачей кололика на стол влить разведенные яйца в суп тонкой струей, непрерывно помешивая ложкой, затем дать супу закипеть.

Сунки апур (суп грибной с рисом)

10 г грибов сушеных белых, 1 ч. ложка масла топленого, 1 луковица, 1,5 ст. ложки риса, перец, зелень (петрушка или кинза), соль
Сушеные белые грибы тщательно промыть, залить водой и варить 1,5—2 часа. Грибной отвар процедить и развести водой. Мелко шинкованные грибы, рис, пассерованный лук, соль, перец заложить в отвар и варить до готовности. Подавать суп, посыпав зеленью.

Бозбаш эчмиадзинский

160 г баранины, 1 ст. ложка масла топленого, 1/2 луковицы, 1 баклажан, 2 помидора, 50 г фасоли стручковой, 1 перец стручковый сладкий, 2 шт. картофеля, 2 ст. ложки зелени петрушки, соль
Отварную баранину нарезают кусками, обжаривают, заливают процеженным бульоном, добавляют пассерованный репчатый лук, нарезанные дольками баклажаны, помидоры, сладкий стручковый перец, стручки фасоли, картофель и варят суп до готовности. При подаче посыпают зеленью.

Мацнабрдош (окрошка)

На 200 г мацуна: 1 /2 яйца, 100 г огурцов, 40 г зелени петрушки, кинзы, укропа и зеленого лука, 10 г сметаны

Мацун развести холодной кипяченой водой из расчета 1:1. Свежие огурцы (мелкие), круто сваренные яйца, зеленый лук, укроп, кинзу, петрушку мелко нарезать. Приготовленную зелень, нарезанные огурцы и яйца переложить в посуду с разведенным водой мацуном, добавить сметану, по вкусу соль и хорошо размешать. Подать мацнабрдош в холодном виде. Для охлаждения положить небольшие кусочки пищевого льда.

Сладкий суп из пшеничной крупы

На 40 г мелкой пшеничной крупы: 250 г виноградного сока, 10 г сахара, 12 г грецких орехов, 15 г сливочного масла; корица, молотый душистый перец по вкусу

Мелкую пшеничную крупу промыть, сварить в воде и откинуть на сито. Готовую крупу переложить в кастрюлю, залить виноградным соком и довести до кипения. Кастрюлю снять с огня, добавить сахар, сливочное масло, хорошо перемешать, добавить толченую корицу, душистый перец, толченые грецкие орехи, тщательно перемешать и разлить в тарелки. Подать суп горячим или холодным.

Суп «Крчик»

На 15 г пшеничной крупы: 100 г квашеной капусты, 20 г репчатого лука, 15 г томата-пюре, 15 г топленого масла, 80 г картофеля; соль, перец, зелень петрушки по вкусу

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на масле, добавить промытую и отжатую от воды шинкованную квашеную капусту и тушить до готовности, периодически понемногу добавляя воды. Затем добавить в овощи томатное пюре, хорошо перемешать и тушить еще в течение 5-7 мин. Сваренные отдельно нарезанную картошку и мелкую пшеничную крупу вместе с
отваром соединить с тушеными овощами и дать прокипеть 10-15 мин. Подать крчик, посыпав красным сладким перцем и зеленью петрушки.

Суп из крапивы

На 150 г крапивы: 25 г репчатого лука, 15 г топленого масла, 80 г картофеля, 20 г риса; соль, перец, зелень петрушки по вкусу

Влить в кастрюлю горячую воду, посолить, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, промытый рис и варить суп до готовности риса. За 15 мин до подачи добавить перебранную, промытую и нарезанную молодую крапиву и довести до кипения. Суп из крапивы рекомендуется готовить на мясном бульоне. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.

_________________

Инвентарь:зелёный кафтан и лосины того же цвета с цветочной вышивкой, много оружия,пара браслетов,тату на плече, ножны с кинжалом,сумка-чемоданчик со сменными вещами,кошелёк с деньгами, самородками  и драгоценными и полудрагоценными камнями (на общую сумму в 50594 мерканта). Душа ментал-энергетической вампирши,заточёная в теле.
Артефакты:артефактный набор"Звезда Лесов"(корона,ожерелье и пояс),боевые перстни(в спячке),Мечи "Кельтский Крест" и "Спираль Жизни",два браслета:жизненной силы(+50ХР) и сочувствия-подаренные Сваргом.
Животные: Единорожка Ольха и лис-корсак Коржик.
Красный дракончик 1-ого уровня+аксессуары(см.анкету)
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль http://vk.com/green_wolf_ghost
Green Wolf-Ghost
Дочь звёзд
avatar

Больше тысячи сообщений За конкурс "Лучшая история о питомце" С нами больше года!
Пол : Женщина
Умения: : Расовые: Стихийная магия (магия Земли - мастер, магия Воздух- О.п.) Ментальные способности – мастер Приобретённые магия Воды - о.п. Проход сквозь стены - любитель Алхимия- новичок Стрелок – подмастерье
Количество сообщений : 1557

Репутация : 4

Лист персонажа.
HP:
550/550  (550/550)
MP:
275/275  (275/275)
Опыт:
1950/17800  (1950/17800)

СообщениеТема: Re: Армянская кухня   Чт 31 Окт - 20:10

Суп из гороха с орехами

На 30 г гороха: 25 г репчатого лука, 3 г муки, 15 г топленого масла, 100 г картофеля, 15 г грецких орехов; соль, перец, зелень петрушки

Сварить горох, затем добавить в него крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук с мукой, толченые орехи, соль, перец и варить до готовности.

Суп-пюре из белой фасоли

На 80 г белой фасоли: 25 г репчатого лука, 15 г топленого масла, 3 г муки; соль, красный перец, зелень кинзы и укропа по вкусу

Крупную белую фасоль залить холодной водой и варить до готовности. Откинуть на дуршлаг, а затем растереть, положить в отвар и посолить. Добавить в суп мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную муку, разведенную отваром. На небольшом огне, помешивая, довести до кипения. Подать суп-пюре, посыпав красным перцем, кинзой и укропом.

Суп из красной фасоли (лобахашу)

На 60 г красной фасоли: 25 г репчатого лука, 15 г грецких орехов, 3 г муки, 10 г топленого масла; соль, красный перец, зелень кинзы по вкусу

Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне до готовности. Откинуть фасоль на дуршлаг, половину ее хорошо растереть и развести отваром до образования однородной массы, добавить в массу мелко нарезанный репчатый лук. Оставшуюся половину фасоли, муку, разведенную отваром, толченые грецкие орехи, соль, красный перец, зелень кинзы перемешать, соединить с оставшимся отваром и полученной массой и дать закипеть.

Грибной суп с перловой крупой

На 125 г мяса: 20 г сушеных грибов, 10 г топленого масла, 20 г перловой крупы, 20 г репчатого лука, 80 г картофеля, 1 /4 лимона; соль, зелень кинзы по вкусу

Сварить бульон из говядины и процедить, мясо отделить от костей и нарезать на куски весом в 40-50 г. В горячий процеженный бульон добавить перебранную и промытую перловую крупу, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль и варить суп на небольшом огне. Сушеные грибы тщательно промыть, замочить на 3-4 часа и сварить в этой же воде. Отвар процедить, грибы мелко нарезать и вместе с отваром добавить в суп. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, посолить и довести суп до готовности. Перед подачей в тарелку с супом добавить лимонный сок.

Грибной суп (снкапур)

На 120 г сушеных грибов: 100 г картофеля, 15 г топленого масла, 25 г риса; соль, перец и зелень петрушки по вкусу

Сушеные грибы тщательно промыть, замочить на 3-4 ч и в этой же воде отварить. Бульон процедить, отваренные грибы мелко нарезать и вновь положить в бульон. Добавить в суп крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, перебранный и промытый рис. Посолить и варить до готовности риса.

Суп из форели с кизилом

На 150 г рыбы: 25 г репчатого лука, 30 г риса, 10 г корня петрушки, 15 г сушеного кизила, 15 г грецких орехов; соль, зелень кинзы по вкусу

Очищенную и выпотрошенную рыбу, залить в кастрюле холодной водой, добавить соль, очищенные корни петрушки, репчатый лук и варить на слабом огне 15—20 мин. Рыбу вынуть, а в бульон положить промытый и очищенный от косточек кизил, рис, толченые грецкие орехи и довести до кипения. Подать суп, посыпав зеленью кинзы. Отваренную рыбу выложить на блюдо.

Суп с лапшой "Праздничный"

На 500 г бульона: 200 г курицы, 25 г репчатого лука, 20 г моркови, 40 г лапши или вермишели, 1/2 яйца, 15 г лимона; соль, перец, петрушки по вкусу
На 1 кг высущенной лапши: 950 г муки пшеничной 1-го сорта, 5 яиц, 200 г воды, 20 г соли

Для приготовления лапши просеять муку, собрать ее горкой, сделать углубление, влить яйца, воду, добавить соль и месить тесто до тех пор, пока оно нестанет очень крутым и упругим. Разделить тесто на несколько кусков и раскатать каждый кусок пластом толщиной 1-1,5 мм. Каждый пласт теста свернуть в виде рулета и нарезать на узкие полоски шириной 3-4 мм. Полученную лапшу высушить на воздухе и хранить в сухом месте. Сварить куриный бульон. Во время варки положить в бульон очищенную луковицу и морковь, разрезанные пополам. В
процеженный бульон всыпать лапшу или вермишель и варить до готовности. Отдельно тщательно взбить яичные желтки, добавить лимонный сок, хорошо перемешать, влить желтки в приготовленный суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Куриный бульон с мясными фрикадельками (арганак)

На 500 г бульона: 170 г курицы, 20 г моркови, 25 г репчатого лука; зелень петрушки по вкусу
На 125 г мяса для фарша: 25 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 5 г риса, 1 /2 яйца, 15 г лимона; соль, перец, зелень кинзы по вкусу

Сварить бульон из курицы вместе с луком и морковью. Мясо два раза пропустить через мясорубку, добавить сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, кинзу, соль, перец, тщательно перемешать, скатать из фарша небольшие шарики, которые затем сварить в приготовленном бульоне. Отдельно в посуде растереть
яичные желтки, добавить лимонный сок и хорошо размешать. Подготовленные желтки влить в суп, помешивая подогреть, но не доводить до кипения, иначе желтки свернутся. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.

Чхртма

На 150 г курицы: 1/2 яйца (желток), 80 г репчатого лука, 15 г топленого масла, 10 г муки, 15 г винного уксуса; соль, шафран, кинза по вкусу

Обработанную курицу положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода покрыла тушку, и варить, периодически снимая с бульона пену. Сваренную курицу вынуть из кастрюли и разрубить на куски, а бульон процедить. В процеженный бульон положить куски курицы, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную и разведенную бульоном муку и довести до кипения. Заранее приготовить настой шафрана. Для этого шафран всыпать в стакан, залить кипятком (1/2 стакана воды), накрыть крышкой и поставить в теплое место на 2 часа, после чего процедить. Цвет настоя должен быть темно-коричневый, запах ароматный. В отдельной посуде тщательно растереть яичные желтки, постепенно добавляя теплый бульон, чтобы желтки не свернулись. После этого влить настой шафрана, белый винный уксус, добавить мелко нарезанную кинзу, размешать, перед подачей влить подготовленные желтки. Не
доводить до кипения. Вместо курицы для приготовления этого супа можно использовать баранину.

Суп из тыквы с фрикадельками ддмапур

На 125 г мяса: 160 г тыквы, 35 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 1/5 яйца; соль, зелень, перец по вкусу

Мясо говяжье отделить от костей, пропустить через мясорубку. В фарш добавить сырые яйца, соль, перец черный, мелко нарезанный лук и зелень (можно сушеную), перемешать и из полученной массы скатать шарики величиной с грецкий орех. Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками величиной с мясные шарики. Из костей приготовить бульон, процедить, поставить на огонь, положить туда нарезанные куски тыквы. Затем добавить мясные шарики, мелко нарезанный и обжаренный на масле репчатый лук, свежие листья эстрагона, соль и продолжать варить до готовности тыквы и мясных шариков.

_________________

Инвентарь:зелёный кафтан и лосины того же цвета с цветочной вышивкой, много оружия,пара браслетов,тату на плече, ножны с кинжалом,сумка-чемоданчик со сменными вещами,кошелёк с деньгами, самородками  и драгоценными и полудрагоценными камнями (на общую сумму в 50594 мерканта). Душа ментал-энергетической вампирши,заточёная в теле.
Артефакты:артефактный набор"Звезда Лесов"(корона,ожерелье и пояс),боевые перстни(в спячке),Мечи "Кельтский Крест" и "Спираль Жизни",два браслета:жизненной силы(+50ХР) и сочувствия-подаренные Сваргом.
Животные: Единорожка Ольха и лис-корсак Коржик.
Красный дракончик 1-ого уровня+аксессуары(см.анкету)
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль http://vk.com/green_wolf_ghost
Green Wolf-Ghost
Дочь звёзд
avatar

Больше тысячи сообщений За конкурс "Лучшая история о питомце" С нами больше года!
Пол : Женщина
Умения: : Расовые: Стихийная магия (магия Земли - мастер, магия Воздух- О.п.) Ментальные способности – мастер Приобретённые магия Воды - о.п. Проход сквозь стены - любитель Алхимия- новичок Стрелок – подмастерье
Количество сообщений : 1557

Репутация : 4

Лист персонажа.
HP:
550/550  (550/550)
MP:
275/275  (275/275)
Опыт:
1950/17800  (1950/17800)

СообщениеТема: Re: Армянская кухня   Чт 31 Окт - 20:14

Флол

На 125 г говядины: 50 г овсяной или пшеничной муки, 20 г мелкой пшеничной крупы, 25 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 100 г шпината, 15 г томата пюре; соль, черный перец по вкусу

Овсяную муку (можно пшеничную) тщательно перемешать с отваренной мелкой пшеничной крупой, добавить соль, 1/2 стакана воды, замесить тесто и разделать его на мелкие шарики (флол) величиной с черешню. В горячий говяжий бульон добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, томатное пюре, крупно нарезанный шпинат, соль, перец и варить 10 минут. Затем положить в бульон флол и варить до тех пор, пока шарики не всплывут на поверхность супа.

Мясной суп с чечевицей

На 125 г говядины: 50 г чечевицы, 100 г картофеля, 25 г репчатого лука, 10 г топленого масла; соль, перец и зелень петрушки по вкусу

Сваренный из говядины бульон процедить, а мясо нарезать на куски. В процеженный бульон положить перебранную и промытую чечевицу, добавить куски говядины, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, соль, перец и варить суп до готовности чечевицы. Подать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из баранины с рисом

На 125 г баранины: 25 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 30 г риса, 25 г албухары; соль, перец, зелень петрушки по вкусу

Баранью грудинку нарезать мелкими кусочками, залить водой и варить до готовности, периодически снимая пену. Свареное мясо положить в кастрюлю, залить горячим процеженным бульоном, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, рис, промытую желтую сливу (албухару), соль, перец и варить до готовности риса. При подаче посыпать петрушкой.

Махох

На 100 г баранины: 30 г крупы, 1/4 яйца, 20 г масла топленого, 25 г репчатого лука, 80 г картофеля (4 шт); соль, перец, чаман, разная зелень по вкусу

Баранину дважды пропустить через мясорубку. В замоченную мелкую пшеничную крупу положить сырые яйца, рубленую баранину, мелко нарезанный лук, черный перец, соль, сушеную или свежую зелень и все хорошо перемешать. Из приготовленной массы скатать шарики величиной с грецкий орех (махох) и положить в бульон, приготовленный из костей баранины. Добавить очищенные, равные по величине мелкие картофелины, соль, чаман и варить до тех пор, пока шарики не всплывут на поверхность бульона. Подать махох, посыпав зеленью.

Хохоб

На 125 г баранины: 30 г топленого масла, 200 г репчатого лука, 35 г зерныжек граната, 3 г сахара; соль, зелень по вкусу

Жирную баранину нарезать на куски весом 35-40 г, положить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить репчатый лук, нарезанный кубиками, и жарить, пока баранина не станет мягкой. а лук не приобретет золотистый цвет. Затем добавить гранатные зернышки и тушить до их обесцвечивания. Залить горячей водой, добавить сахар, дать закипеть. За 5 минут до подачи посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

Мясной суп (мсапур)

На 125 г баранины: 20 г крупы пшеничной, 100 г картофеля, 20 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 15 г томата-пюре; соль, зелень по вкусу

Порционные куски баранины (грудинку или корейку) положить в кастрюлю с холодной водой и варить, удаляя пену, до полуготовности мяса. Затем вынуть мясо, бульон процедить. В кастрюле с разогретым маслом поджарить репчатый лук, добавить томатное пюре и продолжать жарить до тех пор, пока масло не появится на поверхности томата-пюре, после этого влить туда процеженный бульон, добавить очищенную пшеничную крупу (дзавар) и варить суп еще 20-30 минут, затем добавить соль, мясо, нарезанный кубиками картофель и довести до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью.

Бозбаш "Шушинский"

На 125 г баранины: 60 г картофеля, 3 г муки, 10 г топленого масла, 50 г яблок, 50 г айвы, 25 г репчатого лука, разной зелени по 3 г; соль, перец по вкусу

Баранью грудинку нарезать на куски по 35-40 г, положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности, периодически снимая пену. Бульон процедить, а мясо и мелко нарезанный репчатый лук обжарить на масле, затем добавить муку и продолжать жарить до тех пор, пока мука не приобретет темно-коричневый цвет. Обжаренное с мукой и луком мясо залить процеженным бульоном, добавить очищенный и нарезанный картофель, соль, перец, очищенную от сердцевины и нарезанную дольками айву и варить до полуготовности айвы. После этого добавить нарезанные дольками, очищенные от сердцевины и кожуры яблоки, зелень и на слабом огне довести бозбаш до готовности.

Бозбаш "Ереванский"

На 125 г баранины: 30 г гороха, 25 г репчатого лука, 100 г картофеля, 15 г томатного пюре, 30 г яблок, 10 г чернослива, соль, перец, разная зелень по вкусу

Баранью грудинку нарезать на куски весом по 100-125 г и сварить бульон, как для бозбаша "сисианского". В процеженный бульон положить подготовленный горох и довести до готовности. Затем добавить нарезанный дольками картофель, кусочки мяса, обжаренный репчатый лук и томатное пюре, промытый чернослив, яблоки, очищенные от сердцевины и разрезанные на четыре части, соль, перец и варить суп 10-15 минут.

Бозбаш "Сисианский"

На 125 г баранины: 160 г картофеля, 3 г муки, 25 г репчатого лука, 15 г томатного пюре, 10 г топленого масла, 25 г свежих кислых слив (алыча), соль, перец, зелень разная по вкусу

Баранью грудинку нарезать на куски весом по 50-60 г, положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности, периодически снимая пену. Бульон процедить; мясо положить в кастрюлю с подогретым жиром, добавить нарезанный и обжаренный репчатый лук с томатом-пюре, поджаренную муку и, помешивая, довести до готовности мяса. После этого залить бульоном, добавить нарезанный кубиками картофель, промытые кислые сливы, соль, перец, зелень и варить до готовности картофеля.

Чихиртма по-армянски

1 курица (весом 700 г) или 600 г баранины, 5 яиц, 75 г сливочного или топленого масла, 25 г пшеничной муки, 200 г репчатого лука, 0,25 г шафрана, 50 г винного уксуса, 40 г кинзы, 25 г соли

Рубленый репчатый лук спассеровать на сливочном или топленом масле, добавить муку и продолжать пассерование 2-3 минуты, развести бульоном, прокипятить и отставить; затем постепенно ввести желтки, смешанные с настойкой шафрана, уксус и свежую рубленную кинзу. Чтобы желток не свернулся, заправленный суп не доводить до кипения. При подаче на порцию положить 2-3 куска курицы или баранины и посыпать зеленью.

_________________

Инвентарь:зелёный кафтан и лосины того же цвета с цветочной вышивкой, много оружия,пара браслетов,тату на плече, ножны с кинжалом,сумка-чемоданчик со сменными вещами,кошелёк с деньгами, самородками  и драгоценными и полудрагоценными камнями (на общую сумму в 50594 мерканта). Душа ментал-энергетической вампирши,заточёная в теле.
Артефакты:артефактный набор"Звезда Лесов"(корона,ожерелье и пояс),боевые перстни(в спячке),Мечи "Кельтский Крест" и "Спираль Жизни",два браслета:жизненной силы(+50ХР) и сочувствия-подаренные Сваргом.
Животные: Единорожка Ольха и лис-корсак Коржик.
Красный дракончик 1-ого уровня+аксессуары(см.анкету)
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль http://vk.com/green_wolf_ghost
Green Wolf-Ghost
Дочь звёзд
avatar

Больше тысячи сообщений За конкурс "Лучшая история о питомце" С нами больше года!
Пол : Женщина
Умения: : Расовые: Стихийная магия (магия Земли - мастер, магия Воздух- О.п.) Ментальные способности – мастер Приобретённые магия Воды - о.п. Проход сквозь стены - любитель Алхимия- новичок Стрелок – подмастерье
Количество сообщений : 1557

Репутация : 4

Лист персонажа.
HP:
550/550  (550/550)
MP:
275/275  (275/275)
Опыт:
1950/17800  (1950/17800)

СообщениеТема: Re: Армянская кухня   Чт 31 Окт - 20:18

Мацун (суп на кислом молоке)

300 г мацуна, 300 г воды, 50 г риса, 1 яйцо, 1 головка лука, мука, топленое масло, соль, зелень

Мацун разводят водой, пшеничную муку смешивают с яйцами и постепенно разводят мацуном. Смесь нагревают, помешивая, доводят до кипения.
Кладут вареный рис, масло топленое, лук, зелень укропа и петрушки, соль и вновь кипятят.

Кюфта бозбаш

600 г баранины, 200 г риса, 1 головка репчатого лука, 4 яйца, 120 г топленого масла, соль, специи, зелень

Приготовить мясной бульон и на нем рисовый суп с пассерованным репчатым луком и специями. Баранину нарезать мелко, смешать с вареным рисом, яйцами, перцем и зеленью, поджарить в масле и положить в рисовый суп.
Перед подачей на стол суп заправляют яйцами, смешанными с водой или молоком.

Суп по-армянски с чесноком и паприкой

400 г баранины, 4-5 ст. ложек гороха (пюре), 3 ст. ложки масла, или маргарина, 4 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 яблока, 6 шт. чернослива, 1 ст. ложка томатной пасты, четверть ложки острой паприки, полчайной ложки майорана, чеснок, соль

Мясо очистить, промыть под холодной водой, разрезать на небольшие куски, положить в кастрюлю залить холодной водой примерно 1,5 л, посолить, поставить на большой огонь, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить на слабом огне.
Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Яблоки очистить, вынуть сердцевину и нарезать дольками, лук очистить, нарезать кубиками.
Через 20 минут от начала варки супа добавить картофель, разведенное холодной водой гороховое пюре, томатную пасту и размешать. Добавить в суп поджаренный на масле лук.
Когда мясо и картофель станут мягкими, положить яблоки, сливы, паприку, майоран, нарезанный чеснок и соль по вкусу, варить еще 10 минут на медленном огне.
Подавать суп горячим с пирожками.

Суп по-армянски

600 г баранины без костей, 100 г бараньего сала, 6 ст. ложек горохового пюре, 5 шт. картофеля, 2 головки лука, 2 квашеных яблока, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки масла или маргарина, зелень петрушки, соль, перец, сахар

Горох перебрать, вымыть, замочить на 6-8 часов в подсоленной кипяченой холодной воде, после этого сварить в той же воде. Когда горох станет мягким, слить воду и протереть сквозь сито.
Вымытое мясо нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она только-только покрыла мясо, посолить и варить до готовности на маленьком огне. Накипь не снимать, а размешать вилкой.
Очищенные лук, картофель и яблоки нарезать кубиками. Добавить в суп картофель и протертый горох (пюре) и варить до готовности.
Лук подрумянить на жире, размешать томатной пастой, добавить яблоки, жарить примерно 3 минуты, а затем переложить в суп и вскипятить.
Перед подачей на стол посыпать суп зеленью петрушки.

Воспи апур

400 г говядины, 400 г картофеля, 200 г фасоли, 1 головка лука репчатого, 40 г топленого говяжьего сала, 1 ст. ложка пшеничной муки, грецкие орехи, чернослив, перец, соль

Фасоль перебрать, замочить на пару часов, отварить в мясном бульоне, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель.
Пассеровать репчатый лук на топленом сале вместе с мукой, положить в суп, добавить чернослив, протертые жареные орехи, варить суп до готовности.

Анушапур (сладкий суп из кураги)

200 г кураги (примерно 2 стакана), репчатый лук, топленое масло, сахар по вкусу.

Курагу предварительно перебрать и промыть, после чего залить горячей водой и варить 20-25 минут. В отваренную курагу добавить сахар, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук и довести до кипения.
К столу подать горячим.

Арганак

2 л куриного бульона, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 0,5 кг оленины, 100 г репчатого лука, немного топленого масла, 50 г риса, 2 яйца, 0,5 лимона, соль, перец, кинза и петрушка.

Сварить бульон из курицы вместе с луком и морковью. Курицу затем можно использовать для приготовления другого блюда, например, запечь с яйцами в духовке.
Пока варится бульон, можно заняться олениной. Мясо нарезать на небольшие кусочки, два раза пропустить через мясорубку, добавить сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанный и обжаренный на масле репчатый лук, кинзу, соль, перец. Тщательно перемешать и сделать из фарша небольшие шарики, которые отварить в приготовленном бульоне.
В отдельной посуде растереть яичные желтки, добавить в них лимонный сок и хорошенько размешать. Подготовленные таким образом желтки влить в суп, хорошенько помешивая его, нагреть, не доводя до кипения, иначе желтки свернутся.
На стол такой суп подать посыпанным зеленью петрушки.

Балык-бозбаш

1 кг любой рыбы, 2 крупных картофелины, 3 среднего размера луковицы, 10 шт. алычи, 1 ст. ложка гранатового или лимонного сока, 10 горошин черного перца, немного рубленой зелени петрушки и соль.

Подготовить рыбу - очистить ее, выпотрошить, хорошо промыть и нарезать крупными кусками. Нарезанную рыбу залить лимонным или гранатовым соком и дать постоять около 10 минут. За это время она пропитается кислым соком, немного промаринуется и приобретет тонкий и нежный вкус.
В глиняную или фарфоровую миску положить слоями мелко нарезанный репчатый лук, дольки очищенного картофеля, рыбу, разрезанную пополам алычу (разумеется, косточки следует вынуть), а затем снова лук и картофель. Слои пересыпать черным перцем и петрушкой, а также посолить. Уложенные продукты не должны доходить до краев миски на 3-5 см.
Миску поставить в глубокую кастрюлю, заполненную на треть объема кипятком. Затем кастрюлю накрыть крышкой, сверху положить мокрое полотенце или салфетку и поставить на очень слабый огонь, томиться на огне блюдо должно в течение 4-5 часов. Через 2-2,5 часа после начала варки в большую кастрюлю можно добавить воды. А к концу приготовления балык-бозбаша часть воды будет и в миске.

Блгурапур сладкий

150 г мелкой пшеничной крупы (блгур), 4 стакана виноградного сока, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки очищенных грецких орехов, корица, молотый душистый перец и сливочное масло.

Блгур тщательно промыть и варить в воде, после чего откинуть на сито. Затем готовую крупу переложить в кастрюлю, залить виноградным соком и довести до кипения. Кастрюлю снять с огня, добавить сахар, сливочное масло, хорошенько перемешать, а затем положить в суп толченую корицу, душистый перец и толченые ядра грецких орехов. После чего снова тщательно перемешать и разлить в тарелки.
Такой суп едят как в горячем, так и в холодном виде.

Бозбаш зимний

0,5 кг баранины, 3/4 стакана гороха, 4 картофелины, 2 луковицы, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки топленого масла, 3 ст. ложки сушеной кураги, 0,5 чайной ложки красного перца, сушеная зелень, соль.

Этот суп лучше готовить зимой, ведь зимой нет свежих овощей и фруктов в таком количестве, как летом. Остается только использовать подготовленные летом запасы - горох, курагу, сушеную зелень.
Из бараньей грудинки сварить бульон, а в отдельной посуде в это же время можно сварить горох. Потом в кастрюлю с горохом переложить вынутую из бульона и промытую кипятком баранину, перелить процеженный бульон, добавить лук, обжаренный с томатной пастой, картофель, курагу, перец, соль, пряную зелень и варить еще 15 минут.

_________________

Инвентарь:зелёный кафтан и лосины того же цвета с цветочной вышивкой, много оружия,пара браслетов,тату на плече, ножны с кинжалом,сумка-чемоданчик со сменными вещами,кошелёк с деньгами, самородками  и драгоценными и полудрагоценными камнями (на общую сумму в 50594 мерканта). Душа ментал-энергетической вампирши,заточёная в теле.
Артефакты:артефактный набор"Звезда Лесов"(корона,ожерелье и пояс),боевые перстни(в спячке),Мечи "Кельтский Крест" и "Спираль Жизни",два браслета:жизненной силы(+50ХР) и сочувствия-подаренные Сваргом.
Животные: Единорожка Ольха и лис-корсак Коржик.
Красный дракончик 1-ого уровня+аксессуары(см.анкету)
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль http://vk.com/green_wolf_ghost
Green Wolf-Ghost
Дочь звёзд
avatar

Больше тысячи сообщений За конкурс "Лучшая история о питомце" С нами больше года!
Пол : Женщина
Умения: : Расовые: Стихийная магия (магия Земли - мастер, магия Воздух- О.п.) Ментальные способности – мастер Приобретённые магия Воды - о.п. Проход сквозь стены - любитель Алхимия- новичок Стрелок – подмастерье
Количество сообщений : 1557

Репутация : 4

Лист персонажа.
HP:
550/550  (550/550)
MP:
275/275  (275/275)
Опыт:
1950/17800  (1950/17800)

СообщениеТема: Re: Армянская кухня   Чт 31 Окт - 20:22

Катнапур (молочный суп с рисом)

0,5 л молока, 50 г риса, соль, сахар по вкусу.

Рис перебрать, тщательно промыть и замочить в холодной воде на полчаса, после чего откинуть на дуршлаг. Затем рис всыпать в горячее молоко и варить на слабом огне, периодически помешивая.
В конце варки в суп добавить соль и сахар.

Мантапур (суп с пельменями)

0,5 кг говядины, 2-3 луковицы, немного топленого масла, 1 стакан муки, 2 яйца, 1 стакан мацуна, соль, перец, зелень петрушки и чеснок по вкусу.

Из говяжьих костей сварить крепкий бульон, а мякоть два раза пропустить через мясорубку. В перемолотое мясо добавить обжаренный репчатый лук, зелень петрушки, перец и перемешать, фарш поставить в холодное место.
Муку просеять через сито, высыпать горкой, сделать в ней воронкообразное углубление, влить туда яйца, воду и быстро замесить тесто. Тесто раскатать на 2 пласта толщиной 1-2 мм. На расстоянии 1-2 см от края на тесто положить маленькие кусочки фарша. Тесто вокруг фарша смазать яйцом, покрыть фарш вторым слоем теста и круглой выемкой вырезать мясо вместе с тестом. края тщательно защипать.
Затем снова положить мясо на небольшом расстоянии от образовавшихся краев, снова покрыть вторым пластом и опять вырезать мясо вместе с тестом, тщательно защипывая края - иначе манты просто развалятся.
Приготовленные манты опустить в горячий бульон и варить при слабом кипении, пока они не всплывут.
На стол подают, полив мацуном с измельченным чесноком, а мясной бульон подать отдельно.

Масрамацун (сладкий суп из шиповника)

250 г свежего или 80 г сушеного шиповника, 25 г сахара.

Свежий шиповник перебрать, удалить поврежденные и испорченные плоды, затем тщательно промыть. Подготовленный таким образом шиповник отварить и протереть через сито, чтобы удалить семена. Протертую массу развести стаканом шиповникового отвара, влить в кастрюлю, добавить стакан горячей воды, сахар и, помешивая, нагретиь на небольшом огне до кипения. Удалить пену, снять кастрюлю с огня и охладить суп. Если варить масрамацун из сушеного шиповника, то его предварительно перебрать, тщательно промыть, залить кипятком и оставить на 10-12 часов, для того чтобы он как следует набух и настоялся. Подготовленные ягоды протереть через сито, протертую массу соединить с водой, в которой замачивался шиповник, добавить сахар и довести до кипения. После чего снять пену и охладить готовый суп.

Мацнабрдош

400 г огурцов, 400 г зелени петрушки, кинза, укроп и зеленый лук, соль по вкусу.

Мацун развести холодной кипяченой водой в соотношении 1:1. Свежие огурцы (лучше взять мелкие), зелень петрушки, кинзу, укроп промыть и мелко нарезать. Зеленый лук промыть и также мелко нарезать. Подготовленную зелень положить в посуду с разведенным мацуном, добавить по вкусу соль и хорошенько размешать.
На стол такой суп подать в холодном виде. Можно положить в тарелки небольшие кусочки пищевого льда.

Мсапур с фруктами

0,5 кг жирной баранины, 3 луковки, немного сладких яблок (300 г), 50 г сушеных слив, 1,5 ст. ложки томатной пасты, 0,5 ст. ложки муки, 0,5 ст. ложки сахара, 0,5 ст. ложки соли.

Нарезать жирную баранину на куски (2-3 куска на порцию), лук - кубиками, яблоки - ломтиками и замочить сушеные сливы. На масле пережарить муку с томатной пастой. Затем в широкую кастрюлю, смазанную маслом, сложить куски баранины, добавить нарезанный кубиками лук, налить 0,5 стакана воды и тушить все это около 20 минут. В мясо добавить нарезанные ломтиками яблоки, сушеные сливы и тушить еще около 15 минут.
Потом налить воду (около двух литров), добавить поджаренную с мукой томатную пасту, соль, сахар и довести суп до готовности.

Сарнапур

0,5 стакана гороха, 1/4 стакана риса, 0,5 кг молодой свекольной ботвы (ботва годится только молодая, старая будет жесткой и невкусной), 1 л мацуна, соль, мята и кинза по вкусу.

Горох перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить. Приблизительно минут за двадцать до готовности в горох добавить перебранный и промытый рис, мелко нарезанную ботву молодой свеклы варить отдельно. А затем соединить ботву с супом.
Готовый суп посыпать кинзой и мятой, затем снять с огня, охладить, добавить в него взбитый мацун.

Соханур

200 г лука-порея, 100 г полбы, немного муки, топленое масло, 6-7 средних картофелин, соль, перец, зелень петрушки.

Лук-порей перебрать, удалить поврежденные листья, нарезать кусочками, залить водой и варить на небольшом огне до тех пор, пока лук не станет мягким. Затем обжарить муку до золотисто-желтого цвета, развести луковым отваром и влить в суп. Добавить полбу, очищенный, промытый и крупно нарезанный картофель, соль, перец и варить суп до готовности.
К столу суп подают обязательно с зеленью петрушки.

Спас сюникский

100 г чечевицы, 100 г пшеничной крупы, 200 г сушеной пахты, немного муки, соль и кинза.

Пшеничную крупу лучше использовать крупную. Ее необходимо перебрать, промыть и отварить до готовности. Затем перебрать чечевицу, промыть, сварить до готовности и остудить. Охлажденную чечевицу смешать с приготовленным коркотом (крупа из чуть подмоченного зерна, затем ошелушенного и высушенного).
Сушеную пахту развести в 2 л воды, влить в смесь чечевицы с коркотом и, периодически помешивая, довести до кипения.
Такой спас подать на стол холодным, посыпанным кинзой. Хорошо готовить жарким летом.

Сункапур с фруктами

100 г сушеных грибов, 2 луковицы, немного топленого или растительного масла, чуть-чуть муки, 0,5 стакана изюма, 0,5 стакана чернослива или албухары, соль, зелень петрушки.

Приготовленный грибной бульон процедить. Отваренные грибы мелко нарезать, снова положить в бульон, добавить в него мелко нарезанный и поджаренный репчатый лук, поджаренную до светло-коричневого цвета муку, разведенную бульоном, промытую албухару или чернослив, изюм и довести суп до кипения. На стол подать, посыпав зеленью петрушки.

Суп из баранины с эстрагоном

250-300 г баранины, 50-70 г репчатого лука, немного топленого масла, 50-70 г эстрагона, 200 г картофеля, соль и перец по вкусу.

Баранью грудинку тщательно промыть и нарезать на куски по 30-40 г. Затем положить мясо в кастрюлю, залить водой и варить, периодически снимая пену. Готовый бульон необходимо процедить. Затем в процеженный бульон положить куски вареной баранины, очищенный и крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, мелко нарезанный эстрагон, соль, перец и варить суп до готовности картофеля.

_________________

Инвентарь:зелёный кафтан и лосины того же цвета с цветочной вышивкой, много оружия,пара браслетов,тату на плече, ножны с кинжалом,сумка-чемоданчик со сменными вещами,кошелёк с деньгами, самородками  и драгоценными и полудрагоценными камнями (на общую сумму в 50594 мерканта). Душа ментал-энергетической вампирши,заточёная в теле.
Артефакты:артефактный набор"Звезда Лесов"(корона,ожерелье и пояс),боевые перстни(в спячке),Мечи "Кельтский Крест" и "Спираль Жизни",два браслета:жизненной силы(+50ХР) и сочувствия-подаренные Сваргом.
Животные: Единорожка Ольха и лис-корсак Коржик.
Красный дракончик 1-ого уровня+аксессуары(см.анкету)
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль http://vk.com/green_wolf_ghost
Green Wolf-Ghost
Дочь звёзд
avatar

Больше тысячи сообщений За конкурс "Лучшая история о питомце" С нами больше года!
Пол : Женщина
Умения: : Расовые: Стихийная магия (магия Земли - мастер, магия Воздух- О.п.) Ментальные способности – мастер Приобретённые магия Воды - о.п. Проход сквозь стены - любитель Алхимия- новичок Стрелок – подмастерье
Количество сообщений : 1557

Репутация : 4

Лист персонажа.
HP:
550/550  (550/550)
MP:
275/275  (275/275)
Опыт:
1950/17800  (1950/17800)

СообщениеТема: Re: Армянская кухня   Чт 31 Окт - 20:27

Суп из говядины со сливовой пастилой

250-300 г говядины, 50-70 г репчатого лука, немного муки, немного топленого масла, 30-40 г сливовой пастилы, 250 г картофеля, соль, перец и зелень петрушки.

Из говядины сварить бульон и процедить его. Мясо разрезать на небольшие куски. В процеженный бульон положить нарезанное мясо, мелко нарезанный и обжаренный лук, крупно нарезанный картофель, добавить поджаренную до золотистого цвета муку, разведенную бульоном, и варить в течение 10 минут. После этого добавить в суп измельченную и протертую через сито сливовую пастилу, соль, перец и варить до готовности картофеля.
Готовый суп посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Суп из гороха с алычой

1 стакан гороха, 2 луковицы, немного муки, топленого масла, 0,5 кг картофеля, немного сушеной сливы или алычи, соль, перец, зелень петрушки.

С алычой гороховый суп приобретает чуть кисловатый приятный вкус. Такой суп принято варить с сушеной алычой. Ее можно заменить на сушеную кислую сливу.
Горох перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до тех пор, пока он не станет мягким. В кастрюлю с горохом добавить очищенный, промытый и крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и обжаренный на масле репчатый лук, поджаренную до коричневого цвета и разведенную отваром муку, заранее замоченные сушеные сливы или алычу, соль, перец и варить суп до готовности картофеля.

Суп из гороха с рисом

1 стакан гороха, 0,5 стакана риса, 2 луковицы, немного томатной пасты, топленого масла, соль, мята.

Перебранный и промытый горох положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до тех пор, пока он не станет мягким. Добавить перебранный и промытый рис, мелко нарезанный и обжаренный на масле репчатый лук и томатную пасту, соль, мяту и варить суп до готовности риса.

Суп из кизила

Кизил, мука, топленое масло, немного сахара и соли.

Кизил предварительно перебрать и промыть. Затем залить его горячей водой и варить, после чего отвар процедить, а кизил протереть через сито и снова соединить с отваром. Также в суп добавляются поджаренная на масле мука (из расчета 1 ст. ложка на порцию), разведенная отваром, сахар и соль. Суп тщательно размешать и довести до кипения.

Суп из форели с ахтой (сушеным кизилом)

300 г рыбы, немного репчатого лука, корень петрушки, 1/3 стакана сушеного кизила, 1/3 стакана очищенных грецких орехов, соль, кинза по вкусу.

Очистить форель (если нет форели, то заменить другой рыбой), разрезать брюшко, удалить внутренности и жабры и тщательно промыть. Рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, очищенные коренья, репчатый лук и варить при слабом кипении в течение 20-25 минут. Рыбу вынуть, а в горячий бульон положить промытый и очищенный от косточек сушеный кизил, толченые ядра грецких орехов и довести до кипения.
На стол такой суп подать, посыпав эстрагоном, а вареную рыбу выложить на отдельную тарелку.

Суп таронский

1 курица, 3 луковицы, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 0,5 стакана перловой крупы, 1 лимон, 2 яичных желтка, соль, перец.

Курицу отварить с целой луковицей и разрезанными вдоль морковью и корнем сельдерея. Мясо отделить от костей, нарезать мелкими кубиками. Бульон процедить.
Затем засыпать перловку в кипящую воду и варить до мягкости. Отвар слить, а крупу доварить в курином бульоне. Туда же добавить нарезанное куриное мясо, нашинкованный лук. Посолить и поперчить суп и дождаться, пока он закипит. Затем взять лимон, очистить от кожицы, разрезать дольками, удалить семена, после чего каждую дольку разрезать еще на 4 части и положить в суп.
Когда все будет готово, суп снять с огня, влить растертые яичные желтки, разведенные охлажденным бульоном.
Теперь суп можно подавать на стол.

Тархана

1,5 л крепкого куриного бульона, 1 стакан сухой тарханы, 2-3 луковицы, немного сливочного масла, 2-3 ст. ложки нарезанной мяты.

Тархана: 2 яйца (если они очень мелкие, лучше взять три), взбить как следует, добавить соль и 1 л мацуна. Затем эту смесь аккуратно, постепенно, непрерывно помешивая, соединить с 0,5 кг картофельной муки или крахмала. Замесить тесто и оставить его до следующего дня. Потом. это тесто нащипать мелкими кусочками, высушить на полотенце, просеять через сито, слегка растирая, чтобы отделить муку. Очень похоже на традиционную домашнюю лапшу.
Мацун: взять в равных частях коровье, овечье и буйволиное молоко, смешать, довести до кипения, затем охладить до 40-45 градусов. После этого в молочную смесь положить закваску - мацун предыдущего дня или просто кислую сметану. На следующий день получаете готовый мацун.
Однако овечье, а уж тем более буйволиное молоко разыскать сейчас можно далеко не в каждой деревне, а уж тем более в городских магазинах. Поэтому можно использовать только коровье молоко.
Однако вернемся к супу. Сухую тархану засыпать в кипящий куриный бульон и варить на небольшом огне. За пять минут до готовности опустить в суп мелко нарезанный обжаренный лук и нарезанные листья мяты.

Чамчарак (компот из сухофруктов)

Курага, кишмиш (изюм без косточек), тута, сахар и корица по вкусу.

Сушеные фрукты перебрать, промыть, залить горячей водой и варить в течение 20-25 минут. После этого добавить в чамчарак сахар, корицу, довести до кипения на медленном огне, а потом настоять.
Подают холодным.

Чирапур

0,5 стакана гороха, 1,5 стакана кураги, 0,5 стакана сахара.

Горох предварительно замочить, чтобы он как следует набух. Затем промыть, залить 2 л холодной воды и варить до готовности. Туда же добавить курагу, сахар и варить до тех пор, пока курага не станет мягкой. Чирапур можно охладить и подать на стол.

Члбур

400 г лука, 3-4 ложки топленого масла, 3 ст. ложки риса, 3-4 яйца, соль, перец, зелень петрушки.

Мелко нарезать репчатый лук, обжарить его в масле, залить 1,5 л холодной воды и довести до кипения. Затем добавить перебранный и промытый рис, соль и перец и все хорошенько перемешать и сразу же подать на стол, предварительно посыпав члбур зеленью петрушки.

_________________

Инвентарь:зелёный кафтан и лосины того же цвета с цветочной вышивкой, много оружия,пара браслетов,тату на плече, ножны с кинжалом,сумка-чемоданчик со сменными вещами,кошелёк с деньгами, самородками  и драгоценными и полудрагоценными камнями (на общую сумму в 50594 мерканта). Душа ментал-энергетической вампирши,заточёная в теле.
Артефакты:артефактный набор"Звезда Лесов"(корона,ожерелье и пояс),боевые перстни(в спячке),Мечи "Кельтский Крест" и "Спираль Жизни",два браслета:жизненной силы(+50ХР) и сочувствия-подаренные Сваргом.
Животные: Единорожка Ольха и лис-корсак Коржик.
Красный дракончик 1-ого уровня+аксессуары(см.анкету)
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль http://vk.com/green_wolf_ghost
Спонсируемый контент




СообщениеТема: Re: Армянская кухня   

Вернуться к началу Перейти вниз
 
Армянская кухня
Вернуться к началу 
Страница 1 из 1

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
Две стороны. Проклятие Драконов. :: Вне игры=) :: Кулинарная книга-
Перейти: